พะโล้ไข่ยางมะตูม

พะโล้ไข่ยางมะตูม เมนูไข่อร่อยยอดนิยม

พะโล้ไข่ยางมะตูม
พะโล้ไข่ยางมะตูม

พะโล้ไข่ยางมะตูม สูตรนี้นำเทคนิคปรุงไข่ต้มสำหรับใส่ในราเม็งแบบญี่ปุ่นมาประยุกต์ใช้กับเมนูยอดนิยมอย่างไข่พะโล้

เพียงคุณปรุงน้ำพะโล้แบบไทย – จีน ที่น้ำแกงมากสักหน่อย และใช้ซีอิ๊วดำแต่งสีน้ำแกงจนเข้ม ปรุงให้ครบรส แล้วใส่ไข่ต้มยางมะตูมลงไปแช่ข้ามคืน เพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าไข่ขาวเอง ตื่นเช้ามาก็ตักไข่ออก อุ่นน้ำแกงให้ร้อนปิดไฟ แล้วใส่ไข่แช่ไว้พออุ่น เท่านี้ก็ได้พะโล้รสคุ้นแต่พิเศษ เพราะไข่แดงด้านในยังเป็นยางมะตูมและดูชวนกินทีเดียว

พะโล้ไข่ยางมะตูม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาแช่ไข่ข้ามคืน)

  • ไข่เป็ด 2 ฟอง
  • เต้าหู้ทอด 8 ชิ้น
  • รากผักชีซอย 5 ราก
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 7 กลีบ
  • ขิงแก่ปอกเปลือกฝาน 3 แว่น
  • พริกไทยขาวคั่ว 1 ช้อนชา
  • โป๊ยกั้กคั่ว 1 ดอก
  • อบเชยย่างไฟ 1 ท่อนสั้น
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ ⅓ ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  • เกลือสำหรับผสมน้ำต้มไข่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีสดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำผสมเกลือจนเดือด ใส่ไข่ลงต้ม 6 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจนหายร้อน จึงแกะไข่ออกจากเปลือก เตรียมไว้ จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และขิงรวมกันเตรียมไว้
2. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน จึงใส่โชยุและน้ำปลาลงไป เติมน้ำ ใส่ซีอิ๊วดำ เกลือ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ พร้อมด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ชิมรสให้เค็มหวานพอดี ใส่เต้าหู้ทอด รอให้เดือดปิดไฟ พักให้คลายร้อน จึงใส่ไข่ต้มยางมะตูมลงไปแช่ไว้ ปิดฝาหม้อให้สนิท นำไปพักในตู้เย็นไว้ 1 คืน
3. เช้าวันถัดมา ตักไข่ที่ดูดสีของน้ำพะโล้ออกอุ่นน้ำพะโล้ให้เดือด พักให้คลายร้อน ใส่ไข่กลับลงแช่สักพัก จึงตักใส่ถ้วย แต่งด้วยผักชีสด พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 499.83 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.26 กรัม ไขมัน 15.89 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 68.31 กรัม ไฟเบอร์ 1.81 กรัม

สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ

keyboard_arrow_up