เส้นใหญ่กรอบราดหน้า หอยเชลล์ญี่ปุ่น สูตรอร่อยรสกลมกล่อม – A Cuisine

เส้นใหญ่กรอบราดหน้า หอยเชลล์ญี่ปุ่น เส้นใหญ่ทอดกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำราดหน้าที่ใส่นานาสารพัดผักชั้นยอด อย่างคะน้าฮ่องกง บ็อกฉ่อย เห็ดหอมสด แถมทีเด็ดของจานนี้อยู่ที่หอยเชลล์ญี่ปุ่นตัวโตเนื้อกรอบเด้ง อร่อยแบบเต็มคำ

เส้นใหญ่กรอบราดหน้า
สูตรทำ เส้นใหญ่กรอบราดหน้า หอยเชลล์ญี่ปุ่น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที

  • เส้นใหญ่แบบไม่ตัด 500 กรัม
  • น้ำสต๊อกไก่หรือหมู  6 ถ้วย
  • หอยเชลล์ญี่ปุ่น 12 ตัว
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ยอดคะน้าฮ่องกง 2 ถ้วย
  • บ็อกฉ่อย 2 ถ้วย
  • เห็ดหอมสด 12 ดอก
  • เห็ดโคนญี่ปุ่น 1 ถ้วย
  • เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 1-4 ถ้วย
  • น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดเส้น
  • พริกไทยป่นเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง

วิธีทำ

1. ทอดเส้น โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนจัดนำเส้นใหญ่ที่ยังไม่ตัดลงไปทอดทั้งแผ่นใหญ่ (ซ้อนแผ่นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 6 – 8 แผ่น) กลับด้านจนผิวด้านนอกเหลืองกรอบทั้งชิ้นตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวและน้ำมันงาลงไปพอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง จากนั้นใส่หอยเชลล์ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกพอเดือดอีกครั้งใส่ผักทุกชนิดลงไป ต้มจนผักสุก ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและพริกไทย ชิมรสตามชอบพอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งกับน้ำแล้วใส่ลงไป คนให้ส่วนผสมข้นเหนียว ปิดไฟ ยกลง

3. ตัดเส้นที่ทอดไว้ให้มีขนาดพอคำ เรียงใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดลงไป พร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยพริกดองน้ำส้ม น้ำปลาน้ำตาล และพริกป่น

เส้นใหญ่กรอบราดหน้า

ซุปกระดูกหมู

ส่วนผสม (สำหรับ 15 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 3 – 4 ชั่วโมง

  • กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
  • กระเทียมจีน 1/2 หัว
  • รากผักชี 3 ราก
  • เม็ดพริกไทยขาว 3 กรัม
  • หอมหัวใหญ่ 1 หัว
  • หัวผักกาด 1 หัว
  • ใบเตย 4 ใบ
  • ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลกรวด 10 กรัม
  • น้ำเปล่า 5 ลิตร

วิธีทำ

1. ล้างกระดูกสันหลังหมูให้สะอาด พักไว้จากนั้นเตรียมกระเทียม รากผักชี เม็ดพริกไทยขาว เครื่องเทศและสมุนไพรให้บุบพอแหลก
โดยบุบกระเทียมจีน พริกไทยขาว และรากผักชี ก่อนห่อด้วยผ้าขาวบาง วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นหอมออกมาได้ดีและน้ำซุปใสโดยไม่ต้องกรองก่อนใช้

2. .ใส่น้ำลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟพออุ่นใส่กระดูกสันหลังหมูและห่อเครื่องสมุนไพรลงไป ใช้ไฟอ่อนต้มนาน 15 นาที ระหว่างนั้นหมั่น
ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ

3. พอน้ำซุปเริ่มใสขึ้น จึงใส่หอมหัวใหญ่ หัวผักกาด และใบเตยลงไป ต้มนาน 30 นาที

4. จากนั้นยกลงจากเตา ปิดฝาทิ้งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วใส่ตังฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเกลือ และน้ำตาล คนให้ละลาย จึงนำน้ำซุปไปใช้ได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 429.24 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.15 กรัม ไขมัน 14.30 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 61.15 กรัม ไฟเบอร์ 2.64 กรัม

สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ

Summary
recipe image
Recipe Name
เส้นใหญ่กรอบราดหน้า หอยเชลล์ญี่ปุ่น สูตรอร่อยรสกลมกล่อม
Published On
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 1 Review(s)
keyboard_arrow_up