เครื่องปรุงรสในอาหารอีสาน
ลองทำเมนูอีสานกันแล้ว ก็มาทำความรู้จักกันหน่อยดีกว่า ว่าเครื่องปรุงในอาหารอีสานนั้น ส่วนใหญ่นิยมใช้เครื่องปรุงชนิดใดบ้าง
- ปลาร้า เมื่อสมาชิกในครอบครัวออกไปหาปลามารับประทาน ถ้ามีเหลือมากเกินไปก็จะนำมาหมักทำเป็นปลาร้า รับประทานเองในครอบครัว หรือนำมาตากแห้ง เป็นการถนอมอาหารไว้รับประทานได้นานยิ่งขึ้นในยามที่ ขาดแคลน ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงที่ใส่ในอาหารอีสานเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นแกงต่างๆ หมก อ่อม หรือน้ำ พริก แต่ไม่ใช้ปรุงรสในอาหารที่ทำให้สุกโดยการผัด
- ข้าวเบือ ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารหลากหลายอย่าง เช่น แกงหน่อไม้ใบย่านาง แกงอ่อม ทำได้โดยนำข้าวเหนียวดิบมาแช่น้ำจนเมล็ดข้าวอ่อนนุ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วโขลกให้ละเอียด สาเหตุที่คนอีสานใส่ข้าวเบือลงในแกงต่างๆ ก็เพื่อให้อาหารมีความข้นยิ่งขึ้น
- ข้าวคั่ว นิยมใส่ในอาหารหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นลาบ น้ำตก หรือยำต่างๆ ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม น่ารับประทาน เตรียมได้โดยนำข้าวเหนียวหรือข้าวสารใหม่มาคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆจนเมล็ดข้าวมีสีเหลืองอมน้ำตาล พักไว้ให้เย็นแล้วนำมาโขลกจนละเอียด ไม่ทำเก็บไว้นานหลายวัน เพราะกลิ่นหอมจะลดน้อยลงและอาจทำให้รสของอาหารเพี้ยนไปด้วย
- พริกป่น เป็นเครื่องปรุงที่ใส่ในอาหารเกือบทุกชนิด เพราะคนอีสานชอบรับประทานอาหารรสจัด นิยมทำเองในครัวเรือน โดยนำพริกขี้หนูมาตากแห้ง แล้วคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมฉุน พักให้เย็นแล้วโขลกพอละเอียด เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิทไว้ได้นานหลายเดือน
ข้อมูลสูตร : เมนูอร่อยสี่ภาค
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ
วิธีทำ ไส้กรอกอีสาน เมนูอีสานทานง่าย ทำเองได้
แจกสูตรเมนูแซ่บ วิธีทำ ยำตะไคร้ อร่อยรสเด็ด
วิธีทำแหนม ซี่โครงอ่อน เมนูอีสาน เปรี้ยวปาก
แกงหน่อไม้ใบย่านาง เมนูอาหารอีสาน สูตรเด็ด!
แจกสูตร ป่นปลาทู เมนูแซ่บ รสเด็ด ต้องลอง
วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน เมนูอีสานสุดเริ่ด ภูมิปัญญาไทย
ต้มแซ่บกระดูกหมู เมนูอาหารอีสานรสแซ่บ จัดจ้าน
วิธีทำ ข้าวผัดต้มยำ ปลาทูกรอบ อร่อยแซ่บ ได้ประโยชน์จากปลาทู
แกงป่า ปลาอินทรี อาหารไทยรสเด็ดเผ็ดร้อน ดีต่อสุขภาพ
วิธีทำ น้ำพริกกระท้อน เมนูน้ำพริกรสแซ่บ สูตรเด็ด
วิธีทำ แกงไตปลา อาหารใต้รสจัดจ้าน สูตรเข้มข้น
👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะจ๊ะ
