สำรับข้าวแช่ ตำรับ Khao ร้านอาหารไทย ระดับมิชลิน สตาร์ ชูเครื่องเคียงพิเศษประจำปีนี้ ประยุกต์จาก ‘ม้าอ้วน’ ของว่างโบราณสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น
Khao ร้านอาหารไทยร่วมสมัยชื่อดัง ระดับมิชลิน สตาร์ ต้อนรับหน้าร้อน ด้วยอาหารไทยโบราณ หอมเย็น ชื่นใจ ด้วยการรังสรรค์สำรับ ‘ข้าวแช่’ สูตรเฉพาะของร้าน Khao ซึ่งในหนึ่งปี จะมีเพียงครั้งเดียว เท่านั้น และสำหรับปีนี้ ทางร้านได้ประยุกต์เครื่องเคียง สุดพิเศษมาจากตำราโบราณ คือ ม้าอ้วน อาหารว่างไทย ที่หาทานได้ยาก หรือคนรุ่นใหม่ไม่รู้จัก ในปัจจุบัน มาเพิ่มในเมนูเครื่องเคียง มารับประทานคู่กับข้าวแช่ ช่วยเพิ่มอรรถรสได้อย่างลงตัว
ความพิถีพิถันนั้น เริ่มต้น จากการคัดสรรข้าวเสาไห้คุณภาพดี จากจังหวัดสระบุรี มาหุงด้วยกรรมวิธีพิเศษ ที่เรียกว่า ‘หุงพอเป็นตากบ’ แล้วนำมาขัดยาง อย่างเบามือ จนได้เม็ดข้าวที่เรียงตัวสวย จึงนำไปนึ่งจนข้าวสุกเต็มที่ จากนั้น นำไปอบควันเทียน ก่อนแช่น้ำลอยดอกมะลิ ให้ความหอมเย็นของดอกไม้ไทย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง 7 อย่าง ได้แก่
- ลูกกะปิ นำกะปิชั้นดีมาห่อใบตองย่าง เพื่อไล่กลิ่นคาว ก่อนนำไปโขลกกับกระชายสด เนื้อปลาดุกย่าง และสมุนไพรสด ปรุงรสให้เค็มหวาน และผัดจนได้ที่ ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ และชุบไข่ทอดจนสุก เป็นสีเหลืองทอง
- หอมแดงไส้ปลา ร้านKhao เลือกใช้เฉพาะหอมโทน นำมาคว้านไส้ในออก แล้วใส่ไส้ที่ทำจากเนื้อปลาช่อนย่าง โขลกจนฟู ชุบกับแป้ง ลงทอดในน้ำมัน จนผิวด้านนอกสุกเหลือง
- หัวไชโป๊วผัดหวาน เลือกหัวไชโป๊วชั้นดี มาผัดกับน้ำตาลโตนด และน้ำมันหอมเจียว จนเข้าเนื้อเป็นเส้นเงาใส รสหวานกำลังดี
- ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด เป็นเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ ของข้าวแช่ ร้านKhao โดยการนำไข่แดงเค็มไชยา มาปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ แล้วชุบแป้งทอด
- ปลายี่สนผัดหวาน นำเนื้อปลายี่สนแห้ง มาต้มกับเครื่องสมุนไพร แกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนเป็นปุยฟู ผัดกับน้ำตาลโตนด กะทิ และน้ำมันหอมเจียว รสชาติหวานมัน
- หมูฝอย ทำจากหมูแดดเดียวนำมานึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น ทอดจนกรอบ แล้วผัดเคลือบน้ำตาล โรยด้วยหอมเจียว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
- พริกหยวกสอดไส้ นำพริกหยวกมาผ่าเอาไส้พริกออก แล้วใส่ไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และรากผักชีโขลกละเอียด ก่อนนำไปนึ่งจนสุก แล้วจึงนำมาห่อด้วยแพไข่
พิเศษสุด ประจำปีนี้ ร้านKhao นำ ‘ม้าอ้วน’ ซึ่งเป็นเมนูโบราณมาประยุกต์ โดยการเติมปลาอินทรีเค็ม ทอดให้หอม นำไปผสมหมูบด มันหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทย เติมไข่ไก่กับหัวกะทิ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่ถ้วยตะไล เพิ่มรสชาติด้วยเนื้อปู ฉาบไข่ไก่ด้านบน และนึ่งจนสุก นอกจากนี้ ยังเสิร์ฟพร้อมผักผลไม้สด ช่วยเพิ่มความอร่อยอีกมากมาย เช่น แตงกวา มะม่วงดิบ และกระชายสด
พบกับความอร่อย ในแบบฉบับของ ‘ข้าวแช่ ตำรับ Khao’ ได้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2564 – 31 พฤษภาคม 2564
ที่สาขาเอกมัย และสาขาเพลินจิต สำหรับนั่งทานที่ร้าน ราคาเริ่มต้นที่ 450 บาท ต่อชุด ส่วน เดลิเวอรี่ราคา 790 บาท ต่อชุด (ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม)
สั่งจองได้ที่ LINE ID : @khao
สาขาเอกมัย 02 – 3812575 หรือ 098 – 8298878
สาขาเพลินจิต 02–2521619 หรือ 093-5050055
ติดตามข่าวสารได้ที่ FB หรือ IG : Khao
#Khao #Thaifood #Thaifinedining #ข้าวแช่
#ACuisine #เอควิซีน
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
