ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

เคล็ดลับความอร่อย ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ สูตรพนมสารคาม ลองแล้วจะติดใจ

Alternative Textaccount_circle
event
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

“ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ” อาหารพื้นบ้านของชาวอำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา นั้นต่างจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไปคือ ไม่มีเส้น แต่เป็นข้าวเกรียบปากหม้อมีไส้ต่างๆ แล้วเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

คุณสุกัญญา รัตนโฆษิต เจ้าของสูตรซึ่งเป็นชาวพนมสารคาม เล่าให้เราฟังว่า “ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เป็นเมนูง่าย ๆ ที่ทำกินในครอบครัวจุดเด่นคือ แป้งปากหม้อต้องเหนียวนุ่ม เริ่มแรกมีเพียงไส้กุยช่ายและถั่วงอก ต่อมาภายหลังก็นำของเหลือๆ ในบ้านมาประยุกต์ทำได้อีกสารพัดไส้ ส่วนน้ำซุปรสหวานหอมนั้นต้องใช้ไก่บ้าน ใส่ทั้งโครงและตีนไก่ต้มจนเปื่อย หากใครได้ประเดิมชามแรกก็จะตักส่วนนี้ไปกินก่อน แต่เดี๋ยวนี้ไก่บ้านมีราคาแพงขึ้น จึงหันมาใช้กระดูกหมูแทน หรือจะใส่ตีนไก่ลงไปเพิ่มก็ไม่ผิด เพราะขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบของแต่ละคน”

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

ส่วนผสม (สำหรับ 15 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 45 นาที (ไม่รวมเวลาต้มน้ำซุป)

  • กระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูตามชอบ
  • เครื่องปรุง เช่น น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา พริกน้ำส้ม ตามชอบ

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งมันสำปะหลัง 750 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร

ส่วนผสมน้ำซุป

  • เอี๊ยเล้ง 3 กิโลกรัม
  • คาตั๊ง 1 ชิ้น
  • หัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น 1 หัว
  • กระเทียมไทยทั้งเปลือกบุบ 50กรัม
  • พริกไทยขาวบุบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีทุบ 2 ขีด
  • เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 4 ลิตร

ส่วนผสมไส้ถั่วงอก

  • ถั่วงอก 500 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาวป่น  ½ ช้อนชา
  • น้ำมันกระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้หน่อไม้

  • หน่อไม้หวานต้มสุกหั่นเต๋าเล็ก 500 กรัม
  • กุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ¼ ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปกระดูกหมู ½ ถ้วย
  • พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันกระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

  • กุยช่ายซอย 1 กิโลกรัม
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาวป่น  1 ช้อนชา
  • น้ำมันกระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูเล็กน้อย

เคล็ดลับทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

วิธีทำ

1. เริ่มทำน้ำซุปโดยห่อกระเทียมพริกไทย รากผักชีด้วยผ้าขาวบางให้แน่นใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำ ต้มจนเดือด หรี่ไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปเคี่ยวจนเปื่อย ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองออก

2. ผัดไส้โดยเริ่มจากไส้ถั่วงอก ผัดถั่วงอกกับน้ำมัน ปรุงรสแล้วผัดจนสุก ตักขึ้น ใช้กระทะเดียวกันผัดไส้หน่อไม้ ผัดหน่อไม้กับน้ำมัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงผัดจนแห้งดี ตักขึ้น จากนั้นผัดไส้กุยช่ายด้วยวิธีเดียวกับไส้ถั่วงอกจนสุก ตักใส่ชาม พักไว้

3. ผสมส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน

4. ขึงผ้าบนปากหม้อให้ตึงด้วยเชือกหรือยางให้แน่น ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดตักแป้งหยอดลงบนผ้า จึงใส่ไส้แล้วแซะแป้งปากหม้อ ใส่ในชามน้ำซุป โรยกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟ

เคล็ดลับทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

เคล็ดลับทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อให้อร่อย

  • น้ำซุปใช้ทั้งเอี๊ยเล้งและคาตั๊ง เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม รสหวานอร่อย เพราะเอี๊ยเล้งหรือกระดูกสันหลังหมูจะทำให้น้ำซุปมีรสหวาน ส่วนคาตั๊งหรือกระดูกหน้าแข้งหมูช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม
  • ใช้ผ้าโทเรขึงหม้อเท่านั้น เพราะเป็นผ้าเนื้อบาง ทอเส้นใยแน่น เวลาหยอดน้ำแป้งลงไปจะไม่ซึมลงเนื้อผ้าและแซะออกง่าย
  • ต้องขึงผ้ากับปากหม้อให้ตึง ทดสอบโดยใช้นิ้วดีดผ้าจะมีเสียงเหมือนกลอง หากผ้าตึงจะช่วยให้ละเลงน้ำแป้งสะดวกและแซะออกง่าย ก่อนขึงต้องใช้ผ้าชุบน้ำแล้วบิดให้หมาด คลี่ผ้าวางบนปากหม้อโดยเว้นช่องไว้ให้ระบายไอน้ำ แล้วใช้เชือกหรือหนังยางรัดจนผ้าตึง หรือจะขึงผ้าโดยคลุมปากหม้อทั้งหมดแล้วค่อยเจาะรูทีหลังก็ได้ แล้วม้วนชายผ้าเก็บให้เรียบร้อยเพื่อป้องกันไฟไหม้ผ้า
  • ต้มน้ำให้เดือดก่อนละเลงน้ำแป้ง จะทำให้น้ำแป้งไม่ซึมติดเนื้อผ้าและสุกเร็วขึ้น
  • แป้งมันสำปะหลัง 1.5 ส่วน : แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน เป็นอัตราส่วนที่ทำให้แป้งข้าวเกรียบเหนียวนุ่ม ทั้งนี้แป้งมันสำปะหลังช่วยให้เหนียว ใส ส่วนแป้งข้าวเจ้าทำให้หนืดนุ่มและอยู่ตัว
  • แป้งปากหม้อสุกจะพองตัว พอละเลงน้ำแป้งบนผ้า ปิดฝารอสักครู่ พอเห็นแป้งพองจึงเปิดฝา ใส่ไส้แล้วแซะออก
  • หมั่นเติมน้ำในหม้อ เพราะถ้าไม่มีไอน้ำนำให้แป้งสุก แป้งข้าวเกรียบจะแข็งกระด้างแซะแล้วแตก
  • ระวังน้ำแป้งไหลลงหม้อ ทำให้น้ำเดือดเป็นฟองล้นออกมาจากช่องระบายไอน้ำและหากต้มไปนาน ๆ น้ำแป้งตกตะกอนอยู่ก้นหม้อ ทำให้อุณหภูมิน้ำเดือดลงลด แป้งปากหม้อแห้งกระด้าง
  • ใช้น้ำมันหมูช่วยให้กลิ่นหอม โดยเจียวมันหมูแข็งแล้วเอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมและผัดไส้จะช่วยให้กลิ่นหอมชวนกิน
  • ใช้กระทะเหล็ก ผัดไฟแรง น้ำมันน้อยเพราะกระทะเหล็กจะนำความร้อนได้ดี ตอนผัดต้องใช้ไฟแรงช่วยให้ไม่ติดกระทะและผักมีสีสวยน่ากิน ที่สำคัญ เวลาผัดไส้ต้องใช้น้ำมันน้อย ไม่อย่างนั้นจะเลี่ยน เพราะเวลากินต้องโรยกระเทียมอยู่แล้ว
  • ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อนอกจากใส่ลงในน้ำซุปรับประทานแล้ว สามารถกินแบบแห้งกับน้ำจิ้มกุยช่าย แล้วกินน้ำซุปตามก็ได้

สูตร : สุกัญญา รัตนโฆษิต เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/

สูตรอาหารอร่อยแนะนำ

keyboard_arrow_up