คัดแล้วคัดอีก! 4 เมนูใส่บาตร โนเนื้อสัตว์ คุณค่าอาหารครบ พระฉันแล้วสุขภาพดี

http://www.healthandcuisine.com/app/uploads/2016/05/183-health-05-s.jpg
http://www.healthandcuisine.com/app/uploads/2016/05/183-health-05-s.jpg

คัดแล้วคัดอีก! 4 เมนูใส่บาตร โนเนื้อสัตว์ คุณค่าอาหารครบ พระฉันแล้วสุขภาพดี

เมนูใส่บาตร ไม่ว่าจะซื้อสำเร็จรูปหรือปรุงเอง ก็เชื่อว่าล้วนมาจากสิ่งที่ชาวพุทธทั้งหลายคิดดำริแล้วว่าชอบ ตั้งใจนำไปถวายพระทั้งสิ้น แต่จะดีกว่าไหม ถ้าเราเลือกสรรเมนูที่อยู่ในข่ายเจหรือมังสวิรัติถวายพระท่าน เพราะการละเว้นไม่ฉันเนื้อสัตว์ถือเป็นบุญอันยิ่งใหญ่ ซึ่งบุญนี้จะได้ทั้งผู้รับคือพระ และผู้ถวายคือเรา

สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารเอง H&C ขอเสนอเมนูใส่บาตรที่โนเนื้อสัตว์ แต่ยังได้คุณค่าอาหารครบ พระฉันแล้วสุขภาพต้องดีแน่ๆ 4 เมนู ซึ่งเป็นสูตรเด็ดของ 4 ร้านดัง ที่เราคัดแล้วคัดอีกว่าเชี่ยวชาญเรื่องอาหารสุขภาพสายมังสวิรัติจริงๆ

ข้าวคลุกกะปิเจ : สูตรเด็ดจากร้านเทียนหยานอาหารเจ ซอยสุขุมวิท 36 โทร.08-9182-7679, 08-9896-9323

ข้าวคลุกกะปิเจ

จานนี้แทบไม่ต้องบรรยายมาก เพราะด้วยผักเคียงหลากชนิดทำให้แน่ใจได้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพชัวร์ เลยจะขอพูดถึงก้านเห็ดหอม เครื่องเคียงสำคัญ อย่างที่ทราบกันดีเห็ดหอมเป็นเห็ดทางการแพทย์ อุดมด้วยโปรตีนและธาตุอาหารมากมาย โดยในตัวเห็ดประกอบด้วยสาร ertiadenin ที่มีคุณสมบัติช่วยลดไขมันในเส้นเลือดได้ ขณะที่สารพวก lentinan, pachymaranและcarboxyl methlpachymaran ก็สามารถสกัดกั้นการเจริญของเนื้องอกและมีคุณสมบัติต่อต้านโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังมี provitamin (ergosterol) ที่เปลี่ยนเป็นวิตามิน D ได้เมื่อร่างกายได้รับแสงแดด จึงช่วยป้องกันการเป็นโรคกระดูกอ่อน และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารได้ด้วย เพราะฉะนั้นน่าจะดีต่อสุขภาพองค์รวมของพระ โดยข้าวคลุกกะปิเจเมนูนี้เมื่อปรุงเสร็จแล้วจะให้พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 496.26 กิโลแคลอรี โปรตีน 14.95 กรัมไขมัน 17.25 กรัม คาร์โบไฮเดรต 70.35 กรัมและไฟเบอร์ 6.10 กรัม

ส่วนผสม(สําหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 5 นาที

  • ข้าวสวยกล้อง 1 ถ้วย
  • กะปิเจ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ขาเห็ดเจปรุงรส  2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส  1 ช้อนชา
  • น้ําตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่นและงาขาวอย่างละเล็กน้อย
  • น้ํามันพืชเล็กน้อย

เครื่องเคียง เต้าหู้ขาวทอดหั่นชิ้นบาง 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวซอย 1 ช้อนโต๊ะ แครอตขูดเป็นเส้น  1-8 ถ้วย มะม่วงน้ำดอกไม้ขูดเป็นเส้น 1-8 ถ้วย แตงกวาหั่นเป็นแว่น2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 4 เม็ด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ½ ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดเล็กทอด 3 เม็ด มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ชิ้น

วิธีทํา

1.ตั้งกระทะผัดกะปิกับน้ํามันจนหอม  แต่ไม่ควรผัดนานเพราะจะทำให้กระปิเจมีรสขม ใส่ข้าวกล้องลงไปผัดพอเข้ากันตักขึ้นพักไว้

2.ใช้กระทะใบเดิมใส่ขาเห็ดหอมลงไปปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บและพริกไทยผัดให้ส่วนผสมเข้ากันใส่งาตักขึ้น

3.จัดข้าวคลุกกะปิ ขาเห็ดหอมและเครื่องเคียงทั้งหมดลงจานให้สวยงาม

เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด : สูตรเด็ดจากร้านข้าวทิพย์แอนด์เฮลท์ฟู้ด ย่านปิ่นเกล้า โทร.02-881-8409

เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด

มีข้อมูลว่าผักกระเฉด 100 กรัม มีธาตุแคลเซียมสูงถึง 123 มิลลิกรัม นอกจากนี้ยังประกอบไปด้วยเส้นใย ธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน วิตามินบี3 และวิตามินซี จึงช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ทำให้กล้ามเนื้อทำงานได้อย่างเป็นปกติ อีกทั้งยังช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก และช่วยขับเสมหะได้ด้วย น่าจะเหมาะกับพระที่มีกิจว่าด้วยการนำสวดมนต์ยิ่งนัก โดยเส้นหมี่ผัดกระเฉดเมนูนี้เมื่อปรุงเสร็จแล้วจะให้พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 245.30  กิโลแคลอรีโปรตีน 16.31 กรัม ไขมัน 6.09 กรัมคาร์โบไฮเดรต 56.24 กรัม และไฟเบอร์ 1.01 กรัม

ส่วนผสม(สําหรับ1)เตรียม10นาทีปรุง5นาที

  • เส้นหมี่ขาวแช่น้ําให้นิ่มแล้วพักสะเด็ดน้ำไว้ 120 กรัม
  • ผักกระเฉดหั่นท่อน 1ถ้วยเลือกที่มียอดอ่อน เพราะจะมีความกรอบและอร่อยมากกว่าผักกระเฉดแก่
  • หมูชิ้นเจ 6 ชิ้น
  • พริกสับ 2 เม็ด
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดํา 1 ช้อนชา
  • น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • น้ําซุปผัก 1/2 ถ้วย
  • น้ํามันพืชเล็กน้อย

วิธีทํา

ผัดพริกและน้ำมันในกระทะจนหอมใส่หมูเจลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นเติมน้ำซุปผักและปรุงรสแล้วจึงใส่เส้นหมี่และผักกระเฉดลงผัดพอสุก

ยําใบบัวบก : สูตรเด็ดจากร้านดินดีเชียงใหม่ โทร.08-9755-0792

พูดกันนักต่อนักว่าน้ำใบบัวบกแก้อาการช้ำในได้ จนเกิดเป็นถ้อยวลีล้อเลียนว่าเป็นน้ำของคนอกหัก ว่าแต่พระไม่ยุ่งเรื่องรักใคร่แล้วจะข้องแวะกับใบบัวบกไปเพื่ออะไร ช้าก่อน ใบบัวบกมีสรรพคุณมากกว่านั้น นั่นคือช่วยบำรุงและรักษาสายตา เพราะบัวบกมีวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงประสาทและสมองเหมือนใบแปะก๊วย ช่วยเพิ่มสมาธิ แก้สมาธิสั้นด้วย นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการเส้นเลือดขอด เพิ่มการไหลเวียนโลหิตภายในหลอดเลือดดําได้ดียิ่งขึ้น จึงเหมาะอย่างยิ่งกับพระที่ต้องนั่งสมาธิเป็นเวลานานๆ โดยยำใบบัวบกจานนี้เมื่อปรุงเสร็จแล้วจะให้พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 232.15 กิโลแคลอรี โปรตีน 13.87 กรัมไขมัน 9.30 กรัม คาร์โบไฮเดรต 25.19 กรัมและไฟเบอร์ 6.46 กรัม

ส่วนผสม(สําหรับ1ที่)เตรียม10นาที ปรุง5นาที

  • ใบบัวบก 30ใบ
  • ถั่วลิสง 1ช้อนโต๊ะ
  • เต้าหู้กระดานสีเหลือง 1/2 แผ่น
  • แตงกวาหั่นแว่น 4 – 5 ชิ้น
  • มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 3-4 ลูก
  • หอมเล็กซอย 1 หัว
  • พริกขี้หนู 4 – 5 ลูก
  • น้ํามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วเห็ดหอม 1ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรสเห็ดหอม 1/2 ช้อนชา
  • น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักต่างๆได้แก่ แครอทซอยบาง 3 – 4 ถ้วยกะหล่ำปลีเขียวหั่นพอคำ 2 – 3 ใบกะหล่ำปลีม่วงหั่นพอคำ 2 – 3ใบ

วิธีทํา

1.ล้างใบบัวบกให้สะอาดพักไว้

2.หั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นพอคําแล้วนําไปทอดจนเหลืองกรอบพักไว้

3.ปรุงน้ำยําโดยผสมพริกขี้หนูน้ํามะนาวซีอิ๊วเห็ดหอมผงปรุงรสเห็ดหอมและน้ําตาลทรายคนให้เข้ากัน

4.แบ่งน้ำยําครึ่งหนึ่งคลุกกับแตงกวาหั่นแว่นมะเขือเทศราชินีและหอมเล็กซอยใส่จานเตรียมไว้

5.นําใบบัวบกมาคลุกเคล้ากับน้ำยําที่เหลือเติมผักต่างๆที่เตรียมไว้ตักใส่จานตามด้วยเต้าหู้ทอดและผักโรยหน้าด้วยถั่วลิสง

อุ๊บมันฝรั่ง : สูตรเด็ดจากร้านคุณเชิญสุขุมวิท 42โทร.02-713-6599

อุ๊บมันฝรั่ง

หัวมันฝรั่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงคือมีปริมาณของแป้ง แร่ธาตุ และวิตามินอยู่ในเกณฑ์สูง นอกจากนี้ยังพบว่าโปรตีนที่ได้จากมันฝรั่งมีคุณภาพสูงกว่าโปรตีนที่ได้จากถั่วลิสงเสียอีก จึงเหมาะจะใช้เป็นอาหารประจำวันของผู้ที่งดเว้นการรับประทานเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี แต่ทั้งนี้ต้องรู้วิธีเลือกซื้อด้วย นั่นคือควรเลือกมันฝรั่งที่มีผิวสวย เนื้อแน่นผิวเป็นสีเหลืองทอง ไม่มีรากงอกออกมาหรือเปลือกมีการเปลี่ยนสี มีรอยแผลเน่าเป็นสีดำ เขียวหรือเนื้อนิ่ม เพราะร่องรอยเหล่านี้บ่งชี้ว่าในหัวมันฝรั่งลูกนั้นๆ มีปริมาณของสารพิษ Solanine อยู่มาก ซึ่งสารพิษตัวนี้เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะเกิดอาการเป็นพิษต่อร่างกายคือทำให้คอแห้ง ชา ปวดแสบปวดร้อนในลำคอ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ท้องร่วง หรือรุนแรงถึงขั้นชักมีไข้ และสลบได้

ส่วนผสมน้ำสลัด(สำหรับ3ที่)เตรียม45นาที ปรุง20นาที

  • มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋าใหญ่ 2 หัว
  • เต้าหู้เป็ดขนาด 100 กรัม 1 ก้อน(เต้าหู้เป็ดคือเต้าหู้ที่ทางร้านทำขึ้นเองเพื่อใช้ปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ สามารถใช้เต้าหู้ดำแทนได้)
  • น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นยาว 1 เม็ด
  • น้ำซุปผัก ½ถ้วย
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดมันฝรั่ง 1 ถ้วย

วิธีทำ

1.ทอดมันฝรั่งจนผิวด้านนอกเป็นสีทอง ตักขึ้นซับน้ำมัน
2.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้
3.ผัดพริกแกงกับน้ำมันรำข้าวจนหอม ใส่มันฝรั่งลงผัดเติมน้ำซุปเคี่ยวต่อจนเดือด ใส่เต้าหู้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวใส่ผงขมิ้นแล้วผัดจนเข้ากันจากนั้นใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟตักใส่จาน

โดย นิตยสาร Health&Cuisine

สูตรอาหารแนะนำ

keyboard_arrow_up