เส้นใหญ่เย็นตาโฟซีฟู้ด กับลูกชิ้นปลาโฮมเมด

เส้นใหญ่เย็นตาโฟซีฟู้ด กับลูกชิ้นปลาโฮมเมด เมนูเส้นอร่อยๆ ที่ลูกชิ้นปลาโฮมเมดเนื้อเหนียวนุ่มอัดแน่นด้วยเนื้อปลาล้วน ๆ เสิร์ฟในเย็นตาโฟซีฟู้ดเครื่องแน่น ทั้งกุ้งลายเสือ เนื้อปลาเก๋า ปลาหมึกสด และปลาหมึกกรอบ พร้อมซอสแดงเย็นตาโฟรสเข้มข้นที่เราปรุงเองเติมในน้ำซุปรสกลมกล่อมกลิ่นหอมยวนใจ

เส้นใหญ่เย็นตาโฟซีฟู้ด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 60 นาที

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 2 ถ้วย
  • น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลา 8 ถ้วย
  • เนื้อปลาเก๋าลวก 8 ชิ้น
  • กุ้งลายเสือลวก 4 ตัว
  • ปลาหมึกสดลวก 8 ชิ้น
  • ปลาหมึกกรอบลวก 8 ชิ้น
  • เต้าหู้ปลา 8 ชิ้น
  • เต้าหู้พวงทอดกรอบ 8 ชิ้น
  • เลือดไก่หรือหมูหั่นชิ้นพอคำลวก 8 ชิ้น
  • ผักบุ้งไทยลวกและเกี๊ยวทอด

ส่วนผสมลูกชิ้นปลาโฮมเมด

  • เนื้อปลาดาบขูด 100 กรัม
  • เนื้อปลาอินทรีขูด 100 กรัม
  • เนื้อปลาหางเหลืองขูด 100 กรัม
  • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำแข็งบดเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ

  • ซอสพริก 3/4 ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
  • เต้าหู้ยี้สีแดง 8 ก้อน
  • น้ำแช่เต้าหู้ยี้ 1/2 ถ้วย
  • ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
  • พริกจินดาสด
  • สีแดงคั่ว 12 เม็ด
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำซอสเย็นตาโฟโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนละเอียด เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
2. ทำลูกชิ้นปลาโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดสับอาหาร (food processer) ป่นั ให้เข้ากันจนเนียนละเอียด จากนั้นนำน้ำ
ซุปก๋วยเตี๋ยวปลาใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อน (มีควันขึ้น) แต่ไม่ต้องเดือด ปั้นส่วนผสมลูกชิ้นปลาเป็นก้อนกลมใส่ลงไป ต้มจนลูกชิ้นลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็นพักไว้
3. วิธีเสิร์ฟ ทำโดยตักเส้นใส่ชามตามด้วยเครื่องทะเลและส่วนผสมอื่นๆ รวมทั้งลูกชิ้นปลาเรียงใส่ในชามให้หมด ตักซอสเย็นตาโฟ
ใส่ประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำซุปที่ลวกลูกชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม (สำหรับ 20 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 3 ชั่วโมง

  • กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
  • ปลาโอแห้ง 1/2 ถ้วย
  • หัวผักกาดปอกเปลือกหั่นแว่น 1 หัว
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 2 ฟอง
  • น้ำตาลกรวด 100 กรัม
  • เกลือ 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 10 ลิตร

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปปลาโอแห้งโดยแบ่งน้ำ 5 ลิตรมาต้มจนเดือด วิธีการต้มน้ำซุปปลาโอให้มีกลิ่นหอมเริ่มจากเทน้ำใส่หม้อต้มจนเดือดจึงหรี่ไฟอ่อนแล้วใส่ปลาโอแห้งลงไปต้มประมาณ 2 นาที ขณะต้มไม่ควรให้น้ำเดือดจัด เพราะจะทำให้กลิ่นระเหยออกไม่ถูกเก็บไว้ในน้ำ และเมื่อต้มเสร็จต้องกรองกากปลาโอทิ้งไป ไม่ควรแช่หรือต้มนาน เพราะจะให้น้ำซุปมีรสขม
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟแรงต้มซุปจนร้อนแล้วค่อยหรี่ไฟอ่อน เพราะหากใช้ไฟอ่อนต้มน้ำปริมาณมากจะใช้เวลานาน จึงให้เริ่มต้มซุปด้วยไฟแรงได้เมื่อน้ำซุปเริ่มร้อนให้หรี่ไฟอ่อนแล้วเคี่ยวอีกประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
3. หมั่นช้อนฟองออก เคี่ยวนาน 2 – 3 ชั่วโมงจึงนำซุปไปใช้ได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 681.76 กิโลแคลอรี
โปรตีน 78.14 กรัม ไขมัน 11.14 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 64.84 กรัม ไฟเบอร์ 0.23 กรัม

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพแนะนำ

keyboard_arrow_up