มะเฟือง Star fruit ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน ที่หลายคนคงคุ้นเคยกับเจ้าผลไม้ชนิดนี้ A Cuisine จึงมีสาระดีๆกับผลไม้ไทยชนิดนี้ ที่มากด้วยประโยชน์ แต่ก็มีโทษไม่น้อยเช่นกัน พร้อมเมนู มะเฟืองน้ำปลาหวาน
มะเฟือง Star fruit ผลไม้ไทยหารับประทานได้ง่าย มีขายตามตลาดใกล้บ้านหรือซุปเปอร์มาเก็ต เป็นผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน คนไทยนิยมบริโภคมาแต่โบราณ มีทั้งสรรพคุณทางยา และประโยชน์มากมาย ทั้ง ผล ราก ต้น แต่เมื่อมีคุณก็ต้องมีโทษเช่นกัน เพราะในมะเฟืองมีสารออกซาลิก ที่ส่งผลต่อผู้ป่วยทางไต จะมีผลกระทบและมีวิธีการป้องกันอย่างไร มาดูกันเลยค่ะ…
ข้อควรระวังในการรับประทาน
เมื่อมีคุณก็ต้องมีโทษเช่นกัน ดังนั้นก็ควรรับประทานแต่พอเหมาะ ถึงจะเกิดประโยชน์กับร่างกาย…
อันตรายต่อผู้ป่วยโรคไต!
มะเฟืองเป็นผลไม้ที่มีสารออกซาเลต (Oxalate) สูง โดยในภาวะปกติ สารซาเลตในอาหารสามารถดูดซึมและขับออกทางไต แต่หากการทำงานของไตผิดปกติ สารออกซาเลตอาจรวมตัวกับแคลเซียมภายในไต กลายเป็นผลึกนิ่วออกซาเลต ผลึกนิ่วจำนวนมากอาจตกตะกอนอุดตันในเนื้อไตและท่อไต จนนำมาสู่ภาวะไตวายได้!
สำหรับผู้ที่ไตทำงานเป็นปกติ สามารถกินมะเฟืองในปริมาณที่พอเหมาะได้โดยไม่ต้องเป็นกังวล แต่หากมีความผิดปกติหรือป่วยเป็นโรคไต ไม่ควรกินอย่างเด็ดขาด เพราะกินมะเฟืองเพียงครึ่งผลหรือดื่มน้ำมะเฟืองเพียงเล็กน้อย อาจทำให้ผู้ป่วยเกิดอาการคลื่นไส้อาเจียน จิตใจสับสน ชัก ไตวาย กระทั่งเกิดอันตรายถึงชีวิต หากพบอาการดังกล่าวภายใน 1 – 5 ชั่วโมงหลังกินมะเฟือง ควรรีบนำผู้ป่วยส่งโรงพยาบาลเพื่อให้ได้รับการรักษาและฟอกไตอย่างทันท่วงที
ประโยชน์ของมะเฟือง
ลดระดับคอเลสเตอรอล
หากร่างกายมีการสะสมไขมันคอเลสเตอรอลมากเกินไป อาจทำให้เกิดภาวะอ้วนหรือเสี่ยงเผชิญปัญหาสุขภาพต่าง ๆ ตามมาได้ มะเฟืองมีเส้นใยอาหารสูงและมีสารประกอบอื่น ๆ ที่เชื่อว่าอาจช่วยลดระดับไขมันคอเลสเตอรอลได้ โดยมีการนำสารสกัดจากมะเฟืองมาทดลองหาคุณสมบัติด้านการลดระดับคอเลสเตอรอลในสัตว์ทดลองและในเซลล์ตัวอย่างในห้องปฏิบัติการ พบว่าสารสกัดจากมะเฟืองช่วยลดระดับไขมันคอเลสเตอรอลและไขมันพอกตับลงได้ แต่การทดลองดังกล่าวเป็นเพียงการทดลองในสัตว์และในห้องทดลองเท่านั้น จึงไม่อาจสรุปประสิทธิผลของมะเฟืองต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลในมนุษย์ได้ และควรมีการค้นคว้าวิจัยให้ชัดเจนต่อไปในอนาคต
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
สารอนุมูลอิสระมีหน้าที่สำคัญต่อกระบวนการทำงานภายในเซลล์ แต่หากสารนี้มีความเข้มข้นสูง อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและสร้างความเสียหายต่อเซลล์ส่วนต่าง ๆ เสี่ยงเกิดปัญหาสุขภาพตลอดจนเสี่ยงเผชิญโรคร้ายอย่างมะเร็งได้ด้วย
มะเฟืองเป็นแหล่งของสารอาหารมีประโยชน์ เช่น เควอซิทิน (Quercetin) อีพิคาเทชิน (Epicatechin) และกรดแกลลิก (Gallic Acid) ที่มีคุณสมบัติต้านสารอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยป้องกันโรคและการเจ็บป่วยที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ได้ และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้านอื่น ๆ ด้วย เช่น กรดแกลลิกช่วยกระตุ้นกระบวนการเจริญเติบโต และสารเควอซิทินช่วยลดการอักเสบของต่อมลูกหมาก เป็นต้น
ต้านการอักเสบ
กระบวนการอักเสบเป็นขั้นตอนที่ร่างกายสร้างขึ้นเพื่อป้องกันการติดเชื้อและการเจ็บป่วยต่าง ๆ มะเฟืองมีสารประกอบมากมายที่คาดว่าอาจมีสรรพคุณต้านการอักเสบได้ โดยการค้นคว้าหนึ่งได้นำสารพอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide) จากมะเฟืองไปสกัดจนเป็นสารประกอบน้ำตาล แล้วนำไปฉีดกับหนูทดลองแล้วพบว่าสารดังกล่าวช่วยลดกระบวนการอักเสบได้ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อการบรรเทาความเจ็บปวดจากการอักเสบของผู้ป่วยโรคต่าง ๆ ได้ด้วย
ป้องกันมะเร็งตับได้ดี
สาเหตุนั้นมาจากเซลล์บริเวณตับนั้นเกิดความผิดปกติ และที่มักพบได้มากนั่นคือชนิด… มะเร็งเซลล์ตับ (Hepatocellular Carcinoma: HCC) ซึ่งมีเฟืองมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งชนิดนี้ได้ดี โดยมีงานวิจัยจากการทดลองใช้กับสัตว์ พบว่ามะเฟืองสามารถต้านเซลล์มะเร็งตับได้ ซึ่งผลลัพธ์ดังกล่าวอาจนำไปต่อยอดประยุกต์ใช้ในการรักษาผู้ป่วยโรคมะเร็งได้ในอนาคต แต่ควรมีการศึกษาค้นคว้าถึงประสิทธิภาพของมะเฟืองอย่างละเอียดรอบคอบก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ควรมีการทดลองด้านประสิทธิผลและความปลอดภัยของมะเฟืองในการใช้กับมนุษย์
โดยประโยชน์ของมะเฟืองในผลมะเฟืองสุกน้ำหนัก 100 กรัม
จะอุดมไปด้วย คาร์โบไฮเดรตถึง 6.7 กรัม โปรตีน 1 กรัม ธาตุโพแทสเซียม 133 mg. วิตามินซี 35 mg. ธาตุฟอสฟอรัส 12 mg. วิตามินบี 5 วิตามินบี 9 (หรือกรดโฟลิก) ธาตุสังกะสีและไขมัน
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับสาระความรู้ที่แอดมินได้นำมาฝากทุกคน แต่ยังไม่หมดเพียงเท่านี้เรายังมีเมนูง๊ายง่ายที่งบไม่เกิน 100 บาท จาก มะเฟือง มาดูกันเลยจ้า…
แจกสูตร มะเฟืองน้ำปลาหวาน คลิก!
