2.วุ้นเส้นผัดฉ่า
♦ ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
| วุ้นเส้นไม่ฟอกสี แช่น้ำ ตัดเป็นท่อน | 300 กรัม |
| เนื้อปลากะพง แล่เป็นชิ้นบาง | 200 กรัม |
| พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด | 2 เม็ด |
| พริกชี้ฟ้าเหลืองบดละเอียด | 2 เม็ด |
| กระเทียมสับละเอียด | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าแก่สับละเอียด | 2 ช้อนชา |
| กระชายซอย | ¼ ถ้วย |
| ใบโหระพา | ¼ ถ้วย |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 2 ½ ช้อนโต๊ะ |
| ช่อพริกไทยสดหั่นท่อนสั้น | 5-6 ช่อ |
| พริกชี้ฟ้าแดงและเหลือง หั่นเฉียงอย่างละ | 1 เม็ด |
| แป้งมัน สำหรับคลุกปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันมะกอก | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันถั่วเหลือง สำหรับทอดปลา |
♦ วิธีทำ เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า
- เคล้าเนื้อปลากะพงกับแป้งมันให้ทั่ว แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อน (ใช้ไฟกลาง) จนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- ผัดพริกชี้ฟ้าทั้งสองสี กระเทียม และข่ากับน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอม
- ใส่วุ้นเส้นลงไป เติมน้ำ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน
- ใส่ปลากะพงทอด ช่อพริกไทย กระชาย ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟได้ทันที
♥ Tips ♥
– เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า สามารถเปลี่ยนจากวุ้นเส้นเป็นเส้นหมี่ หรือข้าวกล้องหุงสุกในปริมาณน้ำหนักเท่ากันได้ แล้วชิมรส ถ้าจืดเกินไป ให้เพิ่มน้ำปลาและน้ำตาลอีกเล็กน้อย
– การทอดปลากะพงก่อนนำมาผัด จะทำให้เนื้อปลาไม่เละ และอาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ถ้าไม่ชอบ ให้ใช้เนื้อปลาสดแทน โดยหั่นให้หนาประมาณ 0.5-1 เซนติเมตรค่ะ
ข้อมูลสูตรจาก : เมนูอร่อย สุขภาพดี
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
คลิกหน้า 3 เมนูผัดหมี่โคราช
Summary
Recipe Name
รวม 4 เมนูเส้น แสนอร่อย เอาใจคนชอบกินเส้น อร่อยทุกเมนู
Published On
Average Rating
Based on 5 Review(s)
