ทุเรียน VS เหล้า
ทุเรียนและเหล้าล้วนเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง การกินอย่างใดอย่างหนึ่งปริมาณมากอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง แต่หากกินคู่กันอาจทำให้เกิดอันตรายอย่างคาดไม่ถึง
ข้อมูลจากวารสาร Food Chemistry อธิบายว่า หลังจากที่แอลกอฮอล์ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด แอลกอฮอล์บางส่วนจะเปลี่ยนเป็นสารพิษ ทันทีที่ร่างกายรับรู้ว่า มีสิ่งอันตรายอยู่ในกระแสเลือด จะเกิดการหลั่งสารทางชีวเคมีออกมาเพื่อรีบกำจัดสารพิษนั้น
แต่หากกินทุเรียนร่วมด้วยขณะดื่มแอลกอฮอล์ สารซัลเฟอร์ที่มีมากในทุเรียนจะยับยั้งไม่ให้ร่างกายกำจัดสารพิษ ทำให้สารพิษตกค้างอยู่ในกระแสเลือดปริมาณมาก มีรายงานว่า ทำให้เกิดอาการหน้าแดง ใจสั่น ง่วงนอน เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และอาจส่งผลให้หัวใจเต้นเร็วผิดปกติ เกิดอาการช็อก เสียชีวิตได้
สลัดผัก VS น้ำสลัดสูตรไร้ไขมัน
มองเผินๆ การกินสารพัดผักสดราดน้ำสลัดสูตรไร้ไขมันดูเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การจับคู่ครั้งนี้ทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์น้อยกว่าที่ควรจะเป็น
แคโรทีนอยด์ (Carotenoid) หรือสารสีในผักและผลไม้ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัย รวมถึงลดความเสี่ยงการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคจอประสาทตาเสื่อม โรคหัวใจ โรคมะเร็ง
แคโรทีนอยด์ในอาหารธรรมชาติมีหลายชนิด ที่เป็นที่รู้จักและพบมากได้แก่ แอลฟาแคโรทีน (Alpha-carotene) และเบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) พบในแครอต ฟักทอง มะละกอ เบต้าคริปโตแซนทิน (Beta-cryptoxanthin) พบในส้ม ไลโคปีน (Lycopene) พบในมะเขือเทศ ฟักข้าว ลูทีน (Lutein) และซีแซนทิน (Zeaxanthin) พบมากในผักโขม
สารสีเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีเมื่อกินพร้อมกับอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันหรือน้ำมัน ฉะนั้นหากกินสลัดผักรวมแต่กลับเลือกน้ำสลัดที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมัน ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ได้เต็มที่
ทางที่ดีจึงแนะนำให้เลือกน้ำสลัดที่ทำจากไขมันดี เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันงา ซึ่งไม่เพียงช่วยเพิ่มการดูดซึมแคโรทีนอยด์ในผักผลไม้ ยังช่วยเพิ่มกลิ่น เพิ่มรส ให้กับผักสลัดอีกด้วย
น้ำชา VS ผักใบเขียว
ผู้ที่กินมังสวิรัติแบบเคร่งครัด กินเฉพาะอาหารที่มาจากพืชเท่านั้น ไม่กินเนื้อสัตว์รวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด อาจยิ่งเสี่ยงขาดธาตุเหล็ก หากจับคู่อาหารจานผักกับน้ำชาทุกมื้อ
น้ำชาอุดมไปด้วยสารแทนนินซึ่งยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก แม้จะกินอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง เช่น ผักใบเขียว ถั่วเหลือง เต้าหู้ ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมธาตุเหล็กได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้หากกินกาแฟพร้อมมื้ออาหารก็ให้ผลเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม ธาตุเหล็กในพืชอยู่ในรูปที่ร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่าธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์ แถมผักบางชนิด เช่น ยอดกระถินยังมีสารแทนนินเป็นส่วนประกอบอีกด้วย
ฉะนั้นแนะนำให้ผู้ที่กินมังสวิรัติหลีกเลี่ยงการดื่มชา กาแฟ แล้วหันมาดื่มน้ำคั้นหรือกินผักผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงเพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กในมื้ออาหารแทน เช่น พริกหวาน คะน้า ดอกกะหล่ำ ฝรั่ง ส้ม มะละกอ
แม้การจับคู่อาหารอย่างเหมาะสมจะเป็นเรื่องที่ไม่ควรละเลย แต่ก็ไม่ควรกังวลจนเกินไป ควรเน้นกินอาหารที่หลากหลายและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพดีกว่า
จาก คอลัมน์มื้อสุขภาพ นิตยสารชีวจิต ฉบับ 443
บทความน่าสนใจอื่นๆ
อาหารทะเลกินได้สบายใจเรื่อง คอเลสเตอรอล
