อาหารอุดมไฟเบอร์ที่แนะนำ
1. ข้าวกล้อง ลดน้ำตาลในเลือด
ข้าวกล้องเป็นธัญพืชไม่ขัดสี จึงจัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง (Intermediate Glycemic Foods) แตกต่างจากข้าวขัดขาวซึ่งอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (High Glycemic Foods) ข้าวกล้องมีใยอาหารสูงกว่าข้าวขัดขาว จึงมีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) ต่ำกว่า
หากกินข้าวกล้องแทนข้าวขัดขาวเป็นประจำ ใยอาหารจากข้าวกล้องจะช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้า ร่างกายจะมีเวลาลำเลียงน้ำตาลจากกระแสเลือดเข้าสู่เซลล์เพิ่มขึ้น ทำให้น้ำตาลคั่งค้างในเลือดลดลง เมื่อหลอดเลือดไม่ถูกเชื่อม จนเสื่อมสภาพ ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานและโรค แทรกซ้อนจึงลดลงตาม
2. ข้าวบาร์เลย์ ลดคอเลสเตอรอลร้าย
วารสาร American Academy of Family Physicians ทดลองให้ผู้ป่วยที่มีระดับไขมันในเลือดสูง จำนวน 391 คน กินข้าวบาร์เลย์ทุกวันติดต่อกันนาน 12 สัปดาห์ ผลปรากฏว่า ผู้ป่วยมีคอเลสเตอรอลรวม (Total Cholesterol) ลดลง 8 – 18 มิลลิกรัม/ เดซิลิตร แอลดีแอลคอเลสเตอรอล (LDL Cholesterol) ลดลง 6 – 4 มิลลิกรัม/ เดซิลิตร และไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) ลดลง 4 – 20 มิลลิกรัม/ เดซิลิตร
นักวิจัยอธิบายว่า ข้าวบาร์เลย์มีส่วนประกอบของใยอาหาร ละลายน้ำ (Soluble Fiber) สูง จึงช่วยชะลอและลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
