ไตปลา
ไตปลา (ภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาคใต้) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อนหรือปลาอื่นๆมาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน หมักไว้ 10 -30 วันก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกของทางภาคกลาง หรือแกงพุงปลาที่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดพัทลุง นอกจากนั้น ยังนำไตปลาไปผัดกับน้ำพริกแกง ใส่ปลาจิ้งจ้างและผัก เรียกไตปลาแห้ง
ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มนี้เป็นที่มาของอาหารชาววังที่เรียกว่าแสร้งว่าหรือแสร้งว่าไตปลา ซึ่งเป็นการปรุงแบบเดียวกับน้ำพริกไตปลาเพียงแต่ตัดไตปลาที่มีกลิ่นเหม็นคาวออกไป ใส่เครื่องปรุงอื่นลงไปแทน เช่น กุ้ง แสร้งว่านี้ เป็นอาหารที่มีในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2
แกงไตปลา หรือแกงพุงปลาเป็นแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ มีทั้งแบบที่ใสและไม่ใส่กะทิ แบบใส่กะทิเป็นที่นิยมในบางท้องที่ เช่นที่จังหวัดยะลา การแกงจะต้มกะทิแค่พอสุก ไม่แตกมัน น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง เกลือ พริกไทยเม็ด ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ
แกงไตปลาแบบชุมพรจะไม่ใส่ข่า กระชาย หอมแดง กระเทียมในน้ำพริกแกง แต่จะซอยละเอียดใส่ลงในแกง เรียกแกงแบบนี้ว่าแกงไตปลาเครื่องซอย
วิธีทำ ไตปลาทรงเครื่อง รสเด็ด
ขั้นตอนและ วิธีทำ ไตปลาทรงเครื่อง
♦ ส่วนผสม
| ไตปลาดอง (เอาพุงออก) | ½ ถ้วย |
| หอมเล็กซอยบาง | ¼ ถ้วย |
| ข่าหั่นแว่น | 1 ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอย | 2 ช้อนชา |
| ใบมะกรูดซอย | 5 ใบ |
| พริกขี้หนูซอย | 15 เม็ด |
| น้ำมะนาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนชา |
| ผักสดต่างๆตามชอบ |
- คลุกเคล้าไตปลา หอมเล็ก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลตามชอบ
- ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดตามชอบ
แจก 3 สูตร เครื่องจิ้มจาก “ไตปลา” รสเลิศ ความอร่อยจัดเต็ม
แจก 3 สูตร เครื่องจิ้มจาก “ไตปลา” รสเลิศ ไตปลา (ภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาคใต้) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่น ๆ มาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน หมักไว้ 10-30 วันก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด ไตปลาทรงเครื่อง ส่วนผสม ไตปลาดอง (เอาพุงออก) 1/2 ถ้วยหอมเล็กซอยบาง 1/4 ถ้วยข่าหั่นแว่น 1 ช้อนชาตะไคร้ซอย 2 ช้อนชาใบมะกรูดซอย 5 ใบพริกขี้หนูซอย 15 เม็ดน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาผักสดต่าง ๆ ตามชอบ วิธีทำ คลุกเคล้าไตปลา หอมเล็ก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลตามชอบ ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดตามชอบเลือกใช้ตะไคร้เฉพาะส่วนสีขาว เพราะจะนิ่มกว่าส่วนปลายที่มีสีเขียว ไตปลาคั่วแห้ง ส่วนผสม น้ำพริกแกงไตปลา […]
6 พฤติกรรม กินเค็ม เสี่ยงโรคความดัน ไต หัวใจ และอัมพาต
6 พฤติกรรม กินเค็ม เสี่ยงโรคความดัน ไต หัวใจ และอัมพาต คนไทยกินเค็มกว่าความต้องการของร่างกายถึง 2 เท่า โดย กินเค็ม (โซเดียม) ประมาณ 4,000 มิลลิกรัมต่อวัน แต่ความต้องการของโซเดียมในร่างกายของคนเราที่ได้รับและไม่ทำให้เกิดอันตราย คือ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน ส่งผลทำให้คนไทย โดยส่วนใหญ่มีภาวะเสี่ยงเป็นโรคที่ไม่ติดต่อเรื้อรัง หรือ NCDS เช่น โรคความดัน ไต หัวใจ และอัมพาต พบว่าคนไทยที่เป็นวัยรุ่น และมีภาวะความดันโลหิตสูงมีเพิ่มจำนวนมากขึ้นและอายุน้อยลงเรื่อย ๆ โดยปัจจุบัน พบผู้ป่วยเบาหวานและความดัน อายุเพียง 20 กว่าปี เพิ่มมากขึ้น พอเริ่มทำงานอายุประมาณ 30 กว่าปี เริ่มป่วยเป็นโรคไต ทั้งนี้เกิดจากการบริโภคอาหารไม่ถูกต้อง และจากการสำรวจล่าสุดพบว่าเด็กไทยอายุต่ำกว่า 15 ปี มีการบริโภคเค็ม เกินปริมาณ 2-5 เท่า ดังนั้นจึงมีวิธีการลดเค็มง่าย ๆ ด้วยการหยุด ! […]
วิธีทำ ไตปลาทรงเครื่อง แกงใต้รสเด็ด เผ็ดจัดจ้าน
ใครชอบทานเมนูอาหารใต้ ต้องคุ้นเคยกับไตปลากันบ้าง วันนี้มีอีกหนึ่งเมนูมาแนะนำกันค่ะ กับเมนู ไตปลาทรงเครื่อง ที่อร่อยเด็ดไม่แพ้เมนูอื่นๆ มาดู วิธีทำ ไตปลาทรงเครื่อง กันค่ะ วิธีทำ ไตปลาทรงเครื่อง รสเด็ด ขั้นตอนและ วิธีทำ ไตปลาทรงเครื่อง ♦ ส่วนผสม ไตปลาดอง (เอาพุงออก) ½ ถ้วย หอมเล็กซอยบาง ¼ ถ้วย ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา ใบมะกรูดซอย 5 ใบ พริกขี้หนูซอย 15 เม็ด น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผักสดต่างๆตามชอบ วิธีทำ ไตปลาทรงเครื่อง คลุกเคล้าไตปลา หอมเล็ก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูให้เข้ากัน […]
