โพรไบโอติก

โลกฝั่งตะวันตกเป็นดินแดนแห่งนม เนย อาหารที่อุดมไปด้วยโพรไบโอติก ส่วนใหญ่จึงมาจากผลิตภัณฑ์นม ดังที่เราจะเห็นว่ามี นมหมัก เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารพื้นเมือง

จุลินทรีย์ ดี หรือโพรไบโอติกในลำไส้ ส่งผลดีต่อร่างกาย ต้องพึ่งพาอาศัยแบคทีเรียดีที่มีอยู่ในลำไส้มากถึง 100 ล้านล้านเซลล์มาช่วยให้การทำงานในระบบต่างๆ สมบูรณ์

หลนข้าวหมาก หนึ่งในสำรับไทยโบราณ กินอร่อย ได้สุขภาพ วันนี้ผู้เขียนขอให้ป้ายุง-ผกา เส็งพานิช กูรูด้านอาหารชีวจิตและคอลัมนิสต์คนสวยมาแจกสูตรสำรับไทยๆ ที่หาทานยาก แต่ทำไม่ยาก ให้คนที่ไม่ค่อยมีโอกาสได้ทานสามารถนำไปทำทานเองในครอบครัว แถมยังเป็นเมนูที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพแบบสุดๆ เพราะมีโพรไบโอติกสูงมาก เมนูนั้นก็คือ หลนข้าวหมาก นั่นเอง ทำความรู้จักกับ ข้าวหมาก ข้าวหมาก สุดยอดโพรไบโอติกส์ไทย กินเท่าไรก็สวย หุ่นดี แถมยังแก่ช้าอีกด้วย เพราะข้าวหมากเป็นแหล่งของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ (Probiotic) ที่ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนการอย่างมหาศาล เราเห็นคุณตา คุณยาย กินข้าวหมากกันมาตั้งแต่เด็ก แต่ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครกินกันแล้ว ทั้งที่เป็นอาหารสะท้อนภูมิปัญญาไทย  ที่เราหลงลืมไป มันอาจจะดูเหมือนราวกับว่าเราโหยหากลับไปในอดีต แต่ถ้าพิจารณาให้ดีแล้ว ข้าวหมากมีคุณค่ามากกว่าการเป็นอาหารโบราณที่ควรอนุรักษ์ หรือคงไว้เฉพาะคนที่สัมผัสแค่เปลือกนอกของความเป็นไทยเท่านั้น “คนสมัยก่อนกินอะไร ทำไมถึงไม่อ้วน แข็งแรง  ไม่เจ็บป่วยง่าย”” คำถามของ ดร.ฉัตรภา หัตถโกศลอาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์  มหาวิทยาลัยมหิดล ย้อนมายังผู้เขียน จากข้อสงสัยนี้เองอาจารย์ฉัตรภา จึงหันมาสนใจศึกษาภูมิปัญญาของไทยอย่าง “ข้าวหมาก” อย่างจริงจัง และพบว่าข้าวหมากของเรานั้นมีส่วนประกอบที่สำคัญ ซึ่งเป็นแหล่งของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ (Probiotic) ที่ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนการอย่างมหาศาล ลงมือทำหลนข้าวหมากกันเถอะ ส่วนผสม กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังสับ  […]

ภาวะ Dysbiosis หรือเชื้อราในลำไส้เติบโตผิดปกติ ทำให้จำนวน แบคทีเรียดี และร้ายเกิดความไม่สมดุล ส่งผลให้เกิดความผิดปกติของสภาวะกรด – ด่างในเลือด

โปรไบโอติก ไทยๆ กินลดพุง หุ่นเพรียว สุขภาพแข็งแรง โปรไบโอติก ที่พบบ่อยได้จากการหมัก การดอง การบ่ม แต่ก่อนเรียกว่า การถนอมอาหาร แต่เดี่ยวนี้เค้าเรียกว่า โปรไบโอติก เชื้อจุลินทรีย์ชนิดดีที่จำเป็นต่อร่างกายในกระบวนการทำงานต่างๆ เช่น ช่วยระบบเผาผลาญ ระบบขับถ่าย และระบบภูมิคุ้มกัน โพรไบโอติกแบบไทยมีอะไรบ้าง ลองมาดูกันครับ ข้าวหมาก กระบวนการหมักข้าวเหนียวให้เป็นน้ำตาล โดยอาศัยเชื้อจุลินทรีย์ (ลูกแป้ง) ทิ้งไว้ 1-2 คืน แล้วกิน มีรสชาติความหวานอมเปรี้ยว บำรุงร่างกาย เลือดไหลเวียนดีเพิ่มเลือดฝาดบนแก้ม และระบบขับถ่ายดี ขับเมือกมันคั่งข้างในลำไส้ได้ แถมช่วยแก้อาการไอขับเสมหะได้ด้วย อ่านเพิ่มเติม : ข้าวหมาก เคล็ด(ไม่)ลับ ของคนโบราณ กินแล้วผิวสวย แก่ช้า ลดอ้วน ผักเสี้ยนผีดอง เป็นวิธีการกินผักเสี้ยนผีที่ชาดฉลาดของคนโบราณ เพราะการนำไปดอง สามารถลดพิษจากผักเสี้ยนผีได้ (สารไฮโดรไซยาไนด์ ทำลายระบบประสาทส่วนกลาง) และเป็นการถนอมอาหารไว้กินได้อีกทางหนึ่ง ผักเสี้ยนผี นิยมใช้บำรุงเลือดลม เหมาะกับผู้หญิงที่ระบบประจำเดือนผิดปกติ แต่ไม่แนะนำให้กินมากนะเพราะอาจทำให้ประจำเดือนไหลมากผิดปกติได้ อ่านเพิ่มเติม :รวมโพรไบโอติกในอาหารท้องถิ่นทั่วไทย […]

โยเกิร์ต อาหารโปรดของใครหลายๆ เพราะรสเปรี้ยวอมหวาน สัมผัสที่อ่อนนุ่มกินเย็นๆ ก็อร่อยแสนจะชื่นใจ ใช้ทำเมนูต่างๆ ได้หลากหลาย

ท้องผูก แน่นท้อง โพรไบโอติกช่วยได้จริงหรือ หลายคนคงรู้แล้วว่าจุลินทรีย์โพรไบโอติกมีอยู่ในอาหารอะไรบ้าง ใครๆก็บอกว่าดีอย่างนั้นอย่างนี้ และอยากรู้ไหม ว่าเรากินเพื่ออะไร คนที่ชอบ ท้องผูก แน่นท้อง ห้ามพลาดข้อมูลที่เรากำลังจะอธิบายเลยค่ะ ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ที่สิ่งมีชีวิตเล็กๆ ช่วยเราได้ ระบบทางเดินอาหารหรือระบบย่อยอาหารเป็นระบบที่สำคัญระบบหนึ่งในร่างกายที่ต้องทำงานหนักตลอดชีวิตเรา หากประกอบกับพฤติกรรมการใช้ชีวิต การกิน และการดูแลตัวเองที่ไม่สมดุล ก็อาจเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะอาหาร ลำไส้แปรปรวน ท้องผูก ท้องเสีย ท้องอืด เป็นต้น ดร.แกรี่  บี.  ฮัฟฟ์นาเกิล  และซาร่าห์  เวอร์นิก  กล่าวไว้ในหนังสือ The Probiotics Revolution ว่า “โรคระบบทางเดินอาหารมักพบว่าเป็นปัญหาหลักของชาวตะวันตกที่ทำให้สูญเสียค่าใช้จ่าย ค่ารักษาอาการปีละไม่น้อย แต่การใช้ยารักษาโรคอาจไม่ใช่การแก้ปัญหาที่ดีนัก หนทางหนึ่งที่จะช่วยแก้ปัญหาระบบการย่อยและสุขภาพของร่างกายให้เป็นปกติได้คือ การใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์หรือโพรไบโอติกนั่นเอง” โดยผลของโพรไบโอติกที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพท้องของเรานั้นมีมากมาย ดังนี้ ลดภาวะไม่ทนต่อเอนไซม์แล็กโตส อาจารย์ดร.ชลัท  ศานติวรางคณา  อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล อธิบายถึงคุณประโยชน์ข้อนี้ของโพรไบโอติกว่า “เนื่องจากประชากรโลกส่วนใหญ่มีปริมาณของน้ำย่อยหรือเอนไซม์แล็กโตส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ย่อยน้ำตาลแล็กโตสต่ำ จึงทำให้น้ำตาลแล็กโตสไม่สามารถย่อยในทางเดินอาหาร “ดังนั้นคนที่ดื่มนมแล้วเกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องเดินหรือปวดท้อง […]

โพรไบโอติก ของดีที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน จุลินทรีย์ดีหรือ โพรไบโอติก  ทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ก่อโรคเติบโตมากเกินไป  ตัวอย่างเช่น  ในระบบทางเดินอาหารต้องมีสัดส่วนจุลินทรีย์ดีต่อจุลินทรีย์ก่อโรคในอัตราส่วน 80 : 20 จึงจะทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ตามปกติ  ดังนั้นการกินอาหารที่มีโพรไบโอติกจึงช่วยป้องกันโรคและส่งเสริมให้ร่างกายแข็งแรง มีดีขนาดนี้เรามาดูกันว่าแต่ละภูมิภาค จะหากินโพรไบโอติกได้จากอะไรบ้าง โพรไบโอติกในประเทศไทย เมืองไทยเราตั้งอยู่ในแถบเส้นศูนย์สูตร พืชผักจึงเติบโตได้ตลอดปีทำให้ทั้ง 4 ภูมิภาคของประเทศมีการสั่งสมองค์ความรู้ โดยการนำวัตถุดิบในพื้นที่มาแปรรูปเป็นอาหารหมักดองซึ่งมีโพรไบโอติกมาช้านาน งานวิจัยของดร.วันชัย พันธ์ทวี สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ทำให้เราทราบว่า  ผักดองพื้นบ้านของไทยเป็นแหล่งโพรไบโอติกชั้นดีไม่แพ้อาหารหมักดองของประเทศอื่นๆเลย งานวิจัยเรื่องนี้ศึกษาตัวอย่างผักดองรวม 58 ชนิดที่ใช้ผักพื้นบ้านเป็นวัตถุดิบ ได้แก่  ผักเสี้ยน  ผักกาดเขียว  กะหล่ำปลี ขิง  และใบชา (ภาคเหนือเรียกใบเมี่ยง)  พบแบคทีเรียที่มีคุณสมบัติเป็นโพรไบโอติกถึง 6 สายพันธุ์  โดยมีผักเสี้ยนดองและต้นหอมดองครองแชมป์ผักดองที่มีแบคทีเรียโพรไบโอติกหลากหลายที่สุดถึง 4 สายพันธุ์  ขณะที่ผักดองส่วนใหญ่จะมีโพรไบโอติกอย่างละ 1 – 2 สายพันธุ์เท่านั้น คนไทยทุกภูมิภาคมีองค์ความรู้ในการทำอาหารโพรไบโอติกอยู่แล้ว ชีวจิตจึงได้คัดสรรวัตถุดิบยอดนิยมในการทำอาหารหมักดองพื้นบ้านของไทยพร้อมสรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ โดยรวบรวมข้อมูลจากโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร  ฐานข้อมูล สมุนไพร  คณะเภสัชศาสตร์  มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี สถาบันวิจัยสมุนไพร  […]