โพรไบโอติก
โพรไบโอติก หรือ ลินทรีย์ดี ทำหน้าที่ป้องกัน ไม่ให้จุลินทรีย์ก่อโรคเติบโตมากเกินไป ตัวอย่างเช่น ในระบบทางเดินอาหารต้องมีสัดส่วนจุลินทรีย์ดีต่อจุลินทรีย์ก่อโรคในอัตราส่วน 80:20 จึงจะทําให้ระบบทางเดินอาหารทํางานได้ตามปกติ ดังนั้นการกินอาหารที่มีโพรไบโอติกจึงช่วยป้องกันโรคและส่งเสริมให้ร่างกายแข็งแรง
ตามรอย นมหมัก อาหารอุดมโพรไบโอติก
โลกฝั่งตะวันตกเป็นดินแดนแห่งนม เนย อาหารที่อุดมไปด้วยโพรไบโอติก ส่วนใหญ่จึงมาจากผลิตภัณฑ์นม ดังที่เราจะเห็นว่ามี นมหมัก เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารพื้นเมือง
จุลินทรีย์ ดี มิตรสร้างสุขภาพที่ขาดไม่ได้
จุลินทรีย์ ดี หรือโพรไบโอติกในลำไส้ ส่งผลดีต่อร่างกาย ต้องพึ่งพาอาศัยแบคทีเรียดีที่มีอยู่ในลำไส้มากถึง 100 ล้านล้านเซลล์มาช่วยให้การทำงานในระบบต่างๆ สมบูรณ์
เมนูชีวจิต หลนข้าวหมาก อาหารพื้นบ้าน โพรไบโอติกสูงมาก
หลนข้าวหมาก หนึ่งในสำรับไทยโบราณ กินอร่อย ได้สุขภาพ วันนี้ผู้เขียนขอให้ป้ายุง-ผกา เส็งพานิช กูรูด้านอาหารชีวจิตและคอลัมนิสต์คนสวยมาแจกสูตรสำรับไทยๆ ที่หาทานยาก แต่ทำไม่ยาก ให้คนที่ไม่ค่อยมีโอกาสได้ทานสามารถนำไปทำทานเองในครอบครัว แถมยังเป็นเมนูที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพแบบสุดๆ เพราะมีโพรไบโอติกสูงมาก เมนูนั้นก็คือ หลนข้าวหมาก นั่นเอง ทำความรู้จักกับ ข้าวหมาก ข้าวหมาก สุดยอดโพรไบโอติกส์ไทย กินเท่าไรก็สวย หุ่นดี แถมยังแก่ช้าอีกด้วย เพราะข้าวหมากเป็นแหล่งของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ (Probiotic) ที่ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนการอย่างมหาศาล เราเห็นคุณตา คุณยาย กินข้าวหมากกันมาตั้งแต่เด็ก แต่ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครกินกันแล้ว ทั้งที่เป็นอาหารสะท้อนภูมิปัญญาไทย ที่เราหลงลืมไป มันอาจจะดูเหมือนราวกับว่าเราโหยหากลับไปในอดีต แต่ถ้าพิจารณาให้ดีแล้ว ข้าวหมากมีคุณค่ามากกว่าการเป็นอาหารโบราณที่ควรอนุรักษ์ หรือคงไว้เฉพาะคนที่สัมผัสแค่เปลือกนอกของความเป็นไทยเท่านั้น “คนสมัยก่อนกินอะไร ทำไมถึงไม่อ้วน แข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย”” คำถามของ ดร.ฉัตรภา หัตถโกศลอาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ย้อนมายังผู้เขียน จากข้อสงสัยนี้เองอาจารย์ฉัตรภา จึงหันมาสนใจศึกษาภูมิปัญญาของไทยอย่าง “ข้าวหมาก” อย่างจริงจัง และพบว่าข้าวหมากของเรานั้นมีส่วนประกอบที่สำคัญ ซึ่งเป็นแหล่งของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ (Probiotic) ที่ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนการอย่างมหาศาล ลงมือทำหลนข้าวหมากกันเถอะ ส่วนผสม กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังสับ […]
ภาวะต้องห้าม ทำลาย แบคทีเรียดี
ภาวะ Dysbiosis หรือเชื้อราในลำไส้เติบโตผิดปกติ ทำให้จำนวน แบคทีเรียดี และร้ายเกิดความไม่สมดุล ส่งผลให้เกิดความผิดปกติของสภาวะกรด – ด่างในเลือด
6 โพรไบโอติกไทยๆ กินลดพุง หุ่นเพรียว สุขภาพแข็งแรง
โปรไบโอติก ไทยๆ กินลดพุง หุ่นเพรียว สุขภาพแข็งแรง โปรไบโอติก ที่พบบ่อยได้จากการหมัก การดอง การบ่ม แต่ก่อนเรียกว่า การถนอมอาหาร แต่เดี่ยวนี้เค้าเรียกว่า โปรไบโอติก เชื้อจุลินทรีย์ชนิดดีที่จำเป็นต่อร่างกายในกระบวนการทำงานต่างๆ เช่น ช่วยระบบเผาผลาญ ระบบขับถ่าย และระบบภูมิคุ้มกัน โพรไบโอติกแบบไทยมีอะไรบ้าง ลองมาดูกันครับ ข้าวหมาก กระบวนการหมักข้าวเหนียวให้เป็นน้ำตาล โดยอาศัยเชื้อจุลินทรีย์ (ลูกแป้ง) ทิ้งไว้ 1-2 คืน แล้วกิน มีรสชาติความหวานอมเปรี้ยว บำรุงร่างกาย เลือดไหลเวียนดีเพิ่มเลือดฝาดบนแก้ม และระบบขับถ่ายดี ขับเมือกมันคั่งข้างในลำไส้ได้ แถมช่วยแก้อาการไอขับเสมหะได้ด้วย อ่านเพิ่มเติม : ข้าวหมาก เคล็ด(ไม่)ลับ ของคนโบราณ กินแล้วผิวสวย แก่ช้า ลดอ้วน ผักเสี้ยนผีดอง เป็นวิธีการกินผักเสี้ยนผีที่ชาดฉลาดของคนโบราณ เพราะการนำไปดอง สามารถลดพิษจากผักเสี้ยนผีได้ (สารไฮโดรไซยาไนด์ ทำลายระบบประสาทส่วนกลาง) และเป็นการถนอมอาหารไว้กินได้อีกทางหนึ่ง ผักเสี้ยนผี นิยมใช้บำรุงเลือดลม เหมาะกับผู้หญิงที่ระบบประจำเดือนผิดปกติ แต่ไม่แนะนำให้กินมากนะเพราะอาจทำให้ประจำเดือนไหลมากผิดปกติได้ อ่านเพิ่มเติม :รวมโพรไบโอติกในอาหารท้องถิ่นทั่วไทย […]
กินโยเกิร์ต คุณค่าคับถ้วย อร่อยชื่นใจ
โยเกิร์ต อาหารโปรดของใครหลายๆ เพราะรสเปรี้ยวอมหวาน สัมผัสที่อ่อนนุ่มกินเย็นๆ ก็อร่อยแสนจะชื่นใจ ใช้ทำเมนูต่างๆ ได้หลากหลาย
ท้องผูก แน่นท้อง ลำไส้แปรปรวน โพรไบโอติกช่วยได้
ท้องผูก แน่นท้อง โพรไบโอติกช่วยได้จริงหรือ หลายคนคงรู้แล้วว่าจุลินทรีย์โพรไบโอติกมีอยู่ในอาหารอะไรบ้าง ใครๆก็บอกว่าดีอย่างนั้นอย่างนี้ และอยากรู้ไหม ว่าเรากินเพื่ออะไร คนที่ชอบ ท้องผูก แน่นท้อง ห้ามพลาดข้อมูลที่เรากำลังจะอธิบายเลยค่ะ ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ที่สิ่งมีชีวิตเล็กๆ ช่วยเราได้ ระบบทางเดินอาหารหรือระบบย่อยอาหารเป็นระบบที่สำคัญระบบหนึ่งในร่างกายที่ต้องทำงานหนักตลอดชีวิตเรา หากประกอบกับพฤติกรรมการใช้ชีวิต การกิน และการดูแลตัวเองที่ไม่สมดุล ก็อาจเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะอาหาร ลำไส้แปรปรวน ท้องผูก ท้องเสีย ท้องอืด เป็นต้น ดร.แกรี่ บี. ฮัฟฟ์นาเกิล และซาร่าห์ เวอร์นิก กล่าวไว้ในหนังสือ The Probiotics Revolution ว่า “โรคระบบทางเดินอาหารมักพบว่าเป็นปัญหาหลักของชาวตะวันตกที่ทำให้สูญเสียค่าใช้จ่าย ค่ารักษาอาการปีละไม่น้อย แต่การใช้ยารักษาโรคอาจไม่ใช่การแก้ปัญหาที่ดีนัก หนทางหนึ่งที่จะช่วยแก้ปัญหาระบบการย่อยและสุขภาพของร่างกายให้เป็นปกติได้คือ การใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์หรือโพรไบโอติกนั่นเอง” โดยผลของโพรไบโอติกที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพท้องของเรานั้นมีมากมาย ดังนี้ ลดภาวะไม่ทนต่อเอนไซม์แล็กโตส อาจารย์ดร.ชลัท ศานติวรางคณา อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล อธิบายถึงคุณประโยชน์ข้อนี้ของโพรไบโอติกว่า “เนื่องจากประชากรโลกส่วนใหญ่มีปริมาณของน้ำย่อยหรือเอนไซม์แล็กโตส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ย่อยน้ำตาลแล็กโตสต่ำ จึงทำให้น้ำตาลแล็กโตสไม่สามารถย่อยในทางเดินอาหาร “ดังนั้นคนที่ดื่มนมแล้วเกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องเดินหรือปวดท้อง […]
รวมโพรไบโอติกในอาหารท้องถิ่นทั่วไทย อยู่ไหนก็หากินได้
โพรไบโอติก ของดีที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน จุลินทรีย์ดีหรือ โพรไบโอติก ทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ก่อโรคเติบโตมากเกินไป ตัวอย่างเช่น ในระบบทางเดินอาหารต้องมีสัดส่วนจุลินทรีย์ดีต่อจุลินทรีย์ก่อโรคในอัตราส่วน 80 : 20 จึงจะทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ตามปกติ ดังนั้นการกินอาหารที่มีโพรไบโอติกจึงช่วยป้องกันโรคและส่งเสริมให้ร่างกายแข็งแรง มีดีขนาดนี้เรามาดูกันว่าแต่ละภูมิภาค จะหากินโพรไบโอติกได้จากอะไรบ้าง โพรไบโอติกในประเทศไทย เมืองไทยเราตั้งอยู่ในแถบเส้นศูนย์สูตร พืชผักจึงเติบโตได้ตลอดปีทำให้ทั้ง 4 ภูมิภาคของประเทศมีการสั่งสมองค์ความรู้ โดยการนำวัตถุดิบในพื้นที่มาแปรรูปเป็นอาหารหมักดองซึ่งมีโพรไบโอติกมาช้านาน งานวิจัยของดร.วันชัย พันธ์ทวี สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ทำให้เราทราบว่า ผักดองพื้นบ้านของไทยเป็นแหล่งโพรไบโอติกชั้นดีไม่แพ้อาหารหมักดองของประเทศอื่นๆเลย งานวิจัยเรื่องนี้ศึกษาตัวอย่างผักดองรวม 58 ชนิดที่ใช้ผักพื้นบ้านเป็นวัตถุดิบ ได้แก่ ผักเสี้ยน ผักกาดเขียว กะหล่ำปลี ขิง และใบชา (ภาคเหนือเรียกใบเมี่ยง) พบแบคทีเรียที่มีคุณสมบัติเป็นโพรไบโอติกถึง 6 สายพันธุ์ โดยมีผักเสี้ยนดองและต้นหอมดองครองแชมป์ผักดองที่มีแบคทีเรียโพรไบโอติกหลากหลายที่สุดถึง 4 สายพันธุ์ ขณะที่ผักดองส่วนใหญ่จะมีโพรไบโอติกอย่างละ 1 – 2 สายพันธุ์เท่านั้น คนไทยทุกภูมิภาคมีองค์ความรู้ในการทำอาหารโพรไบโอติกอยู่แล้ว ชีวจิตจึงได้คัดสรรวัตถุดิบยอดนิยมในการทำอาหารหมักดองพื้นบ้านของไทยพร้อมสรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ โดยรวบรวมข้อมูลจากโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร ฐานข้อมูล สมุนไพร คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี สถาบันวิจัยสมุนไพร […]