แขนงหมูกรอบ
แขนงหมูกรอบ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทย ที่หลายคนชอบ เพราะความกรุบกรอบของเจ้าหมูกรอบ ผัดรวมกับผักแขนง อร่อยสุดๆไปเลยค่ะ วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine เลยจัดให้ กับเมนู แขนงหมูกรอบ สำหรับบ้านไหนที่อยากจะลองทำเองบ้าง มาดูขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ
เมนู แขนงหมูกรอบ
ขั้นตอนการทำ แขนงหมูกรอบ

แขนงหมูกรอบ เมนูเด็ด กรุบกรอบได้ใจ
ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

ผักแขนง | 2 ถ้วย |
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ | 150 กรัม |
กระเทียมสับละเอียด | 1 ช้อนโต๊ะ |
พริกขี้หนูสีแดงสับหยาบ | 2 ช้อนชา |
น้ำมันหอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
ซีอิ๊วขาว | 2 ช้อนชา |
น้ำตาลทราย | 2 ช้อนชา |
น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
หมูสามชั้น |
½ กิโลกรัม |
รากผักชี | 2 ราก |
กระเทียมกลีบเล็ก | 10 กลีบ |
พริกไทยดำ | 15 เม็ด |
น้ำส้มสายชู | ¼ ถ้วย |
น้ำเปล่า | 6 – 8 ถ้วย |
เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
น้ำมันพืชสำหรับทอด |
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วใส่ลงหม้อ ตามด้วยพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม และเกลือ เติมน้ำพอให้ท่วมชิ้นหมู แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวนาน 20 นาที ปิดเตา ตักเนื้อหมูขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ใช้มีดบากหนังหมูที่ต้มไว้ให้เป็นรอยยาว และลึกถึงเนื้อ จากนั้นทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู แล้วนำไปตากแดดจัดนาน 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนแห้งดี
- เทน้ำมันใส่กระทะ (ดูพอให้ท่วมชิ้นหมู) แล้วยกขึ้น ตั้งไฟกลาง รอให้ร้อนจัด ใส่หมูที่เตรียมไว้ลงทอดจนสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ผัดกระเทียม และพริกขี้หนูกับน้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม
- ใส่ผักแขนงลงผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
- ใส่หมูกรอบลงผัดพอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที
อ่านต่อหน้า 2 ⇒ Tip การทำหมูกรอบ
♦Tip การทำหมูกรอบ♦ 1. เลือกหมูสามชั้นหนังหนา ยิ่งหนาเท่าไรหนังก็ยิ่งพองมากเท่านั้น ส่วนของมันหมูควรน้อยเพื่อลดเวลาการไล่น้ำมัน 2. ทำหมูให้สุกด้วยวิธีอบ (ใช้อุณหภูมิประมาณ 150 องศาเซลเซียส) หรือต้ม จากนั้นนำหมูออกมาพลิกด้านเนื้อหมูขึ้น ใช้มีดกรีดเป็นร่องแต่อย่าให้ถึงหนังแล้วทาเครื่องปรุงรส เช่น เกลือผงพะโล้ตามชอบ 3. เมื่อทาเครื่องปรุงรสส่วนเนื้อหมูแล้ว พลิกด้านหนังขึ้น ใช้ส้อมหรือฉมวกแทงหนังหมูให้พรุน ยิ่งพรุนก็ยิ่งพอง จากนั้นทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู เพราะเมื่อเวลาหนังหมูพองจะมีสีเหลืองสวย 4. ทำให้ส่วนของหนังหมูแห้งแข็ง และใช้ความร้อนไล่น้ำมันส่วนชั้นไขมันออก ซึ่งตรงนี้จะใช้วิธีอบต่อด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 150 องศาเซลเซียส) หรือใช้เตาอบฝาพัดลม หรือนำไปตากแดดแบบโบราณก็ได้ 5. พอหนังหมูแข็งแล้ว นำมาให้ความร้อนเพิ่ม เพื่อให้หนังหมูพอง โดยสามารถทำได้ 3 วิธี- วิธีอบ ให้เร่งไฟขึ้นเป็น 180 องศาเซลเซียสก่อน เมื่อหนังเริ่มพองแล้วเร่งไฟขึ้นไปอีกที่ 250 องศาเซลเซียส เพื่อให้หนังหมูพองขึ้นอีกเล็กน้อย และเหลืองสวยดีเป็นอันใช้ได้
- วิธีทอด ต้องทอดสองครั้ง โดยนำหมูที่หนังแห้งแล้วไปทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนๆ ก่อนตักชิ้นหมูขึ้น แล้วเร่งไฟเป็นไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่หมูลงไปทอดอีกโดยคว่ำหนังหมูลง แต่ควรหาตะแกรงรองด้านล่างกระทะ อย่าให้หนังหมูแนบกับกระทะเพราะจะไหม้ได้ หนังหมูจะพองฟูดี ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันค่ะ
- ราดน้ำมัน โดยนำตะแกรงเหล็กพาดบนกระทะ ในกระทะตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนมาทางอ่อนไว้ รอให้น้ำมันร้อนวางชิ้นหมูบนตะแกรงเหล็กพลิกด้านหนังขึ้น แล้วใช้กระบวยจีนตักน้ำมันร้อนๆ (แต่อย่าให้ร้อนเกินไปหนังหมูจะไหม้) ราดลงบนหนังหมูเรื่อยๆ จนหนังหมูพองดี จากนั้นเร่งไฟขึ้นให้น้ำมันร้อนกว่าเดิมเล็กน้อย แล้วใช้กระบวยตักราดบนหนังหมูเพื่อให้มีสีสวย ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
สูตรเด็ด ผัดผักแขนงหมูกรอบ จานโปรด อาหารโต้รุ่ง
ใครที่ชอบเข้าร้านโต้รุ่งชอบสั่ง เมนู “ผัดผักแขนงหมูกรอบ” เหมือนกันหรือเปล่าน้า ติดใจไง เลยต้องหามาทำกินเอง ทำไม่ยาก มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย ผัดผักแขนงหมูกรอบ ส่วนผสม ผักแขนง 2 ถ้วย หมูกรอบ หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม กระเทียม สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดง สับหยาบ 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูแดงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่ผักแขนงลงผัดพอเข้ากันปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ใส่หมูกรอบลงผัดพอเข้ากัน ปิดเตา ตักใส่จาน เสิร์ฟได้ทันที ข้อมูลสูตร : อาหารไทยตามสั่ง สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE เขียนลงเว็บ โดย […]
แขนงหมูกรอบ เมนูเด็ด กรุบกรอบได้ใจ
แขนงหมูกรอบ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทย ที่หลายคนชอบ เพราะความกรุบกรอบของเจ้าหมูกรอบ ผัดรวมกับผักแขนง อร่อยสุดๆไปเลยค่ะ วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine เลยจัดให้ กับเมนู แขนงหมูกรอบ สำหรับบ้านไหนที่อยากจะลองทำเองบ้าง มาดูขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ เมนู แขนงหมูกรอบ ขั้นตอนการทำ แขนงหมูกรอบ ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่) ผักแขนง 2 ถ้วย หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสีแดงสับหยาบ 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เตรียมส่วนผสมหมูกรอบ หมูสามชั้น ½ กิโลกรัม รากผักชี 2 ราก […]