แขนงหมูกรอบ

แขนงหมูกรอบ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทย ที่หลายคนชอบ เพราะความกรุบกรอบของเจ้าหมูกรอบ ผัดรวมกับผักแขนง อร่อยสุดๆไปเลยค่ะ วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine เลยจัดให้ กับเมนู แขนงหมูกรอบ สำหรับบ้านไหนที่อยากจะลองทำเองบ้าง มาดูขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ  

เมนู แขนงหมูกรอบ

ขั้นตอนการทำ แขนงหมูกรอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

ผักแขนง	2 ถ้วย
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ	150 กรัม
กระเทียมสับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดงสับหยาบ	2 ช้อนชา
น้ำมันหอย	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

  เตรียมส่วนผสมหมูกรอบ

หมูสามชั้น	½ กิโลกรัม
รากผักชี	2 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก	10 กลีบ
พริกไทยดำ	15 เม็ด
น้ำส้มสายชู	¼ ถ้วย
น้ำเปล่า	6 – 8 ถ้วย
เกลือป่น	1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

  วิธีทำ ส่วนผสมหมูกรอบ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วใส่ลงหม้อ ตามด้วยพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม และเกลือ เติมน้ำพอให้ท่วมชิ้นหมู แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวนาน 20 นาที ปิดเตา ตักเนื้อหมูขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ใช้มีดบากหนังหมูที่ต้มไว้ให้เป็นรอยยาว และลึกถึงเนื้อ จากนั้นทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู แล้วนำไปตากแดดจัดนาน 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนแห้งดี
3. เทน้ำมันใส่กระทะ (ดูพอให้ท่วมชิ้นหมู) แล้วยกขึ้น ตั้งไฟกลาง รอให้ร้อนจัด ใส่หมูที่เตรียมไว้ลงทอดจนสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

  เมื่อได้หมูกรอบพร้อมแล้ว เตรียมส่วนผสมครบแล้ว ก็มาเริ่มลงมือทำกันได้เลยค่ะ  ⇓   วิธีทำแขนงหมูกรอบ

1. ผัดกระเทียม และพริกขี้หนูกับน้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม
2. ใส่ผักแขนงลงผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
3. ใส่หมูกรอบลงผัดพอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที

  เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูแขนงหมูกรอบ เริ่ดๆไว้ทำรับประทานเองที่บ้านแล้วค่ะ   

อ่านต่อหน้า 2 ⇒ Tip การทำหมูกรอบ

  ♦Tip การทำหมูกรอบ♦ 1. เลือกหมูสามชั้นหนังหนา ยิ่งหนาเท่าไรหนังก็ยิ่งพองมากเท่านั้น ส่วนของมันหมูควรน้อยเพื่อลดเวลาการไล่น้ำมัน 2. ทำหมูให้สุกด้วยวิธีอบ (ใช้อุณหภูมิประมาณ 150 องศาเซลเซียส) หรือต้ม จากนั้นนำหมูออกมาพลิกด้านเนื้อหมูขึ้น ใช้มีดกรีดเป็นร่องแต่อย่าให้ถึงหนังแล้วทาเครื่องปรุงรส เช่น เกลือผงพะโล้ตามชอบ 3. เมื่อทาเครื่องปรุงรสส่วนเนื้อหมูแล้ว พลิกด้านหนังขึ้น ใช้ส้อมหรือฉมวกแทงหนังหมูให้พรุน ยิ่งพรุนก็ยิ่งพอง จากนั้นทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู เพราะเมื่อเวลาหนังหมูพองจะมีสีเหลืองสวย 4. ทำให้ส่วนของหนังหมูแห้งแข็ง และใช้ความร้อนไล่น้ำมันส่วนชั้นไขมันออก ซึ่งตรงนี้จะใช้วิธีอบต่อด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 150 องศาเซลเซียส) หรือใช้เตาอบฝาพัดลม หรือนำไปตากแดดแบบโบราณก็ได้ 5. พอหนังหมูแข็งแล้ว นำมาให้ความร้อนเพิ่ม เพื่อให้หนังหมูพอง โดยสามารถทำได้ 3 วิธี

• วิธีอบ ให้เร่งไฟขึ้นเป็น 180 องศาเซลเซียสก่อน เมื่อหนังเริ่มพองแล้วเร่งไฟขึ้นไปอีกที่ 250 องศาเซลเซียส เพื่อให้หนังหมูพองขึ้นอีกเล็กน้อย และเหลืองสวยดีเป็นอันใช้ได้
• วิธีทอด ต้องทอดสองครั้ง โดยนำหมูที่หนังแห้งแล้วไปทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนๆ ก่อนตักชิ้นหมูขึ้น แล้วเร่งไฟเป็นไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่หมูลงไปทอดอีกโดยคว่ำหนังหมูลง แต่ควรหาตะแกรงรองด้านล่างกระทะ อย่าให้หนังหมูแนบกับกระทะเพราะจะไหม้ได้ หนังหมูจะพองฟูดี ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันค่ะ
• ราดน้ำมัน โดยนำตะแกรงเหล็กพาดบนกระทะ ในกระทะตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนมาทางอ่อนไว้ รอให้น้ำมันร้อนวางชิ้นหมูบนตะแกรงเหล็กพลิกด้านหนังขึ้น แล้วใช้กระบวยจีนตักน้ำมันร้อนๆ (แต่อย่าให้ร้อนเกินไปหนังหมูจะไหม้) ราดลงบนหนังหมูเรื่อยๆ จนหนังหมูพองดี จากนั้นเร่งไฟขึ้นให้น้ำมันร้อนกว่าเดิมเล็กน้อย แล้วใช้กระบวยตักราดบนหนังหมูเพื่อให้มีสีสวย ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

*** การรับประทานหมูกรอบ ควรจะรับประทานในปริมาณที่พอดีและเหมาะสมด้วยนะคะ เช่น อาทิตย์ละไม่เกิน 1-2 ครั้ง ที่สำคัญ ในมื้ออาหาร ควรมีอาหารอย่างอื่น หรือมีผักชนิดที่มีใยอาหารสูง เช่น ผักสด ผักต้ม เป็นส่วนประกอบในมื้อนั้นๆด้วย จะได้รับประทานอาหารได้อย่างเอร็ดอร่อย และมีสุขภาพที่ดี รวมถึงอย่าลืมที่จะออกกำลังกายกันด้วยนะคะ     เมนูจากหมูกรอบ ที่น่าสนใจ ไก่ผัดแขนงกะหล่ำ ราดข้าวกับไข่ดาวน้ำ เมนูสุขภาพอร่อยน่ากิน บะหมี่หมูแดงหมูกรอบ เจ้าอร่อย ณ ซอยสมเด็จพระเจ้าตากสิน 4   ข้อมูลสูตร : 100 สำรับตำรับไทย  สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine / ข้อมูล Tip เชฟสุเมท สุขุมเงิน Demi Chef ประจำห้องจัดเลี้ยงอาหาร โรงแรม Anantara Siam Bangkok