แกงไตปลา
เชื่อว่าใครที่ชื่นชอบเมนูอาหารไทยรสจัดจ้าน แกงไตปลา จะต้องเป็นหนึ่งในเมนูสุดโปรดแน่นอน แต่บางครั้งซื้อมารับประทานอาจไม่ถูกใจ อยากลองทำเอง ไม่ยากค่ะ ทีมงาน Amarin Cuisine เตรียมสูตรและ วิธีทำ แกงไตปลา มาให้พร้อมแล้วค่ะ
วิธีทำ แกงไตปลา สูตรเข้มข้น
วิธีทำ แกงไตปลา อาหารใต้รสจัดจ้าน ขั้นตอนและ วิธีทำ แกงไตปลา
♦ ส่วนผสมเครื่องแกง
| พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ | 10 เม็ด |
| ข่าแก่หั่นแว่นบาง | 4 แว่น |
| ตะไคร้ซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมหั่นหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ขมิ้นชันหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว | 2 ชิ้น |
| ผิวมะกรูดซอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยเม็ด | 10 เม็ด |
| กะปิ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ปลาทูนึ่งย่างจนเหลือง (แกะใช้เฉพาะเนื้อ) | 1 ตัว |
| ไตปลาช่อน | 300 กรัม |
| ปลาทูนึ่งย่างจนเหลือง (แกะใช้เฉพาะเนื้อ) | 2-3 ตัว |
| ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยม | 2 ถ้วย |
| หน่อไม้รวกหั่นขนาดพอคำ | 2 ถ้วย |
| ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว | 2 ถ้วย |
| มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก | 7-8 ลูก |
| ใบมะกรูดฉีก | 4-5 ใบ |
| น้ำเปล่า | 5 ถ้วย |
| เครื่องแกง | ½ ถ้วย |
♥ วิธีทำ แกงไตปลา
- ตั้งน้ำให้เดือด แล้วจึงใส่ไตปลาลงต้มจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง จากนั้นกรองส่วนที่เป็นไตปลาออกแล้วใส่เครื่องแกง ละลายให้เข้ากัน
- ใส่ฟักทองกับหน่อไม้ลงเคี่ยวจนสุก จากนั้นจึงใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ตามด้วยใบมะกรูดและเนื้อปลาทู คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือรับประทานกับขนมจีนก็อร่อยได้เช่นกันค่ะ
เครื่องปรุงที่ใช้ในอาหารใต้
ได้สูตรและ วิธีทำ แกงไตปลา กันไปแล้วก็มาทำความรู้จักกับอาหารใต้ให้มากขึ้นกันค่ะ อาหารใต้ มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ คือมีความเข้มข้นและเผ็ดร้อน คนใต้นิยมปรุงอาหาร รสเค็มนำ ตามด้วยรสเปรี้ยว ไม่รับประทานอาหารรสหวาน ความเผ็ดร้อนมาจากพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง และพริกไทยที่ใส่ในเครื่องแกงต่างๆ รสเค็ม ได้มาจากกะปิและเกลือ รสเปรี้ยวจากส้มแขก ตะลิงปลิง ระกำ มะนาว มะขามเปียก มะขามสด เป็นต้น เนื่องจากอาหารของภาคใต้เผ็ดจัดมาก ดังนั้นจะเห็นได้ว่าคนใต้จะรับประทานผักควบคู่กับการรับประทานข้าวเพื่อลด ความเผ็ดร้อนลง ซึ่งคนภาคใต้จะเรียกผักต่างๆเหล่านี้ว่าผักเหนาะ (บางจังหวัดเรียกผักเกร็ด) ผักเหนาะที่รับประทานกัน จะคล้ายกับภาคกลาง เช่น มะเขือต่างๆ แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู เป็นต้น เครื่องปรุงรสในอาหารใต้- กุ้งแห้ง คือการนำกุ้งที่ได้มาเคล้าเกลือ ตากแดดให้แห้ง เก็บไว้รับประทานได้นาน ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกง หรือแกงต่างๆ
- น้ำบูดู ได้จากการหมักปลาตัวเล็กๆกับเกลือเม็ดในโอ่ง ไห หรือถังซีเมนต์ ปิดฝาผนึกให้สนิท แล้วตากแดดทิ้งไว้2-3 เดือนหรือเป็นปีจึงนำมาใช้ได้ บูดูมีทั้งชนิดหวานและชนิดเค็ม ชนิดหวานใช้คลุกข้าวยำ ปักษ์ใต้ชนิดเค็มใช้ปรุงอาหารประเภทน้ำพริก เครื่องจิ้ม
- พุงปลา ได้จากการนำพุงปลาทูหรือปลาลัง มารีดสิ่งสกปรกออก แล้วใส่เกลือหมักไว้หนึ่งเดือนขึ้นไปจึงนำมาปรุงอาหาร
- เนื้อหนาง คือการนำหัวของวัวไปย่างไฟอ่อนๆจนสุกทั่ว แช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน แล้วขูดส่วนที่ไหม้ออกจนขาวสะอาด เลาะส่วนที่เป็นเนื้อมาเคล้ากับเกลือ น้ำตาลปี๊บ หมักไว้ 2-3 คืน จึงนำมาปรุงอาหารได้ เนื้อหนาง อาจทำโดยใช้เศษเนื้อปนเอ็นหมักก็ได้เช่นกัน
- กะปิกุ้ง คือเครื่องปรุงรสที่นิยมใส่ในน้ำพริกต่างๆ ช่วยให้มีกลิ่นหอมเฉพาะ ทำได้โดยการนำกุ้งมาหมักกับ เกลือ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปตากแดดพอหมาด บดจนมีเนื้อละเอียด บรรจุลงในโอ่ง (อัดให้แน่น) ประมาณ 3-4 เดือน ก็จะได้กะปิจากกุ้งที่มีกลิ่นหอม เนื้อเหนียวละเอียด
- กะปิเคย คือเครื่องปรุงที่ใส่ในส่วนผสมของน้ำพริกแกง เช่นเดียวกับกะปิกุ้ง มีลักษณะเหมือนกันจนบางครั้ง อาจแยกไม่ออก ทำโดยการนำตัวเคย (กุ้งที่มีขนาดเล็กมาก) มาหมักกับเกลือ ตากแดด แล้วบดให้มีเนื้อละเอียดเช่นเดียวกับการทำกะปิจากกุ้ง แต่มีกลิ่นหอมแตกต่างกัน อีกทั้งมีเนื้อที่หยาบกว่า กะปิที่ทำจากกุ้ง และจะมีเม็ดตาดำๆของตัวเคยรวมอยู่ในเนื้อกะปิด้วย
แกงไตปลา เครื่องแกงสด สูตรเข้มข้น ถึงเครื่อง – A Cuisine
ถ้าพูดถึงอาหารใต้ ก็จะต้องนึกถึง “แกงไตปลา” กันอย่างแน่นอน วันนี้ A Cuisine มีสูตรดี ๆ มาฝากเพื่อน ๆ กันอยู่แล้ว แกงไตปลา เครื่องแกงสด สูตรเข้มข้น ถึงเครื่อง ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ แกงไตปลา ส่วนผสมเครื่องแกง พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 10 เม็ด ข่าแก่หั่นแว่นบาง 4 แว่น ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นชันหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ชิ้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาทูนึ่งย่างจนเหลือง (แกะใช่เฉพาะเนื้อ) 1 ตัว วิธีทำ โขลกส่วนผสมเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาทูลงโขลกต่อให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว จะได้เครื่องแกงประมาณครึ่งถ้วย ส่วนผสมแกงไตปลา ไตปลาช่อน […]
แจกสูตร 4 เมนูอาหารใต้ รสเด็ดเข้มข้น ถูกใจคนชอบรสจัด – A Cuisine
พูดเลยว่าจัดจ้านในย่านนี้มากค่ะ เดี๋ยวๆ หมายถึงเมนูอาหารใต้รสจัดจ้านต่างหาก ใครเลิฟอาหารใต้ วันนี้ A Cuisine รวมสูตร 4 เมนูอาหารใต้ เด็ดๆ มาให้แล้วค่ะ มีเมนูอะไรบ้าง มาดูกันเลย รวม 4 เมนูอาหารใต้ รสเข้มข้น โดนใจ 1.แกงหอยแครงกับใบชะพลู ♦ ส่วนผสม หอยแครงลวก (แกะใช้เฉพาะเนื้อ) 1 ถ้วย ใบชะพลูหั่นตามขวาง 3 ถ้วย เครื่องแกงเผ็ดใต้ ½ ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1½ ถ้วย น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (ไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนชา ♦ วิธีทำ แกงหอยแครงกับใบชะพลู ลวกใบชะพลูในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน (ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อย) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย […]
วิธีทำ แกงไตปลา อาหารใต้รสจัดจ้าน สูตรเข้มข้น – A Cuisine
เชื่อว่าใครที่ชื่นชอบเมนูอาหารไทยรสจัดจ้าน แกงไตปลา จะต้องเป็นหนึ่งในเมนูสุดโปรดแน่นอน แต่บางครั้งซื้อมารับประทานอาจไม่ถูกใจ อยากลองทำเอง ไม่ยากค่ะ ทีมงาน Amarin Cuisine เตรียมสูตรและ วิธีทำ แกงไตปลา มาให้พร้อมแล้วค่ะ วิธีทำ แกงไตปลา สูตรเข้มข้น ขั้นตอนและ วิธีทำ แกงไตปลา ♦ ส่วนผสมเครื่องแกง พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 10 เม็ด ข่าแก่หั่นแว่นบาง 4 แว่น ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นชันหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ชิ้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาทูนึ่งย่างจนเหลือง (แกะใช้เฉพาะเนื้อ) 1 ตัว ♦ วิธีทำ […]
