แกงส้มชะอมทอด
แกงส้มชะอมทอด
แกงส้มชะอมทอด แกงส้ม ถ้วยนี้หน้าตาละม้ายคล้ายแกงส้มทั่วๆ ไป แต่ใครจะรู้ว่าความเข้มข้นของน้ำแกงได้จากก้านเห็ดหอมที่นำมาโขลกรวมกับน้ำพริกแกงแทนเนื้อปลาหรือกุ้ง แถมรสชาติความอร่อยยังครบรสทั้งเปรี้ยวเค็มหวานตามแบบฉบับแกงส้มไทย
ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
- พริกแห้ง เม็ดใหญ่กรีดนำเมล็ดและไส้ออกแช่น้ำจนนิ่ม 6 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็ก ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ก้านเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม 1 ถ้วย
- ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
ส่วนผสมไข่เจียวชะอม
- ยอดและใบอ่อน ชะอม 3 ถ้วย
- ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 3 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมอื่นๆ
- ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย
- ผักกระเฉดลวก 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำ น้ำพริกแกงส้ม โดยโขลกพริกแห้งและเกลือรวมกันจนละเอียดดี จากนั้นเติมหอมเล็กและกระเทียมลงโขลกต่อจนเนื้อน้ำพริกเนียน ค่อยๆ ใส่ก้านเห็ดหอมลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ทำ ไข่เจียวชะอม โดยตีไข่พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แล้วใส่ชะอมคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทอดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จนสุกเหลือง ตัดเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
3. ละลาย น้ำพริก ที่โขลกไว้กับน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเดือด ปรุงรสด้วยปลาร้าเจน้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วขาว พอเดือดอีกครั้งใส่ ยอดมะพร้าว และ เห็ดเข็มทอง ลงไปคนพอเข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว จัดเสิร์ฟโดยใส่ ไข่เจียวชะอม และผักกระเฉดลวกลงในถ้วย ตักน้ำแกงใส่ลงไป เสิร์ฟขณะร้อน
วิธีทำ
1. ทำ น้ำพริกแกงส้ม โดยโขลกพริกแห้งและเกลือรวมกันจนละเอียดดี จากนั้นเติมหอมเล็กและกระเทียมลงโขลกต่อจนเนื้อน้ำพริกเนียน ค่อยๆ ใส่ก้านเห็ดหอมลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ทำ ไข่เจียวชะอม โดยตีไข่พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แล้วใส่ชะอมคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทอดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จนสุกเหลือง ตัดเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
3. ละลาย น้ำพริก ที่โขลกไว้กับน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเดือด ปรุงรสด้วยปลาร้าเจน้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วขาว พอเดือดอีกครั้งใส่ ยอดมะพร้าว และ เห็ดเข็มทอง ลงไปคนพอเข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว จัดเสิร์ฟโดยใส่ ไข่เจียวชะอม และผักกระเฉดลวกลงในถ้วย ตักน้ำแกงใส่ลงไป เสิร์ฟขณะร้อน
Tip
– หาซื้อปลาร้าเจได้ตามร้านขายวัตถุดิบอาหารมังสวิรัติทั่วไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 168.63 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.22 กรัม ไขมัน 10.17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.01 กรัม ไฟเบอร์ 1.13 กรัม
สูตร : ป้าตา ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
สูตรอาหารอร่อย แนะนำ
วิธีทำ
1. ทำ น้ำพริกแกงส้ม โดยโขลกพริกแห้งและเกลือรวมกันจนละเอียดดี จากนั้นเติมหอมเล็กและกระเทียมลงโขลกต่อจนเนื้อน้ำพริกเนียน ค่อยๆ ใส่ก้านเห็ดหอมลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ทำ ไข่เจียวชะอม โดยตีไข่พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แล้วใส่ชะอมคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทอดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จนสุกเหลือง ตัดเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
3. ละลาย น้ำพริก ที่โขลกไว้กับน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเดือด ปรุงรสด้วยปลาร้าเจน้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วขาว พอเดือดอีกครั้งใส่ ยอดมะพร้าว และ เห็ดเข็มทอง ลงไปคนพอเข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว จัดเสิร์ฟโดยใส่ ไข่เจียวชะอม และผักกระเฉดลวกลงในถ้วย ตักน้ำแกงใส่ลงไป เสิร์ฟขณะร้อน
แกงส้มชะอมทอด สูตรมังสวิรัติรสไทย ปลอดเนื้อ
แกงส้มชะอมทอด แกงส้ม ถ้วยนี้หน้าตาละม้ายคล้ายแกงส้มทั่วๆ ไป แต่ใครจะรู้ว่าความเข้มข้นของน้ำแกงได้จากก้านเห็ดหอมที่นำมาโขลกรวมกับน้ำพริกแกงแทนเนื้อ
