แกงป่า

แกงป่า ปลาอินทรี เมนูเผ็ดร้อน!

ขั้นตอนการทำ แกงป่า ปลาอินทรี

♦ ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้นพอคำ	300 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ	100 กรัม
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อน	8 ฝัก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน	½ ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่	5-6 ลูก
กระชายซอยเป็นเส้นบาง	¼ ถ้วย
พริกไทยอ่อน	5-6 ช่อ
ใบมะกรูดฉีก	5 ใบ
พริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงหั่นเฉียง	อย่างละ 2 เม็ด
ใบกะเพรา	½ ถ้วย
น้ำพริกแกงป่า	¼ ถ้วย
น้ำปลา	4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันถั่วเหลือง	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	3 ถ้วย

♦ วิธีทำ แกงป่า ปลาอินทรี

1. ผัดน้ำพริกแกงป่ากับน้ำมันถั่วเหลืองจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
2. ใส่เนื้อปลาอินทรีลงผัดพอสุก จึงใส่ฟักทอง เติมน้ำลงไป ตั้งไฟให้เดือด
3. ใส่ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว และมะเขือเปราะลงต้มพอสุก
4. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และใบกะเพราลงไป คนพอเข้ากัน ยกลงตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟได้ทันทีค่ะ

♥ Tips ♥ – เมนู แกงป่า ปลาอินทรีนี้สามารถใช้เนื้อปลาชนิดอื่นหรือกุ้งสดแทนปลาอินทรีได้ตามสะดวกค่ะ – หลังจากใส่ใบกะเพราลงไปแล้วอย่าตั้งไฟนาน เพราะใบกะเพราจะมีสีดำ ไม่น่ารับประทานค่ะ ประโยชน์ของ ปลาอินทรี ปลาอินทรี เป็นปลาทะเลเล็ก-กลาง ที่พบได้ทั้งฝั่งอ่าวไทย และฝั่งอันดามัน นิยมนำมาประกอบอาหารหลายเมนูเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็น ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ปลาอินทรีนึ่งซีอิ้ว ห่อหมกปลาอินทรี หรือเมนู แกงป่า ปลาอินทรี ที่เรานำมาเสนอค่ะ รวมไปถึงนิยมนำมาแปรรูปเป็นปลาเค็มที่ให้รสมันอร่อย ปลาอินทรีที่พบในประเทศไทย ปัจจุบันพบมากถึง 18 ชนิด แต่มีเพียง 2 ชนิด ที่มีจำนวนมาก และนิยมจับมาบริโภคกัน คือ ปลาอินทรีจุด หรือปลาอินทรีข้าวตอ และปลาอินทรีบั้ง หรือ เบกา

1. ปลาอินทรีจุด หรือ ปลาอินทรีข้าวตอก(Indo-pasific spanish mackereel) ชื่อวิทยาศาสตร์ Scomberomorus guttatus (Bloch&Schneider) เป็นปลาอินทรีขนาดเล็ก และเล็กกว่าปลาอินทรีชนิดอื่น ชอบอาศัย และหากินบริเวณผิวน้ำ มีรูปร่างลำตัวค่อนข้างกลม และเรียวยาว ด้านข้างลำตัวครึ่งบนมีแต้มด้วยจุดสีดำหรือสีเทาคล้ายลายข้าวตอก ส่วนปากมีมุมปากยาว ปากอ้าได้กว้าง จะงอยปากแหลม ภายในปากมีฟันแหลมคม ครีบหลังแบ่งเป็น 2 ส่วน ก้านครีบด้านหน้าเป็นก้านครีบแข็ง ส่วนก้านครีบหลังมีลักษณะเหมือนกับก้านครีบก้นที่ประกอบด้วยก้านครีบอ่อน และถัดมาจะเป็นครีบฝอย ส่วนครีบหูมีขนาดเล็ก และเล็กสุดจะเป็นครีบท้อง ครีบที่ใหญ่สุดจะเป็นครีบหาง ลักษณะครีบเว้าลึก เป็นรูปวงเดือย มักอยู่รวมกันเป็นฝูง ว่ายน้ำรวดเร็ว ลำตัวยาวประมาณ 40-55 เซนติเมตร นิยมนำมาปรุงอาหารต่างๆ และแปรรูปเป็นปลาอินทรีเค็มค่ะ
2. ปลาอินทรีบั้ง หรือ เบกา(spanish mackeree) ชื่อวิทยาศาสตร์ Scomberomorus commerson (Lacepede) เป็นปลาอินทรีที่ชอบอาศัยรวมกันเป็นฝูง ชอบหากินบริเวณผิวน้ำ ลำตัวมีรูปร่างคล้ายกับปลาอินทรีจุด แต่ลำตัวค่อนข้างกลม และใหญ่กว่า และด้านข้างลำตัวมีแถบสีดำหรือสีเทาเข้มพาดขวางลำตัวลงด้านล่างเป็นลายบั้ง แถบนี้เริ่มจากใต้ครีบหูถัดจากแผ่นเหงือกไปเกือบถึงโคนครีบหาง และมีแถบสีเทา 1 แถบ พาดตามแนวยาวของลำตัวบริเวณส่วนบนของลำตัวที่เริ่มจากเหนือครีบหูซึ่ง ส่วนนี้แถบจะใหญ่ และมีสีเข้ม แต่เมื่อแถบยาวมาถึงบริเวณครีบก้นหรือครีบหลังอันที่สองจะเล็กลง และพาดเอียงลงแล้วค่อยยกขึ้นอยู่ในระดับเดิมไปจรดโคนหาง แถบสีข้างลำตัวจะปรากฏเด่นชัดในปลาตัวเต็มวัยมากกว่าปลาขนาดเล็ก ปลาอินทรีชนิดนี้ พบอาศัยบริเวณอ่าวไทยฝั่งตะวันออก และตะวันตก รวมถึงทะเลฝั่งอันดามัน

นอกจากนี้ ปลาอินทรี ยังมีกรดไขมันโอเมกา-3 ที่มีประโยชน์กับร่างกายมากๆค่ะ กรดไขมันชนิด Omega-3 มีคุณสมบัติที่ช่วยบำรุงสุขภาพ เนื่องจากกรดไขมันหลักที่ชื่อว่า alpha-linolenic acid หรือ A LA ซึ่งเป็นกรดไขมันตั้งต้นที่จะสร้างเป็นกรดไขมันจำเป็นที่ชื่อว่า Eicosapentaenoic acid หรือ E PA และ D ocosahexaenoic acid หรือ D HA ซึ่งสารทั้งสองนี้เองที่จะเป็นสารสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีระดับเซลล์ที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบต่างๆของร่างกาย ตัวอย่างเช่น เยื่อหุ้มเซลล์ของมนุษย์นั้นจำเป็นที่จะต้องอาศัยกรดไขมันดังกล่าวในการสังเคราะห์เป็นโครงสร้างเซลล์ รวมถึงการยึดเกาะกันของเซลล์ต่างๆให้เป็นโครงสร้างที่แข็งแรงมากขึ้น นอกจากนี้กรดไขมันชนิดนี้ยังช่วยควบคุมการขนส่งสารอาหารต่างๆไปทั่วร่างกาย และยังจำเป็นต่อการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ อีกด้วยค่ะ ขอบคุณข้อมูล gotoknow    pasusat