10 เรื่อง! เล่าอ้างข้างครก “พริกแกง”

10 เรื่อง! เล่าอ้างข้างครก “พริกแกง” เมื่อ “พริกแกง” สมัยก่อนใช้ครกโขลก สมัยนี้ยังคงมีบ้างแต่คิดว่าน้อยมากเช่นกัน ด้วยความสะดวกสบายที่เข้ามาแทนที่ นั่นก็คือเครื่องปั่นนั่นเอง แต่ครั้งนี้แอดอยากจะเล่าไว้ให้คนรุ่นหลังได้รู้เรื่องข้างครกกันค่ะ ” โป๊ก ฉิ้ง โป๊ก โป๊ก ฉิ้ง ใช่ฉิ่งฉับ คือเสียงรับสากครกกระทบลั่น ใครขยันโขลกถี่แกงดีครัน ใครโขลกคร้านแกงแล่นใบให้คายคอ โขลกไม่เป็นพริกกระเด็นเข้านัยน์ตา โขลกเชื่องช้าชายระอาไม่มาขอ สารพัดเรื่องข้างครกควรสานต่อ จึงนำย่อเป็นสิบเรื่องประเทืองคุณ “ กวาดพริกแกงด้วยเนียน คนโบราณใช้ “เนียน” ซึ่งทำจากกาบหมากตัดเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมขอบมน ไว้กวาดแต่งปากครก เมื่อน้ำพริกขึ้นมาเลอะหรือกวาดพริกแกงขึ้นจากครก เพราะกาบหมากมีความยืดหยุ่นและมีคุณสมบัติดูดซึมน้ำ จึงกวาดเอาพริกแกงมาได้ทั้งหมดไม่เหลือติดครกหรือปากครกจนเนียนเกลี้ยง กลายเป็นที่มาของชื่อว่า “เนียน” นั่นเอง เกลือช่วยได้ พริกแห้งแช่น้ำนิ่มแล้วควรบีบน้ำออกจากพริกให้หมาดที่สุด ซอยเป็นเส้นเล็กๆ แล้วใส่ลงโขลกพร้อมเกลือ จะช่วยให้พริกแกง ละเอียดดีขึ้น เพราะเกลือช่วยดูดความชื้น ป้องกันการกระเด็น ทั้งยังมีลักษณะเป็นเกล็ด ที่สามารถช่วยหั่นตัดพริกในครกในขณะโขลกได้อีกด้วยที่สำคัญ รสเค็มจากเกลือยังช่วยป้องกันพริกแกงบูดเสียได้อีกด้วย โขลกผิวมะกรูดก่อนเสมอ ได้ยินบ่อยครั้งว่าโขลกพริกแกงให้โขลกพริกกะเกลือก่อน ทว่าเคล็ดลับหนึ่งที่ซ่อนอยู่ก็คือ ก่อนโขลกพริกเขาจะโขลกผิวมะกรูดก่อน เพราะผิวมะกรูดนั้นมีรสขมปร่า หากโขลกภายหลังพร้อมส่วนผสมอื่นอาจไม่ละเอียดเมื่อนำไปแกง ผู้กินกัดถูกชิ้นผิวมะกรูดที่ไม่แหลกจะปร่าลิ้นพานเสียอารมณ์ได้ […]

keyboard_arrow_up