เย็นตาโฟ
เมนูก๋วยเตี๋ยวที่หลายคนโปรดปราน หนึ่งในนั้นต้องมีเมนู เย็นตาโฟแน่นอนใช่ไหมคะ ซึ่งบางคนก็ชอบทานแบบน้ำ บางคนก็ชอบทานแบบแห้ง แต่วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีสูตรการทำ เย็นตาโฟผัดแห้ง มาฝากกันค่ะ ใครทานที่ร้านแล้วไม่ได้ดั่งใจ มาลองทำเองกันดีกว่านะคะ
เมนู เย็นตาโฟผัดแห้ง สูตรเด็ด!
ขั้นตอนการทำเมนู เย็นตาโฟผัดแห้ง
♦ ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ (สำหรับ 2-3 ที่)
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น | ¼ ถ้วย |
เต้าหู้ยี้แดง บดละเอียด | 2 ก้อน |
น้ำเต้าหู้ยี้ | 3 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี | 3 ช้อนโต๊ะ |
น้ำส้มสายชู | 2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำเปล่า | ½ ถ้วย |
บุกเส้นลวก | 250 กรัม |
ปลาหมึกหั่นชิ้นตามขวาง | 200 กรัม |
กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง ชักเส้นดำออก | 6 ตัว |
ลูกชิ้นกุ้ง | 10 ลูก |
เต้าหู้ทอดหั่นตามขวาง | 6 ชิ้น |
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่นพอคำ | 1 ดอก |
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว | 300 กรัม |
น้ำซุปผัก | ½ ถ้วย |
ซอสเย็นตาโฟ | ½ ถ้วย |
งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า |
- ตั้งน้ำซุปพอเดือด ใส่ปลาหมึก กุ้ง และลูกชิ้นกุ้ง ลงไปต้มจนสุก
- ใส่เต้าหู้ทอด เห็ดหูหนูขาว และผักบุ้งลงไป เคล้าพอเข้ากัน เติมซอสเย็นตาโฟ ตามด้วยบุกเส้น แล้วผัดพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟได้ทันที
- การเตรียมเต้าหู้
- การเตรียม pehtze โดยการโรยเชื้อราลงบนก้อนเต้าหู้
- การเติมเกลือ
- การหมักทิ้งไว้
- การนำเต้าหู้ไปแช่น้ำเกลือ ประมาณ 2 วัน
- นำก้อนเต้าหู้ออกมาหมักกับเชื้อแบคทีเรียบริสุทธิ์ต่อที่อุณหภูมิ 30-38 ºC นาน 7 วัน เชื้อแบคทีเรียที่ใช้ ได้แก่ เช่น Bacillus sp. หรือ Micrococcus sp.
- นำก้อนเต้าหู้มาอบที่อุณหภูมิ 50-60 ºC นาน 12 ชั่วโมง แล้วนำก้อนเต้าหู้เข้าหมักต่ออีกนานประมาณ 3 เดือน
- เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เต้าหู้ยี้จึงอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ เช่น เกลือแร่ เหล็ก และโพแทสเซียม นอกจากนั้นก็ยังให้วิตามินเอ บี1 บี2 ดี อี เค และไนอะซีนอีกด้วย
- เต้าหู้ยี้ มีโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบทุกชนิด มีไขมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวและยังมีเกลือแร่ เหล็ก และโพแทสเซียม ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูก มีธาตุเหล็กช่วยบำรุงโลหิต
- วัตถุดิบเต้าหู้ยี้ ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ผัดเต้าหู้ยี้ เต้าหู้ยี้ทอด แกงจืด และอีกมากมาย นอกจากนั้น ยังใช้ผสมหรือรับประทานร่วมกับอาหารอื่นได้อีก เช่น ข้าวต้ม และเย็นตาโฟ เป็นต้น
- เต้าหู้ยี้ เป็นการพัฒนาปรับปรุงรสชาติ สี และกลิ่นของเต้าหู้ธรรมดา ให้กลายเป็นเต้าหู้ยี้ที่น่ารับประทาน และมีความอร่อยเพิ่มมากขึ้น
แจกสูตรเด็ด! เย็นตาโฟผัดแห้ง วิธีทำไม่ยาก ทำทานเองก็อร่อยได้ – A Cuisine
เมนูก๋วยเตี๋ยวที่หลายคนโปรดปราน หนึ่งในนั้นต้องมีเมนู เย็นตาโฟแน่นอนใช่ไหมคะ ซึ่งบางคนก็ชอบทานแบบน้ำ บางคนก็ชอบทานแบบแห้ง แต่วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีสูตรการทำ เย็นตาโฟผัดแห้ง มาฝากกันค่ะ ใครทานที่ร้านแล้วไม่ได้ดั่งใจ มาลองทำเองกันดีกว่านะคะ เมนู เย็นตาโฟผัดแห้ง สูตรเด็ด! ขั้นตอนการทำเมนู เย็นตาโฟผัดแห้ง ♦ ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ (สำหรับ 2-3 ที่) ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ¼ ถ้วย เต้าหู้ยี้แดง บดละเอียด 2 ก้อน น้ำเต้าหู้ยี้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ½ ถ้วย ♦ วิธีทำ ซอสเย็นตาโฟ ผสมทุกอย่างรวมกันแล้วตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ ♥ ส่วนผสม เย็นตาโฟผัดแห้ง บุกเส้นลวก […]