เมนูมังสวิรัติ

เมนูมังสวิรัติ โดยทั่ว ๆ ไปที่คุ้นหูชาวบ้าน มักจะหมายถึง อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ในทางปฎิบัติ พบว่าผู้ที่กินอาหารมังสวิรัตินั้น มีด้วยกัน 3 แบบคือ 1.มังสวิรัติแบบเคร่งครัดมาก ได้แก่ ผู้ที่กินเฉพาะพืช ผัก ผลไม้เท่านั้น ไม่กินเนื้อสัตว์ นม ไข่เลย เพราะถือว่าเป็นสิ่งมีชีวิต และได้มาจากสัตว์ 2.มังสวิรัติเคร่งครัดปานกลาง คือผู้ที่กินเฉพาะพืช ผัก ผลไม้ ไม่กินไข่ แต่ว่ากินนม 3.มังสวิรัติเคร่งครัดน้อย คือผู้ที่กินพืช ผัก ผลไม้ งดเนื้อสัตว์ทุกชนิดแต่กินไข่และนม ทำไมคนจึงนิยมกินอาหารมังสวิรัติมากขึ้น บางคนเชื่อว่าการกินเนื้อสัตว์เป็นบาป เพราะต้องฆ่าสัตว์ตัดชีวิต จึงหันมากินอาหารมังสวิรัติ แต่บางคนคิดว่า การกินเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดโรคต่างๆ จึงหลีกเลี่ยงและหันมากินมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามถึงแม้พุทธศาสนาจะห้ามฆ่าสัตว์ แต่ก็ไม่มีพุทธบัญญัติโดยตรงว่า ห้ามกินเนื้อสัตว์ ผู้ใหญ่กินได้ เด็กกินจะดีหรือ? สิ่งที่เป็นคำถาม และเป็นปัญหากันมากก็คือ อาหารมังสวิรัติ อาจจะเหมาะสมกับผู้ใหญ่ เพราะสามารถป้องกันโรคที่เกิดจากการกินเนื้อสัตว์มากเกินไปได้ แต่สำหรับเด็กโดยเฉพาะเด็กเล็ก อาหารพวกโปรตีนที่เด็กควรจะได้รับให้ครบ คือ เนื้อสัตว์ นม ไข่ ถั่วเมล็ดแห้ง ต่าง ๆ เพราะเป็นวัยที่ต้องการโปรตีนไปเสริมสร้างความเจริญเติบโตของส่วนต่าง ๆ ในร่างกาย รวมทั้งสร้างสติปัญญาให้มีความเฉลียวฉลาดด้วย อาหารพวกถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วลิสง ถั่วเขียว และถั่วเหลือง ถึงแม้จะให้โปรตีนในปริมาณที่สูงพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ แต่เมื่อเทียบคุณภาพกันแล้ว โปรตีนจากเนื้อสัตว์จะมีคุณภาพดีกว่าโปรตีนจากพืช และโปรตีนจากเนื้อสัตว์มีความสำคัญในการเจริญเติบโตสำหรับเด็กเป็นอย่างมาก ดังนั้นหากจะให้เด็กกินมังสวิรัติแล้ว ควรกินมังสวิรัติแบบกินไข^่กินนมด้วย ผู้ใหญ^่กินมังสวิรัติ…จะเป็นโรคขาดสารอาหารหรือไม่ ? ผู้ใหญ่ที่กินมังสวิรัติแบบเคร่งครัดมาก อาจจะมีอาการซีด อ่อนเพลียเนื่องจากภาวะการขาดธาตุเหล็กได้ แม้ว่าในผักใบเขียว จะมีธาตุเหล็กอยู่ก็ตาม แต่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้น้อย ทางที่ดีจึงควรกินวิตามินซีหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เพราะวิตามินซีจะช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กไปใช้ หรืออาจจะใช้วิธีกินยาเม็ดธาตุเหล็ก วันละ 1 เม็ด เป็นการป้องกันภาวะขาดธาตุเหล็กก็ได้ มีปัญหาว่า การกินอาหารมังสวิรัตินั้น บางคนอาจจะกินมื้อเดียว บางคนกินสองมื้อ หรืออาจจะสามมื้อ ถ้าเช่นนั้น คนที่กินน้อยมื้อจะยิ่งไม่เสี่ยงต่อการขาดอาหารหรือ โดยทั่ว ๆ ไปร่างกายต้องการอาหารมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับลักษณะงานที่ทำในแต่ละวัน คนที่ทำงานใช้แรงงานมาก ก็ต้องกินมาก เช่น กรรมกรแบกหาม ส่วนผู้ที่ทำงานใช้ความคิดหรือนั่งโต๊ะ ก็อาจจะต้องการอาหารน้อยกว่า ก็สามารถกินน้อยมื้อได้ กรรมกรที่เลื่อมใสวิธีการกินอาหารแบบมังสวิรัตินี้ หากเลือกประเภทกินไข่กับนมได้และเลือกอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายให้เพียงพอ ก็จะไม่มีปัญหาขาดอาหารจากการกินมังสวิรัติแต่อย่างใด กินมังสวิรัติอย่างไรให้ถูกต้อง ผู้ใหญ่ที่กินอาหารมังสวิรัติ ถ้าเลือกกินให้ถูกหลักโภชนาการ โอกาสที่จะขาดสารอาหารมีน้อยมาก ก่อนอื่นควรจะรู้ว่าร่างกาย ต้องการสารอาหารอะไรบ้างในวันหนึ่ง ๆ และจะหาได้จากไหนบ้าง เช่นสารอาหารพวกโปรตีนซึ่งปกติจะมีมากในอาหารพวกเนื้อสัตว์ ไข่ นม ถั่วเมล็ดแห้ง แม้พูดถึงคุณภาพโปรตีนแล้ว โปรตีนจากเนื้อสัตว์จะมีๆคุณภาพสูงกว่าโปรตีนจากพืช แต่ถ้าเรากินถั่วเมล็ดแห้งหลาย ๆ ชนิด เช่น ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ก็จะได้โปรตีนสมบูรณ์เหมือนกัน  ถ้าผู้กินมังสวิรัติรู้จักนำอาหารหลัก 5 หมู่มาประยุกต์ใช้ พยายาม กินหลาย ๆ ชนิด อย่ากินอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นประจำ กินไห้ได้ทั้งปริมาณและคุณภาพ ก็สามารถที่จะมีร่างกายที่แข็งแรงสมบูรณ์ ได้เช่นกัน