เมนูตะไคร้

ตะไคร้ สมุนไพรไทยยอดนิยมในการประกอบอาหาร และยังมีประโยชน์มากๆด้วยค่ะ วันนี้เราขอรวบรวม เมนูแสนอร่อยจากตะไคร้ มาฝากทุกคนกัน ชอบเมนูไหนก็จัดไปเลยค่า   

รวมเมนูอร่อยเด็ดจาก ตะไคร้ สมุนไพรไทยชั้นดี

1. ปลาย่าง ตะไคร้

♦ ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

ปลาเนื้ออ่อนแล่ตามยาว	2 ตัว
ซูกินีสไลซ์เป็นแผ่นตามยาว	1 ลูก
แครอตสไลซ์เป็นแผ่นบางตามยาว	1 หัว
ตะไคร้หั่นเป็นแท่ง	4 ต้น
เกลือ	½  ช้อนชา
พริกไทยป่น	1 ช้อนชา
ซอสพริก	4 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี	2 ช้อนชา

  ♦ วิธีทำ ปลาย่างตะไคร้

1. เคล้าเนื้อปลากับเกลือและพริกไทย พักไว้ประมาณ 10 นาที
2. วางเนื้อปลาลงบนจานแบนๆ ตามด้วยซูกินี แครอต และแท่งตะไคร้
3. ม้วนเข้าด้วยกัน แล้วใช้ไม้แหลมกลัดไม่ให้เนื้อปลาหลุด
4. ย่างหรือจี่ปลาบนกระทะจนสุกเหลือง
5. ทำน้ำซอสโดยผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด แล้วราดบนปลาที่ย่างไว้ก่อนเสิร์ฟ

  Tip สามารถดัดแปลงม้วนเนื้อปลาหมักกับแท่งตะไคร้ แล้วหั่นซูกินีกับแครอตเป็นชิ้นพอคำ ย่างหรือจี่ให้สุก จัดใส่จาน แล้วราดน้ำซอสก่อนเสิร์ฟก็ได้เช่นกันค่ะ

2.ทอดมันพัน ตะไคร้

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด	500 กรัม
เกลือป่น	1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด	4 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ด	¼  ถ้วย
ไข่ไก่	1 ฟอง
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1-2 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวซอย	½  ถ้วย
ใบมะกรูดซอย	5-6 ใบ
ตะไคร้
น้ำมันพืชสำหรับทาก่อนย่างเล็กน้อย
น้ำจิ้มไก่ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบและแตงกวาซอยตามชอบ

  ♦ วิธีทำทอดมันพันตะไคร้

1. ละลายเกลือกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทลงในส่วนผสมเนื้อปลากรายแล้วนวดจนเนื้อปลาเหนียว
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงนวดให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงนวดผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
4. นำส่วนผสมทอดมัน มาพันที่ตะไคร้ ไม่หนา หรือบางจนเกินไป ใช้มือกดให้แน่น แล้วนำไปย่าง(บนกระทะก็ได้) จนสุกเหลือง
5. จัดทอดมันพันตะไคร้ใส่จาน เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มไก่ โรยถั่วลิสงและแตงกวาค่ะ

 

3. ปลาช่อนแดดเดียวอบ กับน้ำปลาตะไคร้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ปลาช่อนแดดเดียว 2 ตัว 500 กรัม
• ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย
• มะม่วงดิบขูดเส้น ½ ถ้วย
• หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ถ้วย
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. อบปลาช่อนแดดเดียวที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกจากเตา พักใส่จาน
2. ทำน้ำปลาตะไคร้โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเติมพริก หอม ตะไคร้ และมะม่วงลงไป นำไปราดบนปลาหรือจะใส่ถ้วยเคียงไว้ก็ได้

4. เบอร์เกอร์ปลาทูกับทาร์ทาร์ซอส ตะไคร้

♦ ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

ปลาทูสด แล่ชิ้นฟิลเลต์	2 ตัว
นมสดรสจืด	1 ถ้วย
เกลือป่น	¼  ช้อนชา
พริกไทยป่น	¼  ช้อนชา
ขนมปังเบอร์เกอร์	2 ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์	½  ถ้วย
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน	1 ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด	1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
หอมแขกหั่นแว่น/ มะเขือเทศหั่นแว่น/ ผักสลัด
มันฝรั่งทอดสำหรับเคียง

  ♦ ส่วนผสมทาร์ทาร์ซอสตะไคร้

ตะไคร้หั่นท่อน	3 ต้น
น้ำมันมะกอก	¼  ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่	1 ฟอง
พริกไทยป่น	¼  ช้อนชา
เกลือป่น	¼  ช้อนชา
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์สับหยาบ	1 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่สับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ต้มสุกสับหยาบ	1 ฟอง

  ♦ วิธีทำ เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้

1. ล้างปลาทูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในนมสดเพื่อดับกลิ่นคาวเตรียมไว้
2. ทำน้ำมันตะไคร้ โดยบุบตะไคร้ให้พอแตก ฉีกเป็นเส้นตามยาว แล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่ตั้งไฟอ่อนจนร้อน ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเทน้ำมันใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
3. ทำทาร์ทาร์ซอส โดยใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำมันตะไคร้ลงตีจนเข้ากัน ตามด้วยเคเปอร์ หอมหัวใหญ่ และไข่ไก่ต้ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว พักไว้
4. นำชิ้นปลาทูขึ้นจากนม ซับให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว ชุบไข่ เคล้าเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง แล้วจึงตักขึ้นซับน้ำมัน
5. จัดชิ้นปลาทูทอดและผัก ลงในขนมปังให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมทาร์ทาร์ซอสตะไคร้และมันฝรั่งทอด หรือหากจะรับประทานทันทีให้ราดซอสลงบนเนื้อปลาได้เลยค่ะ

  ขอบคุณข้อมูลสูตร เมนูอร่อย จากปลาทู เป็นเอก ทรัพย์สิน เมนูอร่อย สุขภาพดี สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine