เคล็ดลับการทำอาหาร

โชคดีที่บทความครั้งนี้ผู้เขียนไม่ได้มาร่ำคำหวานให้ใครฟังจนต้องเจ็บอก แต่จะชวนคนรักความหวานหอมมาฟังเรื่องขนมไทยที่ใช้ผลของลูกไม้ต้นสูงอย่าง ตาลโตนด กัน  

ซอสมะขาม แม่ซอสสามรสสารพัดประโยชน์คู่ครัวไทย ในบทเรียนอาหารฝรั่ง ซอส คือบทเรียนสำคัญหนึ่ง ซึ่งพื้นฐานของซอสนั้น มีซอสเพียง 5 ชนิด ซึ่งเมื่อทำซอสเหล่านี้ได้

พริกดีศรีสยาม เมื่อไม่นานมานี้ ฉันได้ชมข่าวทางโทรทัศน์ ว่ามีลูกค้าของร้านอาหารท่านหนึ่ง ที่สั่งผัดกะเพราใส่พริกแคโรไลน่ารีฟเปอร์ ซึ่งเป็นพริกที่เผ็ดที่สุด

จานเด็ดจากกระท้อน ในสำรับไทย อร่อยได้ทั้งคาว-หวาน เคยได้ยินมาแต่เด็ก “กระท้อน ยิ่งทุบยิ่งหวาน” ค่อยๆทุบรับประทานหวานขึ้นมาได้ จริงไหมก็ไม่รู้

จริงอยู่ ในเวทีอาหารไทยที่ทั่วโลกยอมรับ ต้มยำกุ้งคือนางเอกหน้าม่าน แต่ถ้าลองพิจารณาอาหารประเภทต้มยำในชีวิตคนไทย ก็ดูเหมือนว่า  “ต้มยำปลา” คือนางเอกตัวจริง

คุณผู้อ่านเคยสงสัยเหมือนฉันไหม ว่าอาหารไทยที่เรียกว่า “ผัดเผ็ด” กับ “ผัดฉ่า” นั้นมันต่างกันอย่างไร? แบบไหนใส่พริกแกง แบบไหนไม่ใส่พริกแกง

ขนมเบื้องไทย คือหนึ่งในขนมสุดโปรดของฉัน และเชื่อว่าคุณก็ชอบใช่ไหม แต่อีกสิ่งที่ฉันชอบมากกว่าการกินเจ้าขนมนี้ก็คือ ไปยืนเกาะรถขาย ขนมเบื้อง ดูแม่ค้า…

เมื่อเกิดเป็นลูกอีสาน แน่นอนว่า ฉันต้องรู้จักกับ “ อ่อม ” อาหารที่หน้าตาคล้ายแกง แต่น้ำน้อย หอมกลิ่นปลาร้า ตามแบบที่ราบสูง และไม่ใช่แค่รู้จักเท่านั้น

หมูปลาร้า เมนูอีสานเก่าเล่าใหม่โดนใจนักกิน อาหารอีสานได้ชื่อว่าครองใจคนไทยแทบทุกภาค ด้วยความแซ่บสะเด็ดเผ็ดร้อน นัวปลาร้า กินแล้วมันโล่ง กินแล้วมันใช่

หรุ่ม ล่าเตียง อลหม่านอาหารไทย ช่วงนี้กระแสอาหารไทยมาแรงไม่น้อย นับว่าเป็นเรื่องดีที่คนรุ่นใหม่หันมาสนใจวัฒนธรรมอาหารอันเป็นรากฐานของชาติอีกครั้ง

วิธีเลือกมะพร้าวอ่อน แก่แค่ไหน ใช้อย่างไร อาหารไทย กับ มะพร้าว ดูเหมือนจะแยกกันไม่ออก เพราะทั้งอาหารคาวและหวานนั้น ล้วนมีส่วนประกอบของมะพร้าว

หน่อไม้ เป็นพืชชนิดหนึ่งที่ออกตามฤดูกาลมีหลายชนิด คนไทยมักจะนำมาถนอนอาหารโดยการดอง หรือ หน่อไม้ดอง หน่อไม้ปี๊บที่เรารู้กันจักนั่นเอง หากกล่าวถึงการนำมาปรุงอาหารที่นิยมมากได้แก่การต้ม แกง ผัด ชุบ อาทิ แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง ซุบหน่อไม้ดอง ผัดเผ็ดหน่อไม้สดใส่ไก่ หากเป็นหน่อไม้ขนาดเล็ก ก็นำมาลวกจิ้มน้ำพริกได้อร่อยถูกใจ   เคล็ดลับลดกลิ่นเปรี้ยวของ หน่อไม้ดอง หน่อไม้ดอง ที่บรรจุอยู่ในปี๊บเป็นเวลานาน มักมีกลิ่น “เปรี้ยว” ล้างน้ำหลายครั้งก็ไม่หาย! วันนี้แอดมีเคล็ดลับลดกลิ่นเปรี้ยวนี้ให้จางหายไป มีขั้นตอนง่ายๆ มาดูกันครับ^^ ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา นำหน่อไม้ดองลงต้ม ปล่อยทิ้งไว้ซักพัก เทน้ำร้อนทิ้ง ปล่อยให้หน่อไม้ดองเย็น Tip หากนำหน่อไม้มาประกอบอาหาร มักพบปัญหาเวลาต้มแล้วมีรสขื่น แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย รสขื่นก็จะหายไป แต่…ถ้าอยากให้รสขมจางหายไปโดยเร็ว ขณะต้มให้ใส่มะเขือพวงลงไปพร้อมๆกัน เท่านี้ความขมในหน่อไม้ก็จะมลายหายไปแล้วครับ ^^ เพียงเท่านี้กลิ่นที่หลงเหลืออยู่ก็จะจางหายไป แถมหน่อไม้ยังมีรสหวานพร้อมสำหรับนำไปทำอาหารต่อแล้ว…   เรื่องควรรู้ก่อนกิน…หน่อไม้  หน่อไม้ (อังกฤษ: Bamboo shoot, Bamboo […]

มะกรูด กับ อาหารไทย อีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่ถูกใช้ในครัวไทยมายาวนาน อาหารไทยแทบทุกตำหรับ ล้วนแล้วมีส่วนผสมของ มะกรูด อยู่ด้วย โดยเฉพาะ “พริกแกงที่ดี” จะต้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ สมุนไพรต้องถึงเครื่อง…ดังนั้นจึงจะขาด “ผิวมะกรูด” หรือ “ใบมะกรูด” ไม่ได้! เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร ยิ่งขั้นตอนการผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันนั้น ถ้าพริกแกงไม่ดี ผัดอย่างไรก็ไม่หอม หากมีพริกแกงที่ดี เวลาผัดกลิ่นจะหอมเย้ายวนใจสะเหลือเกิน… ทำไมต้องใส่ใบมะกรูดในอาหารไทย เคยสงสัยกันบ้างไหม? ว่าทำไมในอาหารไทย จำพวกแกงเผ็ด ผัดเผ็ด จะต้องใส่ใบมะกรูดแทบจะทุกเมนู นอกจากกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ใบมะกรูดยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้เมนูอาหารจานโปรดของคุณเก็บได้นานขึ้น โดยเฉพาะแกงที่ใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก ทั้งยังช่วยลดกลิ่นคาวในอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักได้เป็นอย่างดีอีกด้วย… 💗นี่แหละ…แอดถึง #หลงรักอาหารไทย อย่างเมนู #แกงมัสสมั่น หรือ แกงไทยทุกๆตำหรับ ล้วนมีเสน่ในตัว สิ่งสำคัญนั้นคือ…”#วัตถุดิบ” ที่เป็นส่วนประกอบจะต้องมีคุณภาพ ทั้ง #พริกแกง #น้ำตาลมะพร้าว #กะปิ ต้องมีขั้นตอนการทำที่ดี มีคุณภาพ… ✍️ อาหารไทยจะอร่อยได้นั้น…ไม่ใช่แค่ขั้นตอนการทำเพียงอย่างเดียว แต่ต้องมาจากวัตถุดิบที่ดีด้วยเช่นกัน…#addTam   ประโยชน์ของมะกรูด สรรพคุณมะกรูด กับคุณประโยชน์ทางยาที่ไม่ควรมองข้าม มะกรูดเป็นพืชสมุนไพรโบราณที่มีคุณประโยชน์ทางยามากมาย โดยสามารถนำส่วนต่าง ๆ มาใช้รักษาอาการต่าง ๆ ได้อย่างหลากหลาย มะกรูดมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงมีส่วนช่วยสร้างเสริมภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายและต้านทานโรคหลายชนิดรวมทั้งมะเร็งบางชนิดด้วย นอกจากนี้มะกรูดยังมีฤทธิ์ในการช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ […]

น้ำพริกแกงเขียวหวาน รสแท้ตำหรับไทย น้ำพริกแกงเขียวหวาน ในบ้านเรานั้นมีหลากหลายสูตรมากมาย ทั้งในปัจจุบันมีการดัดแปลงสูตรตามยุคสมัย เพื่อลดระยะเวลาในการทำหรือแม้กระทั้งรสชาติที่ชาวชาติอื่นชื่นชอบ จึงต้องลดปริมาณวัตถุดิบลงในบางชนิด ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลก แต่เราจะหาสูตรพริกแกงที่มีสัดส่วน วัตถุดิบ เครื่องโขลกที่ยังคงความเป็นต้นตำหรับนั้นได้ยาก วันนี้ ACuisine จึงพาทุกท่านมาล้วงสูตรพริกแกงเขียวหวาน เหมือนเปิดจากตำราพริกแกงโบราณกันเลยทีเดียว มาดูกันเลยค่ะ ^^ ส่วนผสม พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด พริกเหลือง 3 เม็ด พริกขี้หนู 10 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1/1 ช้อนชา ผักชีทั้งต้นซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ หอมเล็กหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย กะปิ 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1/2 ช้อนชา เกลือป่น […]

เป็นผู้หญิงเปิดขวดน้ำไม่ได้ … ไม่ต้องกังวลแค่เอาหนังยางมาพัดไว้ ก็หมุนฝาขวดเปิดได้ง่ายๆ แล้ว

มาดูวิธีหั่นหอมใหญ่ให้ละเอียดได้ใจ สำหรับนำไปทำพาสต้ากันเถอะ