อุด้งผัดพริกเผา
ใครว่าเส้นอุด้ง จะเหมาะกับการทำอาหารญี่ปุ่นได้อย่างเดียว วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีสูตร อุด้ง ผัดพริกเผา ได้รสชาติแบบไทยๆมาให้ลองทำกันค่ะ ไปดูวิธีทำกันเลย
เมนู อุด้ง ผัดพริกเผา รสเด็ดแบบไทยๆ
ขั้นตอนการทำ อุด้ง ผัดพริกเผา
♦ ส่วนผสม| เส้นอุด้ง | 300 กรัม |
| กุนเชียง หั่นเป็นแท่งยาว | 100 กรัม |
| แครอตซอย | ¼ ถ้วย |
| น้ำพริกเผา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันหอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1-2 ช้อนชา |
| กระเทียมสับละเอียด | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
| หมูหยอง สำหรับโรยหน้า | ¼ ถ้วย |
| ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า | |
| พริกป่น มะนาว สำหรับเสิร์ฟคู่กัน |
- เจียวกระเทียมกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่กุนเชียงลงผัดพอเข้ากัน ตามด้วยเส้นอุด้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมันหอย น้ำตาล และพริกไทยผัดพอเข้ากัน
- ใส่แครอตและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหมูหยอง และต้นหอม เสิร์ฟคู่กับพริกป่น มะนาว เพียงเท่านี้ก็ได้เมนู อุด้ง ผัดพริกเผา รสชาติแบบไทยๆไปรับประทานกันแล้วค่ะ
น้ำพริกเผา
น้ำพริกเผา มีลักษณะคล้ายน้ำพริก ซึ่งมีต้นกำเนิดในสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยใช้สมุนไพรอย่าง พริก กระเทียม หอมเล็ก และเครื่องเทศกลิ่นแรงมาโขลกให้ละเอียดเข้าด้วยกัน รับประทานเป็นเครื่องจิ้มกับผักสด ผักทอด และเนื้อสัตว์ แม้กระทั่งนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงในเมนูผัดและยำต่าง ๆ สมุนไพรที่ใช้ทำน้ำพริกเผาต้องนำมาเผา คั่ว หรือทอดก่อนโขลก วิธีนี้ช่วยดึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวออกมาได้มาก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น กะปิ น้ำตาล และมะขามเปียก (แล้วแต่สูตร) จากนั้นก็นำไปผัดเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น สามารถทำเก็บไว้ในปริมาณมากๆได้ ปัจจุบันน้ำพริกเผาได้ถูกปรับสูตรให้สามารถรับประทานเป็นเครื่องจิ้มได้ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ เช่น กุ้งแห้ง ปลาแห้ง ปลากรอบ ปลาย่าง และแมลงดานา เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นขึ้น น้ำพริกเผา สามารถแบ่งตามเนื้อสัมผัสได้ 2 ชนิด คือ เนื้อละเอียด สามารถผสมเข้ากับส่วนผสมต่างๆได้ ดีจึงเหมาะสำหรับทำซอสหรือแกง และเนื้อหยาบ ซึ่งยังมีสมุนไพรเป็นชิ้นเล็กๆเหลืออยู่ แม้จะไม่ละลายกับน้ำได้ดีเท่าชนิดเนื้อละเอียดนัก แต่ช่วยให้สัมผัสรสชาติของสมุนไพรได้เต็มคำยิ่งขึ้น ส่วนน้ำพริกเผาสำเร็จรูปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต จะมีทั้งแบบเผ็ดน้อยและเผ็ดมาก เพื่อเลือกใช้ให้เหมาะกับอาหารแต่ละชนิด ส่วนรสหวานอาจมีมากน้อยไม่เท่ากัน ควรดูจากข้อมูลส่วนผสม หรือชิมรสชาติก่อนใช้ปรุงการเลือกซื้อน้ำพริกเผา
- มีสีน้ำตาลเข้มเท่ากัน และไม่มีกลิ่นหืน ควรเลือกใช้น้ำพริกเผาที่สดใหม่ หากซื้อจากตลาดสดให้สังเกตว่าเป็นสีน้ำตาลไหม้เท่ากันหรือไม่ และที่สำคัญไม่ควรมีกลิ่นหืน ซึ่งเป็นสิ่งบ่งบอกว่าเก่าแล้ว แต่ถ้าซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต ควรตรวจสอบวัน เดือน ปีที่ผลิตและหมดอายุ
- ไม่ควรมีวัตถุกันเสียนอกเหนือจาก 2 ชนิดนี้ กรดเบนโซอิกหรือเกลือของกรดเบนโซอิก ไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และกรดซอร์บิก ไม่เกิน 1 ,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม หากใช้รวมกันต้องไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ถ้าพบวัตถุกันเสียชนิดอื่นควรหลีกเลี่ยง เพราะอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้
วิธีจับคู่น้ำพริกเผากับอาหาร
แม้น้ำพริกเผาจะเป็นเครื่องปรุงคู่ครัวไทยที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้ทั้งแกง ผัด หมักในเนื้อสัตว์ก่อนนำไปปิ้งย่างแบบไทยๆ หรือคลุกกับข้าว ก็ยังสามารถใช้ทำเมนูฟิวชั่นและของว่างได้ด้วย หลักการง่ายๆ คือ เป็นอาหารที่ต้องการเติมรสเผ็ดหรือปรุงให้มีรสเผ็ดได้โดยไม่รู้สึกว่าแปลกประหลาด รวมทั้งอาหารที่มีไส้หรือเครื่องแกงเป็นส่วนผสมในสูตร เช่น หมูเกาหลีสูตรพริกเผา โครเกต์ไก่พริกเผา เป็นต้นก็ได้ค่ะ ข้อมูลจาก : 30 เมนูอร่อย จากน้ำพริกเผา สำนักพิมพ์ AmarinCuisine อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ สปาเกตตีผัดพริกเผา ปลาหมึก สูตรเด็ด รสกลมกล่อม สเต๊กหมูหมักน้ำพริกเผา เมนูอร่อยทำง่าย ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ สูตรเด็ด หอมกลิ่นพริกแกง สูตรไก่ทอด ผัดซอสมะขาม อร่อยเด็ด ต้องลอง! แกงจืดวุ้นเส้นทรงเครื่อง เมนูง่ายๆ ที่ไม่ธรรมดา เต้าหู้ทรงเครื่อง เมนูแสนอร่อย คุณค่าทางอาหารมากมาย แขนงหมูกรอบ เมนูเด็ด กรุบกรอบได้ใจ ยำทูน่า กับสมุนไพร เมนูแซ่บ สมุนไพรแน่น ยำยอดผัก ยอดมะระหวาน อร่อย รสเด็ด แซ่บถูกปาก
อุด้งผัดพริกเผา อร่อยไม่เบา อยากให้ลอง
มีเมนูใหม่มานำเสนอ อุด้งผัดพริกเผา อร่อยไม่เบา อยากให้ลอง เชื่อว่าเพื่อน ๆ น่าจะชอบรสชาติกลมกล่อมลงตัวเลยค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ อุด้งผัดพริกเผา ส่วนผสม เส้นอุด้ง 300 กรัมกุนเชียง หั่นเป็นแท่งยาว 100 กรัมแคร์รอตซอย 1/4 ถ้วยน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาพริกไทยป่น 1 – 2 ช้อนชากระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะหมูหย็อง สำหรับโรยหน้า 1/4 ถ้วยต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้าพริกป่น มะนาว สำหรับเสิร์ฟคู่กัน วิธีทำ เจียวกระเทียมกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่กุนเชียงลงผัดพอเข้ากันตามด้วยเส้นอุด้ง ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมันหอย น้ำตาล และพริกไทย ผัดพอเข้ากัน ใส่แคร์รอตและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหมูหย็องและต้นหอม เสิร์ฟคู่กับพริกป่น มะนาว Tip เคล็ดลับความอร่อย ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นสปาเกตตีลวกสุก แทนเส้นอุด้งได้ในปริมาณที่เท่ากัน […]
อุด้ง ผัดพริกเผา เมนูเด็ดของคนรักเส้น
ใครว่าเส้นอุด้ง จะเหมาะกับการทำอาหารญี่ปุ่นได้อย่างเดียว วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีสูตร อุด้ง ผัดพริกเผา ได้รสชาติแบบไทยๆมาให้ลองทำกันค่ะ ไปดูวิธีทำกันเลย เมนู อุด้ง ผัดพริกเผา รสเด็ดแบบไทยๆ ขั้นตอนการทำ อุด้ง ผัดพริกเผา ♦ ส่วนผสม เส้นอุด้ง 300 กรัม กุนเชียง หั่นเป็นแท่งยาว 100 กรัม แครอตซอย ¼ ถ้วย น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1-2 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หมูหยอง สำหรับโรยหน้า ¼ ถ้วย ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า […]
