อาหารเหนือ
ไส้อั่วเต้าหู้ สำหรับคนรักกินแต่อยากลดปริมาณโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในแต่ละมื้อลงบ้าง ไส้อั่วเต้าหู้ สูตรนี้ช่วยคุณได้ เพราะเราปรับวัตถุดิบหลักจากหมูมาใช้เต้าหู้ ข้าวโพด เห็ดเออรินจิและไข่ไก่แทน นำไปเคล้ากับพริกแกงโขลกสดแล้วบรรจุลงไส้หมู
ซึ่งถ้าใครเป็นมังสวิรัติจะปรับเป็นไส้เทียมที่ทำจากพืชก็ได้เช่นกัน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม เสิร์ฟเคียงกับผักกาดแก้ว ขิงสด พริกขี้หนูสด ก็ได้ไส้อั่วโปรตีนพืชที่อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับมารับประทานกันแล้ว
วิธีทำ ไส้อั่วเต้าหู้
ส่วนผสม [สำหรับไส้อั่ว 1 เส้น (รับประทานได้ 10 ที่) โดยวัดจากน้ำหนักไส้หมูประมาณ 300 กรัม]
เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 1 ชั่วโมง (รวมเวลาย่าง)
ส่วนผสม น้ำพริกแกงผสมไส้อั่ว
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด (หากใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ให้กรีดเมล็ดออกก่อนแล้วลดปริมาณลงเหลือเพียง 5 เม็ด)
- ตะไคร้ซอย 10 ต้น
- ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 3 ชิ้น
- หอมเล็กปอกเปลือก 10 หัว
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 3/4 ถ้วย
- เกลือแกง 11/2 ช้อนชา
ส่วนผสม เครื่องไส้อั่ว
- ไส้ขมของหมู สำหรับทำไส้กรอกตัดส่วนพังผืดออก นำไปล้างให้สะอาด 300 กรัม
- เต้าหู้เหลืองแข็งขยำด้วยมือพอแหลก 3 ถ้วย
- เต้าหู้ เหลืองนิ่มขยำแล้ว 1 ถ้วย
- ข้าวโพดหวานดิบฝานเป็นเม็ด 2 ถ้วย
- เห็ดเออรินจิหั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
- ตะไคร้ซอยแล้วโขลกพอแหลก 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
- เกลือแกง 11/2 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 11/2 ถ้วย
- น้ำพริกแกง ไส้อั่ว (ตามส่วนผสมข้างต้น)
- เกลือสำหรับล้างไส้หมู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว เล็กน้อยสำหรับทาไส้อั่วขณะย่าง
- ผักรับประทานแนมกับไส้อั่วขิงอ่อนซอย
- พริกขี้หนูสด
- ผักกาดแก้ว หรือ กะหล่ำปลี ตามชอบ
- อุปกรณ์อื่น ๆ ไม้กลัด
วิธีทำ
1. ล้างไส้หมูโดยขยำไส้หมูกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นาน 3 นาที ล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นใช้ตะเกียบกลับไส้ด้านในออกมา ใส่เกลือลง
ขยำอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล้างออกด้วยน้ำสะอาดรินน้ำออกจนหมด (ไม่ต้องกลับไส้อีกด้านคืนมา) ใส่ภาชนะมีฝาปิด พักไว้
2. โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียดพักไว้
3. ผสมน้ำพริกแกง คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและตะไคร้ คนให้เกลือละลายดีแล้วใส่เต้าหู้ทั้งสองชนิด ข้าวโพด เห็ดเออรินจิ คน
ส่วนผสมเข้ากัน จึงใส่ไข่ไก่และน้ำมันรำข้าวลงไปแล้วคนให้เข้ากันดี
4. ใส่ด้านกรวยของหลอดด้ายหรือส่วนปากขวดน้ำลงในปลายไส้หมูที่ล้างไว้ จับให้แน่น (หากใช้กรวยจากขวดน้ำ ควรใช้ยางมัด
ไส้ให้ติดกับปากขวดอย่างหนาแน่น ป้องกันไส้หลุดขณะใส่ส่วนผสม) ค่อย ๆ กรอกส่วนผสมในข้อ 2 ลงไปจนหมด มัดส่วนปลายไส้แล้วกลัดด้วยไม้กลัดทั้งสองด้านนำไปย่างด้วยไฟถ่านอ่อน ๆ หมั่นพลิกกลับด้านและทาน้ำมันบนไส้อั่วเล็กน้อย ย่างจนสุกทั่วดี นำมาหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับขิงอ่อนพริกขี้หนู กะหล่ำปลี หรือผักกาดแก้วขงิ ออ่ น พรกิ ขหี้ นู กะหลำ่ ปลหี รอื ผกั กาดแกว้
ตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งเส้น 2,908.79 กิโลแคลอรี
โปรตีน 211.79 กรัม ไขมัน 138.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 253.64 กรัม ไฟเบอร์ 46.91 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พิศุภางค์, สตรีรัตน์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
สูตรอาหารแนะนำ
อ่องปู อาหารพื้นบ้านหากินยาก…จิ้มข้าวเหนียวร้อนๆ โอ๊ย…ฟินสุดๆ (มีคลิป)
อ่องปู เมนูหากินยาก ทำง่ายนิดเดียว! อ่องปู เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือที่หากินยาก วันนี้แอดจะพามาทำเมนูนี้กัน!!ความพิเศษของเมนูนี้ก็คือ เราจะใช้ “มันปูนา” ที่ปรุงรสใส่ลงในกระดอง ปูม้า หรือ ปูทะเล โรยด้วยเนื้อปูเน้นๆ แล้วนำไปย่างให้สุก กลิ่นหอมโชยๆ กินคู่กับข้าวเหนียว จิ้มร้อนๆ บอกเลยว่ามันฟินจนหยุดไม่ได้!!! เอาล่ะ…วันนี้ไม่ต้องไปกินไกลถึงภาคเหนือเราก็ทำเมนู “อ่องปู” ในแบบคนเมืองกรุงเก๋ๆได้ที่บ้านจ้า ^^ ….แล้วปูที่เหลือล่ะ! เราจะเอาไปทำอะไรต่อ? ติดตามเมนูปูได้ในคลิปต่อไปเลยนะค่ะ ส่วนผสม ปูม้าไข่ 2 ตัว ปูนา 10 – 15 ตัว เนื้อปูม้าลวกสุก ¼ ถ้วย ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกไทยป่นเล็กน้อย ต้นหอม 1 ต้น วิธีทำ 1.ล้างปูนาให้สะอาด แกะตะปิ้งแยกกระดองออก เตรียมไว้ 2.ใช้ช้อนแคะเอามันปูออก แคะทั้งส่วนกระดองและอกปู ใส่ชามผสม 3.ใส่ไข่แดง […]
เมนูชีวจิต แกงฮังเล เมนูล้านนา กระตุ้นระบบเผาผลาญ ช่วยลดอ้วน
เมนูลดอ้วน แกงฮังเล วันนี้แอดมินได้สูตรอาหารล้านนาอร่อยๆ จากคอลัมน์ “ครัวชีวจิต” โดย ป้ายุง-ผกา เส็งพานิช ที่ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญ มีสมุนไพรหลากชนิด ต้านหวัด แถมยังลดน้ำหนักได้ด้วย เมนูนั้นก็คือ แกงฮังเล นั่นเอง รู้จักแกงฮังเล แกงฮังเล มี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และแกงฮังเลเชียงแสนเชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา (ข้อมูลจาก เว็บไซต์และฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนา ) ซึ่งวันนี้ป้ายุงจะมาดัดแปลงเมนูให้เป็นอาหารสุขภาพทำง่ายๆ ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญ แคลอรี่ไม่มาก สำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักค่ะ ส่วนผสม ปลากะพงหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าใหญ่ 3 ขีด น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง […]
ไส้อั่วเต้าหู้ สูตรอาหารสุขภาพ – A Cuisine
ไส้อั่วเต้าหู้ สูตรนี้ช่วยคุณได้ เพราะเราปรับวัตถุดิบหลักจากหมูมาใช้เต้าหู้ ข้าวโพด เห็ดเออรินจิและไข่ไก่แทน นำไปเคล้ากับพริกแกงโขลกสดแล้วบรรจุลงไส้หมูซึ่งถ้าใครเป็นมังสวิรัติ
วิธีทำ น้ำพริกอ่อง เมนูอาหารพื้นบ้านชาวเหนือ รสชาติกลมกล่อม ลำแต้ๆ – A Cuisine
เมนูน้ำพริกอ่อง จะว่าหาทานง่ายก็ง่าย แต่บางครั้งก็หาทานยาก หมายถึงหาอร่อยถูกใจยากมากค่ะ แต่ถ้าอยากทานจริงๆ แนะนำให้เข้าครัวทำเองเลยค่ะ จะได้ถูกปาก ทีมงาน Amarin Cuisine จัดสูตรพร้อม วิธีทำ น้ำพริกอ่อง มาให้แล้วค่ะ ไม่ยากอย่างที่คิดเลย น้ำพริกอ่อง เมนูอาหารพื้นบ้านชาวเหนือ ขั้นตอนและ วิธีทำ น้ำพริกอ่อง ♦ ส่วนผสมเครื่องแกง พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 5 เม็ด หอมเล็ก 3 หัว กระเทียม 6 กลีบ กะปิ 1 ช้อนชา ♦ วิธีทำส่วนผสมเครื่องแกง โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้ ♦ ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง เนื้อหมูสับ 1 ½ ถ้วย ถั่วเน่าแผ่นย่าง ปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสับละเอียด 1 […]
แกงแคไก่ อาหารเหนือพื้นบ้าน ที่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางอาหาร – A Cuisine
ทำอาหารมาหลายอย่าง แต่ถ้าใครยังไม่เคยลองทำอาหารเหนือ อยากลองเข้าครัวทำเมนูอาหารเหนือบ้าง จัดให้ค่ะ วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีเมนู แกงแคไก่ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือมาให้ลองทำกันค่ะ บอกเลยว่าไม่ยาก แถมได้คุณค่าทางอาหารเต็มๆเลยค่า แกงแคไก่ เมนูพื้นบ้านภาคเหนือ ขั้นตอนการทำเมนู แกงแคไก่ ♦ ส่วนผสมเครื่องแกง พริกชี้ฟ้าแห้ง หั่นท่อนแช่น้ำ 7 เม็ด กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ต้น หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ปลาร้า ½ -1 ช้อนโต๊ะ ♦ วิธีทำ เครื่องแกง โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด จะได้เครื่องแกง ประมาณ ¼ ถ้วย ♥ ส่วนผสมสำหรับทำ แกงแคไก่ สะโพกไก่สับเป็นชิ้นขนาดพอคำ […]
แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล อาหารเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศพม่า – A Cuisine
รู้หรือไม่ว่า แกงฮังเล คืออาหารเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศพม่า…. แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล เป็นประเภทแกงรสชาติเค็ม และเปรี้ยว เชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่าในสมัยอดีต คำว่า “ฮิน” ในภาษาพม่า หมายถึง แกง และ “เล” ในภาษาพม่า หมายถึง เนื้อสัตว์ ต่อมา แกงฮังเล ได้ถูกปรับเปลี่ยนให้รสชาติถูกปากคนไทยจนเป็นที่นิยม และกลายเป็นอาหารเหนือที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี วันนี้แอดเลยนำเมนู แกงฮังเลมาฝากให้แฟนเพจทุกคนลองไปทำกันดู อร่อยถูกปากหรือไม่ อย่าลืมเอารูปมาอวดกันนะคะ^^ ส่วนผสมเครื่องแกงฮังเล พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 7-9 เม็ด กระเทียม […]
