อาหารเหนือ
ไส้อั่วเต้าหู้ สำหรับคนรักกินแต่อยากลดปริมาณโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในแต่ละมื้อลงบ้าง ไส้อั่วเต้าหู้ สูตรนี้ช่วยคุณได้ เพราะเราปรับวัตถุดิบหลักจากหมูมาใช้เต้าหู้ ข้าวโพด เห็ดเออรินจิและไข่ไก่แทน นำไปเคล้ากับพริกแกงโขลกสดแล้วบรรจุลงไส้หมู
ซึ่งถ้าใครเป็นมังสวิรัติจะปรับเป็นไส้เทียมที่ทำจากพืชก็ได้เช่นกัน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม เสิร์ฟเคียงกับผักกาดแก้ว ขิงสด พริกขี้หนูสด ก็ได้ไส้อั่วโปรตีนพืชที่อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับมารับประทานกันแล้ว
วิธีทำ ไส้อั่วเต้าหู้
ส่วนผสม [สำหรับไส้อั่ว 1 เส้น (รับประทานได้ 10 ที่) โดยวัดจากน้ำหนักไส้หมูประมาณ 300 กรัม]
เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 1 ชั่วโมง (รวมเวลาย่าง)
ส่วนผสม น้ำพริกแกงผสมไส้อั่ว
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด (หากใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ให้กรีดเมล็ดออกก่อนแล้วลดปริมาณลงเหลือเพียง 5 เม็ด)
- ตะไคร้ซอย 10 ต้น
- ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 3 ชิ้น
- หอมเล็กปอกเปลือก 10 หัว
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 3/4 ถ้วย
- เกลือแกง 11/2 ช้อนชา
ส่วนผสม เครื่องไส้อั่ว
- ไส้ขมของหมู สำหรับทำไส้กรอกตัดส่วนพังผืดออก นำไปล้างให้สะอาด 300 กรัม
- เต้าหู้เหลืองแข็งขยำด้วยมือพอแหลก 3 ถ้วย
- เต้าหู้ เหลืองนิ่มขยำแล้ว 1 ถ้วย
- ข้าวโพดหวานดิบฝานเป็นเม็ด 2 ถ้วย
- เห็ดเออรินจิหั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
- ตะไคร้ซอยแล้วโขลกพอแหลก 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
- เกลือแกง 11/2 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 11/2 ถ้วย
- น้ำพริกแกง ไส้อั่ว (ตามส่วนผสมข้างต้น)
- เกลือสำหรับล้างไส้หมู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว เล็กน้อยสำหรับทาไส้อั่วขณะย่าง
- ผักรับประทานแนมกับไส้อั่วขิงอ่อนซอย
- พริกขี้หนูสด
- ผักกาดแก้ว หรือ กะหล่ำปลี ตามชอบ
- อุปกรณ์อื่น ๆ ไม้กลัด
วิธีทำ
1. ล้างไส้หมูโดยขยำไส้หมูกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นาน 3 นาที ล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นใช้ตะเกียบกลับไส้ด้านในออกมา ใส่เกลือลง
ขยำอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล้างออกด้วยน้ำสะอาดรินน้ำออกจนหมด (ไม่ต้องกลับไส้อีกด้านคืนมา) ใส่ภาชนะมีฝาปิด พักไว้
2. โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียดพักไว้
3. ผสมน้ำพริกแกง คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและตะไคร้ คนให้เกลือละลายดีแล้วใส่เต้าหู้ทั้งสองชนิด ข้าวโพด เห็ดเออรินจิ คน
ส่วนผสมเข้ากัน จึงใส่ไข่ไก่และน้ำมันรำข้าวลงไปแล้วคนให้เข้ากันดี
4. ใส่ด้านกรวยของหลอดด้ายหรือส่วนปากขวดน้ำลงในปลายไส้หมูที่ล้างไว้ จับให้แน่น (หากใช้กรวยจากขวดน้ำ ควรใช้ยางมัด
ไส้ให้ติดกับปากขวดอย่างหนาแน่น ป้องกันไส้หลุดขณะใส่ส่วนผสม) ค่อย ๆ กรอกส่วนผสมในข้อ 2 ลงไปจนหมด มัดส่วนปลายไส้แล้วกลัดด้วยไม้กลัดทั้งสองด้านนำไปย่างด้วยไฟถ่านอ่อน ๆ หมั่นพลิกกลับด้านและทาน้ำมันบนไส้อั่วเล็กน้อย ย่างจนสุกทั่วดี นำมาหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับขิงอ่อนพริกขี้หนู กะหล่ำปลี หรือผักกาดแก้วขงิ ออ่ น พรกิ ขหี้ นู กะหลำ่ ปลหี รอื ผกั กาดแกว้
ตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งเส้น 2,908.79 กิโลแคลอรี
โปรตีน 211.79 กรัม ไขมัน 138.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 253.64 กรัม ไฟเบอร์ 46.91 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พิศุภางค์, สตรีรัตน์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
สูตรอาหารแนะนำ
ข้าวซอย เมนูฮิตภาคเหนือ ชื่อเป็นข้าว แต่ทำไมเป็นเส้นนะ
ข้าวซอยเป็นอาหารเหนือที่เรารู้จักกันดี คำว่า “ข้าวซอย” หมายถึง การนำแป้งที่นวดแล้วมารีดเป็นแผ่น แล้วใช้มีดซอยให้เป็นเส้น ซึ่งข้าวในในที่นี้ คือแป้งสาลีใส่ไข่และน้ำ ดังนั้นถ้าอธิบายอย่างง่ายที่สุดของ “ข้าวซอย” ก็คือบะหมี่ราดแกงกะหรี่นั้นเอง แต่ความพิเศษมีมากกว่านั้น เพราะน้ำแกงกะหรี่ จะมีเครื่องเทศเฉพาะที่ไม่เหมือนแกงกะหรี่ทั่วไป และเส้นที่ใช้จะเหมาะสำหรับทำข้าวซอยโดยเฉพาะ ซึ่งมีทำเป็นแบบแห้งแพ็คเป็นห่อวางด้วย เครื่องเคียงของข้าวซอยมีผักกาดดองและหอมเล็ก ถ้าเป็นข้าวซอยมุสลิม จะกินกับผักดองยูนนานที่ใส่พริกและน้ำตาลด้วย ชาวจีนฮ่อนับถือศาสนาอิสลาม เป็นต้นตำรับข้าวซอยทางภาคเหนือของไทย รวมไปถึงทางเหนือของพม่า ซึ่งจะมีอาหารหชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “โอโนะขอคสเว” (Ohno Kaukshwe) ที่มาหมายถึงข้าวซอยน้ำกะทิ แต่ในอดีตจะเป็นข้าวซอยน้ำใสไม่ได้ใส่กะทิ ส่วนผสม เส้นข้าวซอยแห้ง 300 กรัม น้ำสำหรับต้มเส้น 1 หม้อ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อวัวน่องลาย 1 กิโลกรัม หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 […]
อ่องปู อาหารพื้นบ้านหากินยาก…จิ้มข้าวเหนียวร้อนๆ โอ๊ย…ฟินสุดๆ (มีคลิป)
อ่องปู เมนูหากินยาก ทำง่ายนิดเดียว! อ่องปู เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือที่หากินยาก วันนี้แอดจะพามาทำเมนูนี้กัน!!ความพิเศษของเมนูนี้ก็คือ เราจะใช้ “มันปูนา” ที่ปรุงรสใส่ลงในกระดอง ปูม้า หรือ ปูทะเล โรยด้วยเนื้อปูเน้นๆ แล้วนำไปย่างให้สุก กลิ่นหอมโชยๆ กินคู่กับข้าวเหนียว จิ้มร้อนๆ บอกเลยว่ามันฟินจนหยุดไม่ได้!!! เอาล่ะ…วันนี้ไม่ต้องไปกินไกลถึงภาคเหนือเราก็ทำเมนู “อ่องปู” ในแบบคนเมืองกรุงเก๋ๆได้ที่บ้านจ้า ^^ ….แล้วปูที่เหลือล่ะ! เราจะเอาไปทำอะไรต่อ? ติดตามเมนูปูได้ในคลิปต่อไปเลยนะค่ะ ส่วนผสม ปูม้าไข่ 2 ตัว ปูนา 10 – 15 ตัว เนื้อปูม้าลวกสุก ¼ ถ้วย ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกไทยป่นเล็กน้อย ต้นหอม 1 ต้น วิธีทำ 1.ล้างปูนาให้สะอาด แกะตะปิ้งแยกกระดองออก เตรียมไว้ 2.ใช้ช้อนแคะเอามันปูออก แคะทั้งส่วนกระดองและอกปู ใส่ชามผสม 3.ใส่ไข่แดง […]
เมนูชีวจิต แกงฮังเล เมนูล้านนา กระตุ้นระบบเผาผลาญ ช่วยลดอ้วน
เมนูลดอ้วน แกงฮังเล วันนี้แอดมินได้สูตรอาหารล้านนาอร่อยๆ จากคอลัมน์ “ครัวชีวจิต” โดย ป้ายุง-ผกา เส็งพานิช ที่ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญ มีสมุนไพรหลากชนิด ต้านหวัด แถมยังลดน้ำหนักได้ด้วย เมนูนั้นก็คือ แกงฮังเล นั่นเอง รู้จักแกงฮังเล แกงฮังเล มี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และแกงฮังเลเชียงแสนเชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา (ข้อมูลจาก เว็บไซต์และฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนา ) ซึ่งวันนี้ป้ายุงจะมาดัดแปลงเมนูให้เป็นอาหารสุขภาพทำง่ายๆ ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญ แคลอรี่ไม่มาก สำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักค่ะ ส่วนผสม ปลากะพงหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าใหญ่ 3 ขีด น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง […]
ไส้อั่วเต้าหู้ สูตรอาหารสุขภาพ – A Cuisine
ไส้อั่วเต้าหู้ สูตรนี้ช่วยคุณได้ เพราะเราปรับวัตถุดิบหลักจากหมูมาใช้เต้าหู้ ข้าวโพด เห็ดเออรินจิและไข่ไก่แทน นำไปเคล้ากับพริกแกงโขลกสดแล้วบรรจุลงไส้หมูซึ่งถ้าใครเป็นมังสวิรัติ
วิธีทำ น้ำพริกอ่อง เมนูอาหารพื้นบ้านชาวเหนือ รสชาติกลมกล่อม ลำแต้ๆ – A Cuisine
เมนูน้ำพริกอ่อง จะว่าหาทานง่ายก็ง่าย แต่บางครั้งก็หาทานยาก หมายถึงหาอร่อยถูกใจยากมากค่ะ แต่ถ้าอยากทานจริงๆ แนะนำให้เข้าครัวทำเองเลยค่ะ จะได้ถูกปาก ทีมงาน Amarin Cuisine จัดสูตรพร้อม วิธีทำ น้ำพริกอ่อง มาให้แล้วค่ะ ไม่ยากอย่างที่คิดเลย น้ำพริกอ่อง เมนูอาหารพื้นบ้านชาวเหนือ ขั้นตอนและ วิธีทำ น้ำพริกอ่อง ♦ ส่วนผสมเครื่องแกง พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 5 เม็ด หอมเล็ก 3 หัว กระเทียม 6 กลีบ กะปิ 1 ช้อนชา ♦ วิธีทำส่วนผสมเครื่องแกง โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้ ♦ ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง เนื้อหมูสับ 1 ½ ถ้วย ถั่วเน่าแผ่นย่าง ปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสับละเอียด 1 […]
แกงแคไก่ อาหารเหนือพื้นบ้าน ที่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางอาหาร – A Cuisine
ทำอาหารมาหลายอย่าง แต่ถ้าใครยังไม่เคยลองทำอาหารเหนือ อยากลองเข้าครัวทำเมนูอาหารเหนือบ้าง จัดให้ค่ะ วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีเมนู แกงแคไก่ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือมาให้ลองทำกันค่ะ บอกเลยว่าไม่ยาก แถมได้คุณค่าทางอาหารเต็มๆเลยค่า แกงแคไก่ เมนูพื้นบ้านภาคเหนือ ขั้นตอนการทำเมนู แกงแคไก่ ♦ ส่วนผสมเครื่องแกง พริกชี้ฟ้าแห้ง หั่นท่อนแช่น้ำ 7 เม็ด กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ต้น หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ปลาร้า ½ -1 ช้อนโต๊ะ ♦ วิธีทำ เครื่องแกง โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด จะได้เครื่องแกง ประมาณ ¼ ถ้วย ♥ ส่วนผสมสำหรับทำ แกงแคไก่ สะโพกไก่สับเป็นชิ้นขนาดพอคำ […]
แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล อาหารเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศพม่า – A Cuisine
รู้หรือไม่ว่า แกงฮังเล คืออาหารเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศพม่า…. แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล เป็นประเภทแกงรสชาติเค็ม และเปรี้ยว เชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่าในสมัยอดีต คำว่า “ฮิน” ในภาษาพม่า หมายถึง แกง และ “เล” ในภาษาพม่า หมายถึง เนื้อสัตว์ ต่อมา แกงฮังเล ได้ถูกปรับเปลี่ยนให้รสชาติถูกปากคนไทยจนเป็นที่นิยม และกลายเป็นอาหารเหนือที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี วันนี้แอดเลยนำเมนู แกงฮังเลมาฝากให้แฟนเพจทุกคนลองไปทำกันดู อร่อยถูกปากหรือไม่ อย่าลืมเอารูปมาอวดกันนะคะ^^ ส่วนผสมเครื่องแกงฮังเล พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 7-9 เม็ด กระเทียม […]
