ลักซาเลอมัก ก๋วยเตี๋ยวใส่กะทิ มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์

ลักซาเลอมัก หรือ ลักซา เป็นอาหารของชาวปรานากัน ซึ่งเป็นชาวจีนที่แต่งงานกับพื้นเมืองลายู หรือเรียกได้ อีกอย่างว่า “นอนย่า” ทางภูเก็ตเรียกว่า “บะบ๋า ย่าหยา” ลักซาเลอมัก (Laksa Lemak) ลักซามีหลายชนิด ทั้งแบบน้ำแกงรสเปรี้ยว และแบบน้ำกะทิของชาวนอนย่า จึงเรียกชื่ออีกอย่างว่า “นอนย่าลักซา” หรืออีกชื่ว่า “ลักซาของมะละกะ” ผักที่ขาดม่ได้เลยคือผักแพว เพราะเป็นสมุนไพรที่ให้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของลักซาทำให้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ผักลักซา ส่วนผสม บะหมี่เส้นใหญ่ หรือเส้นขนมจีนไหหลำ 500 กรัม ฮื่อก้วยหั่นแว่น 1 เส้น เต้าหู้พวง 12 ชิ้น ไข่ต้มผ่าซีก 4 ฟอง ผักแพวซอย 1 ถ้วย หัวกะทิ 2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสุมทร 1 ช้อนชา ส้มจี๊ดหรือมะนาว สำหรับเสิร์ฟคู่กัน     ส่วยผสมเครื่องแกง […]

โรจักบัวะ ละม้ายคล้าย ผลไม้กะปิหวานบ้านเรา

โรจักบัวะ หรือ โรจังผลไม้ หากเทียบกับอาหารไทยก็คงคล้ายคลึงกับผลไม้กะปิหวาน เป็น ของว่างที่นิยมทั้งในสิงคโปร์ มาเลเซีย บรูไน อินโดนีเซีย โรจักบัวะ มีส่วนผสมสำคัญคือกะปิหวาน ที่เรียกว่า “เปอติสดัง”(Petis Udang) ซึ่งเป็นกะปิข้น ๆ แตกต่างจากกะปิทั่วไปของมาเลเซียที่เรียกว่า “เบลาจัน” (Belecan) และ “เตราซี” (Terasi) ของอินโดนีเซีย ซึ่งก็เป็นส่วนผสมของเมนูนี้ด้วย แต่สำหรับสูตรนี้ได้ดัดแปลงใช้กะปิไทยแทน ซึ่งรสชาติที่ได้ไม่แตกตางกันกับต้นตำรับนัก นอกจากนี้ ยังผสมเกอจั๊บเลอมักนิส ซึ่งเป็นซีอิ๊วหวานของมาเลเซียและอินโดนีเซีย ผลไม้ที่นำมาทำโรจักนี้ ควรเป็นผลไม้ที่มีเนื้อค่อนข้างแข็ง ไม่มีน้ำมาก และไม่และง่าย ให้เลือกใช้ได้ ตามชอบ หรืออาจ เป็นผัก เช่น แตงกวาและผลฟักแม้วก็นำมาใช้ได้เช่นกัน หรือจะใส่เต้าหู้ทอดทอดเพิ่มลงไป ก็ได้ โรจักผมไม้ทำง่าย ใครที่ชอบกินผลไม้กับน้ำปลาหวานหรือกะปิหวานคงจะชอบแมนูนี้ ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) สับปะรด ฝรั่ง ชมพู่ แอปเปิ้ล มะม่วงดิบ มะม่วงดิบ มะละกอห่าม มันแกว […]

เกอตอปรัก หรือสลัดหมี่หุ้น เมนูอาหารของปัตตาเวีย

เกอตอปรัก มาจากคำว่า “เกอ” หมายถึง เกอตูปัต ซึ่งเป็นข้าวห่อใบมะพร้าวต้ม “ตอ” หมายถึง เต้าหู้ “ปรัก” หมายถึง บด มาจากการบดถั่งลิสง ที่นำมาทำซอส เกอตอปรัก คือ สลัดหมี่หุ้น ซึ่งเป็นอาหารของปัตตาเวียหรือจาร์การ์ตา ในปัจจุบัน จะดูคล้ายกับกาโดกาโด แต่ความแตกต่างที่เห็นชัดว่าก็คือ ใส่ผักน้อยชนิดกว่าและเป็นผักสด เช่น ถั่วงอกและแตงกวา แล้วยังใส่เส้นหมี่ลวกด้วย ซอสถั่วที่ราดก็ต่างกันเล็กน้อยตรงที่สูตรนี้ไม่มีข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด แต่ใส่ซีอิ๊วหวาน ส่วนตัวซอสจะบดด้วยครกหินแบน ๆ และบดกันสด ๆ จานต่อจานหรือบางครั้งก็บดในจานเลย สลัดจานนี้กินแล้วอิ่มแน่นอน เพราะมีทั้งเส้นหมี่ และเกอตูปัตเป็นส่วนผสม ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นหมี่ลวก 1 ถ้วย ถั่วงอก 200 กรัม เต้าหู้ทอด 1 ก้อน เกอตูปัต 4 ห่อ หอมเล็กเจียว 4 […]

กาโดกาโด สลัดผักรวมของอินโดนีเซีย

กาโดกาโด คือ สลัดผักรวมของอินโดนีเซีย คำว่า “กาโด” เป็นภาษาปัตตาเวีย (จาการ์ตา)  แปลว่า ยำ ส่วนชาวชุนดาและชวา เรียกวา “โลเต็ก” (Lotex) นอกจากนี้ยังคล้ายกับ “กาเรด็อก” (Karedok)  ของชวาตะวันตก ต่างกันที่กาเรด็อกจใช้แต่ผักสด ถ้าเทียบกับอาหารในบ้านเรา กาโดกาโด จะดูคล้ายกับสลัดแขก คือเป็นยำผักที่มีซอสถั่งลิสงราด ต่างกันที่กาโดกาโดมี่เครื่องปรุงหลากหลายกว่า โดยเฉพาะผักต้มและของทอด ที่ต้องมียืนพื้น คือ ถั่งงอก ผักโขมหรือผักบุ้ง (หรือทั้งสองอย่าง) ส่วนผักที่นิยมใส่ เช่น ถั่วฝักยาว  กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และแตงกวา ให้เลือกใส่ตามชอบ สำหรับเมทเป้ คือ ถั่วเหลืองหมักเป็นก้อน ในบ้านเราจะหายากหน่อย เช่นเดียวกับเอ็มปิงที่เป็นข้าวเกรียบทำจากเมล็ดผักเหมียง ซึ่งหายากเช่นกัน จึงนิยมใส่ข้าวเกรียบธรรมดาแทน กาโดกาโดเป็นสลัดที่กินร่วมกับอาหารอื่น ๆ หรือจะกินเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ เพราะ ส่วยผสม ต่าง ๆ ที่ใส่มานั้นทำให้อิ่มได้ดีทีเดียว  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)  […]

ข้าวซอย เมนูฮิตภาคเหนือ ชื่อเป็นข้าว แต่ทำไมเป็นเส้นนะ

ข้าวซอยเป็นอาหารเหนือที่เรารู้จักกันดี คำว่า “ข้าวซอย” หมายถึง การนำแป้งที่นวดแล้วมารีดเป็นแผ่น แล้วใช้มีดซอยให้เป็นเส้น ซึ่งข้าวในในที่นี้ คือแป้งสาลีใส่ไข่และน้ำ ดังนั้นถ้าอธิบายอย่างง่ายที่สุดของ “ข้าวซอย” ก็คือบะหมี่ราดแกงกะหรี่นั้นเอง แต่ความพิเศษมีมากกว่านั้น เพราะน้ำแกงกะหรี่ จะมีเครื่องเทศเฉพาะที่ไม่เหมือนแกงกะหรี่ทั่วไป และเส้นที่ใช้จะเหมาะสำหรับทำข้าวซอยโดยเฉพาะ ซึ่งมีทำเป็นแบบแห้งแพ็คเป็นห่อวางด้วย  เครื่องเคียงของข้าวซอยมีผักกาดดองและหอมเล็ก ถ้าเป็นข้าวซอยมุสลิม จะกินกับผักดองยูนนานที่ใส่พริกและน้ำตาลด้วย ชาวจีนฮ่อนับถือศาสนาอิสลาม เป็นต้นตำรับข้าวซอยทางภาคเหนือของไทย รวมไปถึงทางเหนือของพม่า ซึ่งจะมีอาหารหชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “โอโนะขอคสเว” (Ohno Kaukshwe) ที่มาหมายถึงข้าวซอยน้ำกะทิ แต่ในอดีตจะเป็นข้าวซอยน้ำใสไม่ได้ใส่กะทิ ส่วนผสม เส้นข้าวซอยแห้ง 300 กรัม น้ำสำหรับต้มเส้น 1 หม้อ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อวัวน่องลาย 1 กิโลกรัม หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 […]

ก๋วยเตี๋ยวกะทิ สูตรโบราณ หาทานยาก

ก๋วยเตี๋ยวกะทิ มีหน้าตาและส่วนผสมคล้ายก๋วยเตี๋ยวแกง แต่ต่างกันตรงไม่มีเครื่องแกงและไม่มีกลิ่นเครื่องเทศ ทำให้รสชาติออกนวล ๆ และหอมกะทิ นับเป็นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมมากในหมู่ชาวมุสลิมภาคกลาง แถบพระนครศรีอยุธยา และแพร่หลายสู่ชาวมุสลิมคลองแสนแสบ ในกรุงเทพ ฯ ในสมัยก่อน เรือที่ขายก๋วยเตี๋ยวตามคลองจะมี ก๋วยเตี๋ยวกะทิ ขายด้วย แต่ปัจจุบันหาได้ค่อนข้างยาก เพราะไม่ค่อยมีขายแล้ว สูตรดั้งเดิมนั้นเครื่องปรุงและส่วนผสมจะมีเพียงกุ้งแห้งเท่านั้น แต่ก็สามรถใส่เนื้อตุ๋นหรือไก่ลงไปได้ แล้วปรุงรสด้วยพริกป่นกับน้ำปลาเหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ส่วนน้ำตาลจะใช้เป็นน้ำตาลอ้อยเชื่อมแทน และใช้มะนาวสดเพื่อให้รสเปรี้ยว ส่วนผสม หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 500 กรัม ถั่วงอก 300 กรัม หัวไชโป๊หวานซอย ½ ถ้วย เต้าหู้เหลืองนึ่งหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน กุ้งแห้งทอด 1 ถ้วย ไข่ตั้มผ่าซีก 4 ฟอง ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย หอมเจียว ½ […]

สลัดแขกฮาลาล รสชาติหวานมัน หอมถั่ว ดีต่อสุขภาพ

สลัดแขกฮาลาล เป็นอาหารมุสลิมยอดนิยมอีกอย่างที่ชาวไทยคุ้นเคยกันดี มีขายในร้านอาหารอิสลามทั่วไป ผักสลัดที่ใช้ประกอบไปด้วย ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ เวลาเสิร์ฟจะราดน้ำสลัดที่ทำจากถั่วข้น ๆ คล้ายน้ำหมูสะเต๊ะ โรยหน้าด้วยมันเทศทอดกรอบ รสหวานมันถูกปากและถูกใจคนรักสุขภาพ สลัดแขกฮาลาล คล้ายกับกาโดของชาวเกาะชวา อินโดนีเซีย ส่วนสลัดแขกของสตูลที่เรียกว่า “บีสมอส” จะใส่เนื้อแดง (ลักษณะเหมือนหมูแดง แต่ใช้เนื้อวัวแทนเนื้อหมู) และกุ้งชุบแป้งทอดด้วย ซึ่งชาวสตูล เชื่อว่ามีที่มาจากสลัดของประเทศปากีสถาน ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ผักกาดหอม 1 ต้น แตงกวา 2 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก หอมหัวใหญ่ 1 หัว ถั่วงอกลอก 1 ถ้วย ไข่ต้มผ่าซีก 2 ฟอง เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นทอด 4 ชิ้น มันเทศฝานเป็นแผ่นทอด 2 ถ้วย หอมเล็กเจียว 2 ช้อนโต๊ะ […]

สะเต๊ะกัมบิง (Sate Kambing) สะเต๊ะแกะแบบชวา

สะเต๊ะกัมบิง (Sate Kambing) เป็นสะเต๊ะที่ทำจากเนื้อแกะหรือแพะ ถ้าเพราะแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้คาดว่ามาจากเกาะชวา ประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งอินโดนีเซียก็น่ารับมาจากอินเดีย ตามความเจริญของวัฒนธรรมอินเดีย ที่แพร่ขยายเข้าสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกที สะเต๊ะกัมบิง (Sate Kambing) โดยมากสะเต๊ะสูตรนี้ของอินโดนีเซีย จะมีน้ำจิ้มเป็นซีอิ๊วหวาน ต่างกันกับสะเต๊ะที่คนไทยคุ้นเคย คือเป็นน้ำจิ้มถั่วลิสงข้น ๆ ในวัฒนธรรมมลายูและอินโดนีเซียนิยมกินสะเต๊ะเป็นข้าว กินคู่กับลอนต๊อกหรือเกอตูปัต สำหรับสะเต๊ะในสูตรนี้เป็นสะเต๊ะแกะแบบชวา ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เนื้อแกะ 500 กรัม หอมเล็กหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่สับหยาบ 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้น ½ ช้อนชา พริกป่นปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา เกลือสมุทร ½ ช้อนชา น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ […]

เมนู อาหารฮาลาล เพื่อสุขภาพ ช่วยบำรุงสมอง ชะลอความเสื่อม

อาหารฮาลาล ชะลอความเสื่อม บำรุงสมอง เชื่อว่าผู้อ่านบางท่านอาจนับถือศาสนาอิสลามหรือมีคนรู้จักนับถือศาสนาดังกล่าว หนึ่งในความพิเศษของศาสนานี้อยู่ที่หลักในการกินอาหารที่เรียกกันว่า “ อาหารฮาลาล ” ซึ่งเป็นอาหารสุขภาพที่ช่วยบำรุงสมอง เพิ่มความจำ ว่าด้วยอาหารฮาลาล สถาบันมาตรฐานฮาลาลแห่งประเทศไทย ให้ความกระจ่างว่า  ศาสนาอิสลามสนับสนุนให้กินอาหารจากพืชและอาหารทะเล  เช่น ปลา  แต่สำหรับอาหารต้องห้ามที่ผิดหลักศาสนา  ได้แก่  ซากสัตว์  เลือด  เนื้อหมู สัตว์ที่ถูกเชือดบูชาโดยเอ่ยนามอื่นนอกจากอัลลอฮ์  สัตว์ที่ถูกทำให้ทรมานจนตาย เช่น ถูกรัดคอ  ถูกตี  สัตว์ที่ตกมาจากที่สูง  สัตว์ที่ถูกขวิด  สัตว์ที่ถูกสัตว์ดุร้ายกิน นอกจากนี้ศาสนาอิสลามยังห้ามดื่มสุราสิ่งที่ทำให้มึนเมาและทำให้ขาดสติทุกชนิดรวมถึงห้ามใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอีกด้วย ข้อกำหนดอย่างเคร่งครัดของอาหารฮาลาลหลายกรณีมีจุดประสงค์เพื่อความปลอดภัย และสุขภาพที่ดีของผู้นับถือศาสนาอิสลาม  ซึ่ง นอกจากวัตถุดิบที่ได้รับการอนุมัติ  อาหารฮาลาลยังมีความโดดเด่นตรงส่วนประกอบของเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติบำรุงสมองและป้องกันโรคอัลไซเมอร์ เครื่องเทศน่าสนใจ ขมิ้น  อบเชย  กระวาน  ยี่หร่า  ลูกผักชีและพริกไทยดำ  เป็นเครื่องเทศที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายและสมอง  โดยเฉพาะขมิ้นที่มีสาร เคอร์คูมิน (Curcumin)  สามารถลดการอักเสบชะลอความเสื่อมของสมอง  และป้องกันโรคอัลไซเมอร์ โดย The Journal of the American Botanical Council […]

keyboard_arrow_up