อาหารสุขภาพ

ความร้อนทำลายสารอาหาร ในอาหารหรือไม่ หลายคนคงพอจะทราบ ว่า ความร้อนทำลายสารอาหาร ในอาหารบางประเภท แต่น้อยคนจะรู้ในรายละเอียด ว่าความร้อนระดับไหน และสารอาหารอะไรในอาหารชนิดใดที่ได้รับผลกระทบจากความร้อนดังกล่าว วันนี้ผู้เขียนจะมาพูดถึงข้อมูลเหล่านี้ โดยอ้างอิงข้อมูลจากเว็บไซต์ Livestrong.com ค่ะ การปรุงอาหารและสารอาหารต่างๆ การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อน มีมานานกว่าพันปี วิธีนี้ช่วยให้อาหารนิ่มเพียงพอในการกิน เช่น พวกผัก ธัญพืช และเพื่อกำจัดพวกพยาธิและเชื้อโรคในเนื้อสัตว์ และทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ง่ายขึ้น แต่จากงานวิจัยในกระบวนการปรุงสุก มีข้อเท็จจริงน่าสนใจอยู่บางประการ ยกตัวอย่างเช่น ไลโคปีน ซึ่งเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ที่พบในแตงโม พริกหวานสีแดง และมะเขือเทศ ซึ่งมีรายงานที่ตีพิมพ์ลงใน  Journal of Agriculture and Food Chemistry ปี 2002 ระบุว่า หากอาหารเหล่านี้ผ่านความร้อนจำช่วยเพิ่มไลโคปีนได้ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ วิธีการปรุงมีผลอย่างไร มีสารอาหารหลายอย่างที่ปรุงสุกจะดีกว่ากินดิบๆ เช่น แครอท เห็ด แอสปารากัส กะหล่ำปลี และพริก จะให้สารแอนติออกซิแดนท์มากกว่าหากนำไปต้มหรือนึ่ง  และวิธีปรุงก็มีส่วนสำคัญนะคะ เพราะแครอท ซุกกินี บรอคโคลี มีแคโรทีนอยด์สูงมากหากนำไปต้มหรือนึ่ง […]

6 อาหารช่วยเผาผลาญไขมัน วันนี้ผู้เขียนอยากนำเสนอข้อมูลที่น่าสนใจจากเว็บไซต์ livestrong.com ที่มาแนะนำ อาหารช่วยเผาผลาญไขมัน หากกินเป็นส่วนประกอบในมื้ออาหารหลักๆ มีส่วนช่วยในการเผาผลาญเซลล์ไขมันในร่างกายได้มาฝากค่ะ ไปดูกันเลย สลัดผักหลากชนิด สลัดผักจะประกอบด้วยผักใบเขียวต่างๆ ที่ให้พลังงานไม่มาก แต่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ มากมาย ทั้งยังมีใยอาหารสูง ที่ช่วยในการทำความสะอาดลำไส้และช่วยในการย่อยอาหาร นอกเหนือจากนั้น สิ่งที่แถมมาด้วยในผักสลัดต่างๆ คือวิตามิน เช่น วิตามินซี วิตามินบี6 สารแอนติออกซิแดนท์อื่นๆ เช่น ไลโคปีนจากมะเขือเทศ ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารหลากหลาย ทั้งยังช่วยลดไขมันหน้าท้องได้ดี ชาเขียว คาเฟอีนในชาเขียวช่วยกระตุ้นการเผาผลาญในขณะเดียวกันก็ช่วยลดความอยากอาหาร นั่นหมายความว่า ช่วยเผาผลาญพลังงานและทำให้เรากินน้อยลง จากการทดลองที่ตีพิมพ์ลงใน Physiological Behavior พบว่า ผู้ที่ดื่มชาเขียว 2-3 ถ้วยต่อวัน ลดน้ำหนักได้มากกว่าผู้ที่ไม่ได้ดื่ม และร่างกายของคนที่ดื่มชาเขียวยังมีอัตราการเผาผลาญที่ดีกว่าผู้ที่ไม่ดื่มอีกด้วย เนื้อไร้มัน โปรตีนที่ช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อมีอยู่ในเนื้อไรมันอย่างในเนื้อไก่งวง เนื้อไก่ และเนื้อสันนอก ที่ใช้เวลาค่อนข้างนานในการย่อย จะช่วยคงระดับน้ำตาลในเลือด และเผาผลาญพลังงานไปกับกระบวนการย่อยอาหารนี่เอง การกินอาหารอย่างพอเหมาะและสมดุลควบคู่กับการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ อาหารที่อุดมโปรตีนจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ยิ่งมีมวลกล้ามเนื้อมากเท่าไร ร่างกายยิ่งเผาผลาญแคลอรี่ได้มากเท่านั้น นั่งเฉยๆ ยังเผาผลาญเลยล่ะ ผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ โยเกิร์ตไขมันต่ำ นมไขมันต่ำ […]

กินวิตามินตอนไหน ดีสุด ปัจจุบัน แม้การกินอาหารในแต่ละวันให้ครบคุณค่าทางโภชนาการจะเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่ใช่ปัญหา เพราะมีผลิตภัณฑ์วิตามินและอาหารเสริมออกมามากมาย เป็นตัวเลือกให้กินเสริมยามขาดแคลนกันได้ง่ายๆ แต่ด้วยกระบวนการดูดซึมของร่างกายนั้นซับซ้อน แค่กินเฉยๆ อาจไม่พอ ต้องกินให้ถูกจังหวะและเวลาด้วย วันนี้เราจึงมีคำแนะนำดีๆ ว่าควร กินวิตามินตอนไหน ถึงจะได้ประโยชน์สูงสุดมาฝาก กินวิตามินกับอาหาร วิตามินเอ ดี อี เค คือวิตามินที่ละลายในไขมัน ร่างกายจะดูดซึมวิตามินเหล่านี้ได้ดีเมื่อกินร่วมกับอาหารที่มีไขมัน เช่น นม โยเกิร์ต อะโวกาโด  (ในมุมมองของอาหารสุขภาพ) ซึ่งปัจจุบันก็มีวิตามินหลายยี่ห้อมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ ช่วยให้กินง่ายขึ้นโดยไม่ต้องกินร่วมกับอาหาร การศึกษาที่ตีพิมพ์ลงใน Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics พบว่ามนุษย์จะดูดซึมวิตามินดี3มากขึ้น 32 เปอร์เซ็นต์เมื่อกินร่วมกับอาหารที่มีไขมัน เปรียบเทียบกับอาหารไม่มีไขมัน อาหารเสริมและวิตามินที่ละลายในไขมันอื่นๆ เช่น โคคิวเท็น เคอร์คิวมิน ทำไมต้องกินอาหารเสริมร่วมกับอาหาร อาหารเสริมบางอย่าง กินร่วมกับอาหารจะดีที่สุด เพราะบางชนิดอาจต้องใช้ไขมันในการดูดซึม การกินร่วมกับอาหารที่มีไขมันเล็กน้อยจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า การกินอาหารเสริมและวิตามินร่วมกับอาหารอาจช่วยลดการเกิดภาวะท้องเสีย และดีต่อระบบย่อยอาหารมากกว่าการกินตอนท้องว่าง ในกรณีของคนที่ท้องค่อนข้างเสาะ กินร่วมกับอาหารจะช่วยให้ชัวร์ขึ้น แล้วการกินวิตามินร่วมกันหลายตัวล่ะ การกินวิตามินที่ละลายในไขมันร่วมกันอาจทำให้ไม่สบายกะเพาะอาหารแม้จะกินร่วมกับอาหารก็ตาม […]

ไขข้อข้องใจ ฮอร์โมนเพศ หญิง โปรเจสเตอโรน หาได้จากอาหารหรือไม่ พูดถึง ฮอร์โมนเพศ หญิง โปรเจสเตอโรนเป็นหนึ่งใน ฮอร์โมน เหล่านั้น ซึ่งร่างกายผลิตขึ้นมาโดยการสังเคราะห์จากคอเลสเตอรอล  เป็นกระบวนการผลิตและหมุนเวียนที่ซับซ้อน วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจ ว่าในอาหารและสารอาหารจากธรรมชาติ จะสามารถทดแทนฮอร์โมนชนิดนี้ได้หรือไม่ ว่าด้วยโปรเจสเตอโรน ต่อมหมวกไตจะผลิตโปรเจสเตอโรนได้ในจำนวนไม่มาก ซึ่งนอกเหนือจากนั้นจะมาจากรังไข่ โดยได้รับอิทธิพลมาจากภาวะมีประจำเดือนและการตั้งครรภ์ ฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนไม่พบในอาหาร แต่ถึงอย่างไร ยังมีงานวิจัยที่บ่งชี้ว่าอาหารบางประเภท (เช่น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก และอาหารที่มีวิตามินซีและอี อาจส่งเสริมให้ร่างกายผลิตโปรเจสเตอโรน) แอล-อาร์จินีน และวิตามินอี ผลวิจัยที่ตีพิมพ์ลงใน Journal of Ovarian Research ในเดือนมกราคม ปี 2009 จากนักวิจัยชาวญี่ปุ่นเผยว่า 67 เปอร์เซ็นต์ของผู้หญิงที่กินวิตามินอีทุกวัน มีระดับโปรเจสเตอโรนสูง และอีก 71 เปอร์เซ็นต์ในกลุ่มที่กินแอล-อาร์จินีน (กรดอะมิโน) ก็เช่นกัน วิตามินอีนั้นพบได้ในเมล็ดทานตะวัน เมล็ดอัลมอนด์ ฮาเซลนัท พีนัทบัตเตอร์ ส่วนแอล-อาร์จินีน พบในเมล็ดงา และเมล็ดฟักทอง  วิตามินซี อย่างที่รู้กันดีกว่าอนุมูลอิสระคือตัวทำลายเซลล์และขัดขวางการทำงานต่างๆของร่างกาย […]

ดอกขจร ผักพื้นบ้านริมรั้ว  ดอกขจร หรือ ดอกสลิด  (Cowslip creeper) ความจริงนั้นเป็นคำสุภาพที่ใช้เรียก ขจร ว่า สลิด ซึ่งเป็นที่มาของอีกชื่อหนึ่งของดอกขจร คนไทยแต่โบราณมักนิยมนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ในแกงจืด แกงส้มดอกขจร ผักลวกจิ้มน้ำพริก ดอกขจรผัดน้ำมันหอย หรือ เมนูสุขภาพอย่าง ข้าวต้มดอกขจร เป็นต้น เนื่องคนโบราณนั้นชอบรับประทานผักมาก จะหาเก็บผักตามริมรั้ว มาลวกกินแกล้มกับน้ำพริก ทั้งยังมีประโยชน์มากมายแฝงอยู่ ยิ่งเป็นยอดอ่อนของดอกแล้วจะเป็นแหล่งรวมสารหารดีๆมากมาย มาดูกันเลย… สรรพคุณของดอกขจร เป็นพืชมีประโยชน์มาก ทั้งสรรพคุณทางยา ปรุงอาหารแสนอร่อยได้หลากเมนู เป็นพืชสุมนไพรในโหมดผักที่กลับมายอดฮิตในปัจจุบัน ซึ่งเป็นที่นิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ ช่วยบำรุงโลหิต และช่วยบำรุงหัวใจ ดอกและยอดใบอ่อนมีวิตามินสูง การรับประทานเป็นประจำจะช่วยบำรุงสายตาได้เป็นอย่างดี ช่วยรักษาหวัดที่เกิดจากการตากลมหรือตากอากาศเย็น ช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้อาเจียน ช่วยขับเสมหะ แก้เสมหะและโลหิต ดอกมีรสเย็นขมและหอม ช่วยบำรุงปอด ช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยในการขับถ่าย ช่วยบำรุงฮอร์โมนของสตรี ช่วยบำรุงตับและไต   ดอกขจรกับอาหารไทย คนโบราณมักจะนำดอกขจรปรุงเป็นขนม คือนำมานึ่งให้สุกผสมกับมะพร้าวอ่อน หรือมะพร้าวแก่ขูดฝอยปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย งา เกลือเล็กน้อย เป็นขนมที่เรียกว่า […]

อาหาร LOW GI ช่วยผิวสวย เชื่อว่าหลายคนคงรู้จักอาหาร LOW GI แต่คงยังรู้ข้อมูลและรายละเอียดเกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของอาหารประเภทนี้ไม่ครบ แอดมินแนะนำให้ลองอ่านบทความนี้ดู แล้วจะรู้ว่า อาหารประเภทนี้ก็ช่วยเรื่องผิวพรรณได้เช่นกัน สลายสิว  ผิวใสปิ๊ง สมาคมแพทย์ผิวหนังแห่งประเทศไทยระบุถึงสาเหตุการเกิดสิวว่ามีหลายปัจจัย ทั้งฮอร์โมนเพศที่เพิ่มขึ้นในช่วงวัยรุ่น ความเครียด การนวดขัดถูใบหน้าแรง ๆ หรือล้างหน้าด้วยสบู่บ่อยจนเกินไป แม้แต่ยา เครื่องสำอาง หรือผลิตภัณฑ์บำรุงผิวและผมที่ใช้เป็นประจำก็อาจมีสารเคมีที่กระตุ้นให้เกิดสิวได้ทั้งสิ้น หากใครหลีกเลี่ยงครบทุกปัจจัยก็ยังไม่วายถูกสิวคุกคาม รักษาด้วยยามานานก็ยังเป็นๆหายๆ อย่าเพิ่งรีบถอดใจ ลองมาปรับอาหารประจำวันให้กลายเป็นอาหารโลว์จีไอที่ได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดอาหารรักษาสิวกันค่ะ อาหารโลว์จีไอลดสิวใน 12 สัปดาห์ ค้นคว้ากันมานาน ในที่สุดมหาวิทยาลัยอาร์ เอ็ม ไอ ที(RMIT University) เมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ก็พบอาหารที่ช่วยรักษาและลดการเกิดสิวได้ชะงัดภายใน 12 สัปดาห์ ผลงานนี้ตีพิมพ์ในวารสาร American Society for Clinical Nutrition โดยเริ่มต้นเฟ้นหาผู้มีปัญหาสิวเรื้อรังติดต่อกันนานกว่า 6 เดือนได้อาสาสมัครทั้งสิ้น 43 คน อายุ15 – 25 ปี […]

เมนูลดความอ้วน สำหรับคนที่อยากกินราดหน้า แต่กลัวได้รับคาร์โบไฮเดรตเกินจากเส้นราดหน้า ชีวจิตกูรู จัดสูตรพิเศษเพื่อคนกลัวอ้วน และต้องการมีสุขภาพแข็งแรงมาฝาก

อาหารก่อโรคมะเร็ง ที่ควรเลิกกินให้เร็วที่สุด เชื่อว่าหลายคนคงพอมีข้อมูล หรือพอจะรู้คร่าวๆ แล้วล่ะ ว่า อาหารก่อโรคมะเร็ง มีอะไรบ้าง วันนี้ผู้เขียนมานำเสนอให้ชัดขึ้น จะได้ยึดเป็นธงเลยว่า เจ้าสิ่งต่างๆ เหล่านี้ กินต่อไปก็ไม่เกิดประโยชน์ แถมก่อโทษอีกด้วย อาหารที่มีโภชนาการต่ำ ในการศึกษาวิจัย(กับคนจำนวนมาก ประมาณ 471,495 คน) ของ French National Institute for Health and Medical Research พบว่า คนที่กินอาหารโภชนาการต่ำ มีความเสียงสูงที่จะเป็นมะเร็ง ลึกลงไปหน่อย ผู้ชายจะมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก มะเร็งทางเดินหายใจส่วนบน และมะเร็งกระเพาะอาหาร  พอๆ กับมะเร็งปอด ส่วนผู้หญิงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับ และมะเร็งเต้านมในวัยหมดประจำเดือน แล้วอะไรล่ะ ที่เรียกว่า “อาหารโภชนาการต่ำ” เอาง่ายๆ ก็อาหารที่ไม่ค่อยสุขภาพทั้งหลาย ให้พลังงานสูงมาก แต่คุณค่าทางสารอาหารต่ำมาก เช่น ขนมขบเคี้ยว ของหวานที่มีน้ำตาลขัดขาวเป็นส่วนประกอบ อาหารที่มีไขมันทรานส์มากๆ ก็รวมอยู่ด้วย ทั้งนี้ พวกเครื่องดื่มหวานๆ ก็มีสิ่งเหล่านี้ผสมอยู่มากเช่นเดียวกัน เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการ จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก […]

3 อาหารบำรุงหัวใจ ช่วยอายุยืน หลายคนอยากทราบว่า  นอกจากอาหารธรรมชาติแล้ว  ยังมีสารอาหารหรือวิตามินอะไรบ้างที่ช่วยบำรุงหัวใจ คุณธิษณา จรรยาชัยเลิศ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ ได้คัดเอาสุดยอด อาหารบำรุงหัวใจ ที่พบทั้งในอาหารธรรมชาติและในรูปแบบอาหารเสริมที่ใช้ป้องกันและช่วยสนับสนุนการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยจะแนะนำวิธีกินและปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการรักษาสุขภาพ โคเอนไซม์คิวเท็น ลดเสี่ยงภาวะหัวใจล้มเหลว เอนไซม์คิวเท็น ลดเสี่ยงภาวะหัวใจล้มเหลว โคเอนไซม์คิวเท็น (CoEnzyme Q10) คือสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ร่างกายสามารถสร้างเองได้ ช่วยเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานแก่เซลล์ ลดอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ช่วยเพิ่มปริมาณออกซิเจนให้แก่เซลล์และเนื้อเยื่อต่างๆ มีบทบาทสำคัญในการบำรุงผิว ป้องกันริ้วรอย ทั้งมีบทบาทเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์ (University of Maryland Medical Center) ให้ข้อมูลว่า โคเอนไซม์คิวเท็นอาจมีผลช่วยรักษาภาวะหัวใจล้มเหลว (Heart Failure) เมื่อกินเสริมควบคู่ไปกับการรักษาทางการแพทย์ ภาวะหัวใจล้มเหลวทำให้เลือดไหลเวียนออกจากหัวใจไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย หรือเกิดจากการคั่งของเลือดในหัวใจห้องซ้ายและปอด ส่งผลให้เกิดอาการเหนื่อยหอบ นอนราบไม่ได้หรือเกิดการคั่งของเลือดในหัวใจห้องขวา ทำให้หลอดเลือดดำที่คอโป่ง ตับโต จุกแน่นท้องบริเวณลิ้นปี่ และมีอาการบวม การศึกษาหลายเรื่องแสดงให้เห็นว่า โคเอนไซม์คิวเท็นอาจมีส่วนช่วยลดอาการต่างๆ โดยเฉพาะอาการบวมของขาและลดการคั่งของเลือดในปอด ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของอาการเหนื่อย หอบ หายใจลำบาก นอก […]

เราสามารถ เพิ่มไขมันดี ได้อย่างไร อย่างที่รู้กันว่า ร่างกายของเรานั้นมีทั้งไขมันดีและไขมันไม่ดี ซึ่งไขมันดีนั้นจะเป็นตัวช่วยคืนสมดุลและไล่ไขมันร้ายที่จะก่อให้เกิดโรคระบบหลอดเลือดต่างๆ (รวมไปถึงโรคหัวใจด้วย) วันนี้ เราจึงมาแนะนำวิธี เพิ่มไขมันดี ด้วยข้อมูลมีประโยชน์จาก Livestrong.com เริ่มต้นจากรู้ระดับไขมันของตัวเอง ก่อนอื่น เราต้องรู้ว่าตัวเลขไขมันทั้งสองประเภทก่อนค่ะ ง่ายๆ เลยคือผลการตรวจสุขภาพประจำปี ซึ่งจะแสดงผลการตรวจเลือด ซึ่งระบุค่าต่างๆ รวมไปถึงไขมันประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นค่าไตรกลีเซอไรด์ คอเลสเตอรอลดีและร้าย (ไข่มันดีและไขมันไม่ดี) หรือที่ในใบผลมักระบุว่า HDL และ LDL ซึ่งตามปกติ ในคนทั่วไป ระดับคอเลสเตอรอลดี HDL ควรมากกว่า 60 mg/dL ส่วนคอเลสเตอรอลไม่ดี LDL ควรน้อยกว่า 200 mg/dL รู้แล้วลองหยิบผลเลือดมาดูกันเลยจ้า ขยับเขยื้อน เคลื่อนไหว เอาจริงๆ ก็ไม่ต้องถึงกับสมัครฟิตเนสแล้วเข้าไปเล่นทุกวันวันละสองชั่วโมงเพื่อการนี้หรอกค่ะ เริ่มจะการออกกำลังกายง่ายๆ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่บ้านนี่แหละ อย่างเต้นซุมบ้า แอโรบิคสัก 20-30 นาที ทำหลายๆ วันต่อสัปดาห์หน่อยเป็นใช้ได้ หรือเอาจริงๆ การเดินออกไปกินข้าวนอกออฟฟิศ พาสุนัขไปเดินเล่น […]

4 อาหารต้องเลี่ยง กินแล้ว หน้าเหี่ยว แก่ไว ทุกวันนี้ นอกจากต้องเผชิญกับมลพิษ มลภาวะต่างๆ ยังต้องเผชิญกับความเครียดและสภาพแวดล้อมที่ทำให้ร่างกายเสื่อมโทรมได้รวดเร็ว หลายคนสรรหาครีมบำรุง หรือพึ่งพาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญไปเลยเพื่อชะลอริ้วรอยแห่งวัยที่เริ่มจะมาเร็วแบบไม่ทันตั้งตัว แต่สิ่งที่แทบทุกคนมองข้าม คือการกินอาหาร อาหารเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่อาจทำให้เราแก่กว่าวัย หน้าเหี่ยว ริ้วรอยถามหาได้ง่าย วันนี้เราจึงมีคำแนะนำ ถึงสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงหากไม่อยากหน้าแก่ไว ดังนี้ 1. สุรา คุณหมอหนิง – แพทย์หญิงสายชลีทาบโลกา อธิบายว่า “เพราะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จะไปทําให้เซลล์ตับเสื่อมลง  นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระดับฮอร์โมน  ทําให้เกิดฟรีแรดิคัลในร่างกาย  ทําให้ร่างกายขาดน้ำ  ผลคือทําให้แก่เร็ว  อาทิ  เบียร์ นอกจากจะทําให้อ้วนแล้ว  ยังทําให้ฮอร์โมนต่างๆ รวน  เมื่อได้รับพลังงานจากแอลกอฮอล์มากเกินไป ร่างกายจะสะสมเป็นไขมัน “ยิ่งชั้นไขมันในผู้ชาย  จะมีเอนไซม์เปลี่ยนฮอร์โมนเทสทอสเทอโรน (Testosterone) ให้เป็นฮอร์โมนเอสโทรเจน (Estrogen) ของผู้หญิง  ถ้าดื่มเบียร์มากๆ ผู้ชายจะหน้าอกใหญ่ขึ้น  ไม่ค่อยมีขน  อ้วน  ดูฉุๆ  และบวมๆ  แก่กว่าอายุจริง” 2. ผักหรือผลไม้ดอง กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุขเผยว่า สิ่งที่ปนเปื้อนมากับอาหารหมักดองที่มีการผลิตไม่ได้มาตรฐานคือ […]

อาหารต้านเครียด ช่วยอารมณ์ดี เชื่อว่าในหนึ่งวัน ย่อมมีเรื่องกวนใจมาให้คิดมาก คิดเยอะไม่ว่างเว้น ความเครียดเกิดได้ง่ายกว่าที่คิด วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำ อาหารต้านเครียด ที่เป็นตัวช่วยลดความเครียดได้อีกทาง ปลาแซลมอน คนที่กินอาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ที่มีDHAสูง เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีนและปลาแซลมอน สองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์จะมีอัตราการเป็นโรคซึมเศร้าต่ำ เพราะปลามีโฟเลตและมีวิตามินบี12 ที่ช่วยลดอาการซึมเศร้า โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่เป็นแหล่งของวิตามินดี หากไม่สามารถกินปลาแซลมอลได้ มีงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับอาหารเสริมแต่ละชนิดที่ช่วยทำให้อารมณ์ดีขึ้น อย่างน้ำมันปลาโอเมก้า -3 วิตามินบีและอาหารเสริมอื่น ๆ กาแฟหรือชาเขียว กาแฟมีกาเฟอีนที่ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดภาวะซึมเศร้าในผู้หญิง  นอกจากกาแฟแล้ว ชาเขียวคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วย แอล-ธีอะนีน (L-theanine) ช่วยทำให้สมองสดชื่นและทำให้มีสมาธิในการคิดหรือการทำงานดีขึ้น อาหารเสริมวิตามินดี หลายการศึกษาชี้ให้เห็นว่าคนที่มีภาวะซึมเศร้าโดยเฉพาะ “ภาวะซึมเศร้าจากการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล ( Seasonal Affective Disorder – S.A.D.)” จะมีอาการดีขึ้นเมื่อได้รับวิตามินดีเพิ่มขึ้น เบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะบลูเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ต่างอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิดิน(anthocyanidins) ซึ่งเป็นที่รู้กันว่าเป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของสมอง  แนะนำว่าควรบริโภคเบอร์รี่ในปริมาณมากกว่าหนึ่งถ้วยต่อสัปดาห์พริกสด ทั้งพริกแดง พริกเขียวและพริกหวานต่างอุดมไปด้วยวิตามินซีสูง ซึ่งมีส่วนช่วยลดคอร์ติซอล (ฮอร์โมนความเครียด) และสามารถพบได้ในผลไม้สด เช่น ส้ม, แคนตาลูป, มะละกอและกีวี ผักใบเขียว ควรบริโภคผักใบเขียว เช่น ผักขม ผักคะน้า ผักกาดคอส คะน้าฝรั่ง(collards) หรือชาร์ด(ผักกาดก้านแดง) อย่างน้อยหนึ่งมื้อหรือสองมื้อต่อวัน เพราะผักเหล่านี้มีกรดโฟลิกสูง ซึ่งเมื่อขาดก็อาจทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าได้ น้ำ หนึ่งในสัญญาณแรก ๆ ของอาการขาดน้ำ คือ ความเหนื่อยล้า โดยนักวิจัยพบว่าการขาดน้ำเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลกระทบต่ออารมณ์ ระดับพลังงาน และการทำงานของจิตใจ ดังนั้นเราควรดื่มน้ำตลอดทั้งวัน อินทผลัม ผลไม้ที่มีอัตราส่วนของทริปโตเฟน(tryptophan) ต่อฟีนิลอะลานีน(phenylalanine) และลิวซีน(leucine)ที่ดี อย่างเช่น อินทผลัม มะละกอและกล้วย สามารถเพิ่มระดับเซโรโทนินและทำให้รู้สึกมีความสุข นอกจากนี้อินทผลัมยังเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยตอบสนองความอยากของหวานได้อย่างดี หอย […]

อาหารลดอ้วน ตั้งแต่ขั้นเริ่มต้น ปัจจุบันเกิดกระแสการลดน้ำหนักด้วยอาหารเสริมสารพัดยี่ห้อ ซึ่งกลายเป็นที่ถกเถียงกันในโลกออนไลน์ว่ามีสรรพคุณช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ  ถ้าหากไม่กินอาหารเสริม  จะมีอาหารชนิดไหนที่ช่วยลดความอ้วนได้หรือไม่  แล้วจะลดน้ำหนักอย่างไรไม่ให้เกิดโยโย่เอฟเฟ็กต์  วันนี้ดร.ณิชมน สมันตรัฐ คอลัมนิสต์ นิตยสารชีวจิต มาแนะนำการกิน อาหารลดอ้วน แบบธรรมชาติค่ะ จานหลักลดอ้วน หากเรากินข้าวเป็นจานกลมๆ ให้แบ่งครึ่ง โดยให้ครึ่งหนึ่งเป็นผัก ส่วนอีกครึ่งหนึ่งแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน โดย 1-4 ของจานเป็นคาร์โบไฮเดรต ส่วนอีก 1-4 ของจานเป็นโปรตีน การกินอาหารให้ครบตามสัดส่วนนั้น มีความจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของการกินในแต่ละวันยกตัวอย่างเช่น พืชผัก นอกจากจะมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ แล้ว ยังมีใยอาหาร การบริโภคใยอาหารในแต่ละมื้อจะช่วยให้อิ่มเร็ว อิ่มนาน ไม่หิวบ่อย โปรตีน  เป็นอีกหนึ่งสารอาหารที่มีผลต่อความอิ่มเช่นกัน เนื่องจากเมื่อเรากินอาหารที่มีโปรตีนเข้าไป โปรตีนจะรักษาระดับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นให้อยู่ในช่วงเวลา 3 – 4 ชั่วโมง แล้วค่อยๆลดลง ในขณะที่อาหารที่มีแต่คาร์โบไฮเดรตจะทำให้ระดับน้ำตาลเพิ่มขึ้นอยู่ที่ 2 ชั่วโมงครึ่งแล้วลดต่ำลง จากภาพจะเห็นว่าอาหารที่มีโปรตีนจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่ขึ้นลงอย่างฉับพลัน ต่างจากในอาหารที่ไม่มีโปรตีน โปรตีนจึงช่วยให้เรารู้สึกอิ่มและอยู่ท้องได้นานกว่า ไม่หิวหรืออยากกินจุบจิบตลอดเวลานั่นเอง เมื่อหิวแล้วทำอย่างไร เมื่อรู้แล้วว่าการขึ้นลงของระดับน้ำตาลในเลือดมีผลต่อความหิวและอยากอาหารของว่างแก้ขัดจึงควรเป็นอาหารกินเล่นที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตแต่มีโปรตีนอย่างถั่วต่างๆนั่นเอง ปัจจัยที่ทำให้การลดน้ำหนักไม่ได้ผล […]

กินน้ำตาล ทำให้ คอเลสเตอรอลในเลือดสูง ได้หรือไม่ วันนี้ผู้เขียนมีประเด็นน่าสนใจเกี่ยวกับการบริโภคน้ำตาล ใครคิดว่ากินหวานทำให้เป็นเบาหวานได้อย่างเดียวคงต้องคิดใหม่ เพราะ น้ำตาล อาจส่งผลให้ คอเลสเตอรอลในเลือดสูง ได้เช่นกัน ความสัมพันธ์ของน้ำตาลและคอเลสเตอรอล ผลการตรวจระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จะแสดงปริมาณของ low-density lipoprotein หรือ LDL เรียกง่ายๆ ว่าไขมันเลว และ high-density lipoprotein หรือ HDL หรือ ไขมันดี ในกระแสเลือด และยังระบุระดับไตรกลีเซอไรด์ เป็นไขมันชนิดหนึ่งเหมือน LDL และมีแนวโน้มจะอุดตันหลอดเลือดได้ การบริโภคน้ำตาล สามารถเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ และเพิ่มน้ำหนัก ซึ่งส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณเช่นกัน อาหารการกินและคอเลสเตอรอล อาหารที่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว พบมากในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สามารถเพิ่มไขมันเลวได้ รวมไปถึงไขมันทรานส์ที่มีส่วนเพิ่มค่าไตรกลีเซอไรด์และลดปริมาณไขมันดี (ที่หลายคนรู้กันว่าเป็นตัวช่วยปกป้องระบบหลอดเลือดและหัวใจของเรา) น้ำตาลและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เองก็สามารถเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์เช่นกัน อาหารหลายอย่างที่มีน้ำตาลปริมาณมาก เช่น น้ำอัดลม เค้ก ลูกอม ให้แคลอรี่สูงมาก แต่ไม่ได้เติมเต็มความอิ่มเท่าไร เราจึงมีสิทธิ์บริโภคเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการได้ การเติมน้ำตาล จากคำแนะนำของ The American […]

อาหารฮาลาล ชะลอความเสื่อม บำรุงสมอง เชื่อว่าผู้อ่านบางท่านอาจนับถือศาสนาอิสลามหรือมีคนรู้จักนับถือศาสนาดังกล่าว หนึ่งในความพิเศษของศาสนานี้อยู่ที่หลักในการกินอาหารที่เรียกกันว่า “ อาหารฮาลาล ” ซึ่งเป็นอาหารสุขภาพที่ช่วยบำรุงสมอง เพิ่มความจำ ว่าด้วยอาหารฮาลาล สถาบันมาตรฐานฮาลาลแห่งประเทศไทย ให้ความกระจ่างว่า  ศาสนาอิสลามสนับสนุนให้กินอาหารจากพืชและอาหารทะเล  เช่น ปลา  แต่สำหรับอาหารต้องห้ามที่ผิดหลักศาสนา  ได้แก่  ซากสัตว์  เลือด  เนื้อหมู สัตว์ที่ถูกเชือดบูชาโดยเอ่ยนามอื่นนอกจากอัลลอฮ์  สัตว์ที่ถูกทำให้ทรมานจนตาย เช่น ถูกรัดคอ  ถูกตี  สัตว์ที่ตกมาจากที่สูง  สัตว์ที่ถูกขวิด  สัตว์ที่ถูกสัตว์ดุร้ายกิน นอกจากนี้ศาสนาอิสลามยังห้ามดื่มสุราสิ่งที่ทำให้มึนเมาและทำให้ขาดสติทุกชนิดรวมถึงห้ามใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอีกด้วย ข้อกำหนดอย่างเคร่งครัดของอาหารฮาลาลหลายกรณีมีจุดประสงค์เพื่อความปลอดภัย และสุขภาพที่ดีของผู้นับถือศาสนาอิสลาม  ซึ่ง นอกจากวัตถุดิบที่ได้รับการอนุมัติ  อาหารฮาลาลยังมีความโดดเด่นตรงส่วนประกอบของเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติบำรุงสมองและป้องกันโรคอัลไซเมอร์ เครื่องเทศน่าสนใจ ขมิ้น  อบเชย  กระวาน  ยี่หร่า  ลูกผักชีและพริกไทยดำ  เป็นเครื่องเทศที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายและสมอง  โดยเฉพาะขมิ้นที่มีสาร เคอร์คูมิน (Curcumin)  สามารถลดการอักเสบชะลอความเสื่อมของสมอง  และป้องกันโรคอัลไซเมอร์ โดย The Journal of the American Botanical Council […]

อาหารเพิ่มกล้ามเนื้อ กินอะไร ยังไงบ้าง วันนี้ คุณธิษณา จรรยาชัยเลิศ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ และคอลัมนิสต์ประจำนิตยสารชีวจิตมาแนะนำวิธีกินเพิ่มความแข็งแรงและกิน อาหารเพิ่มกล้ามเนื้อ ว่าควรกินอย่างไรให้รูปร่างดี มีกล้ามเนื้อแข็งแรง เผาผลาญไขมันดีเยี่ยม  วิธี กินเรียกกล้าม อับดับแรก คือ กินอาหารให้ครบหมู่ โดยใน 1 มื้อต้องมีทั้งอาหารประเภทแป้ง โปรตีน ไขมัน ผักและผลไม้ ที่สำคัญควรกินให้อิ่มพอดี เพียงพอต่อความต้องการใน 1 วัน เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารและวิตามินครบถ้วนสำหรับซ่อมแซมและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหลังออกกำลังกาย โดยวิธีกินเพื่อช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อนั้นมี3 วิธี ดังนี้ 1.กินถั่ว กินปลา เสริมโปรตีนไขมันต่ำ เลือกกินโปรตีนจากเนื้อปลาและโปรตีนจากพืช เช่น เห็ดนานาชนิด ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ หรือผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เต้าหู้ โปรตีนเกษตร ทั้งนี้ผู้ที่กินโปรตีนปริมาณสูงควบคู่กับการออกกำลังกายเพื่อสร้างกล้ามเนื้อควร ให้ความสำคัญกับโปรตีนไขมันต่ำเป็นพิเศษ เพราะหากเลือกเสริมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง เช่น เนื้อสัตว์ติดหนังติดมัน ย่อมได้รับไขมันพ่วงมาแทนที่กล้ามเนื้อทำให้การออกกำลังกายเพื่อกระชับหุ่นไม่ประสบผล แถมเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและไขมันในเลือดสูงตามมา ดังนั้นควรเลือกกินโปรตีนจากพืชแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เพราะมีไขมันต่ำกว่า ไม่มีคอเลสเตอรอล […]

กินพิซซ่า ร่างกายจะได้รับอะไรบ้าง หลายคนคงรู้ว่า พิซซ่า จัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่ค่อยจะดีต่อสุขภาพเท่าไร หากกินเยอะๆ ทำให้อ้วนได้เลย แต่ถึงกระนั้นหลายคนก็ยังชอบ กินพิซซ่า วันนี้เราจะนำอาหารจานโปรดของใครหลายคนมาวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียกัน อ้างอิงข้อมูลจาก Livestrong.com พิซซ่ากับคอเลสเตอรอล อันที่จริง พิซซ่าคือหนึ่งในอาหารที่ทั้งสามารถกินเพื่อรักษาสุขภาพและทำลายสุขภาพชนิดแทบทุกตำราได้เลย หากคุณซื้อพิซซ่าจากร้านที่เป็นเฟรนไชนส์ดังๆ คุณอาจบริโภคไขมันเกินความต้องการต่อวันของร่างกาย รวมไปถึงไขมันอิ่มตัว โซเดียม และแคลอรี่ พิซซ่าถาดกลางทั่วไปจะมีไขมันมากกว่า 65 เปอร์เซนต์ที่ร่างกายควรได้รับ และมีไขมันอิ่มตัว 116 เปอร์เซนต์ และโซเดียมอีก 70 เปอร์เซนต์ (ต่อวัน) แต่ควมจริงแล้วเราก็ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้เป็นเช่นนั้นหรอก ตัวอย่างเช่น ในครั้งถัดไป ลองสั่งพิซซ่าที่ปราศจากชีส ไส้กรอก เปปเปโรนีในปริมาณมากๆ แทนที่ด้วย ผักต่างๆ อย่างบรอคโคลี เห็ด หัวหอม และพริกหวาน แค่นี้ก็จะได้พิซซ่าที่เป็นมิตรกับสุขภาพมากกว่าแล้วล่ะ หน้าพิซซ่าที่แนะนำ ไม่ชอบผักล้วนๆ รู้สึกฝืนใจคนรักพิซซ่าเกินไป ผู้เขียนเลยลองไปหาไอเดียหน้าพิซซ่าที่เป็นมิตรกับสุขภาพ แนะนำโดย bbcgoodfood.com มาฝาก พิซซ่าหน้ากุ้งไขมันต่ำ ใช้กุ้งรมควัน และแป้งโฮลมิล มีโปรตีนลีนจากกุ้ง ท็อปปิ้งด้วยเซเลอรี่ […]

กินอาหารอย่างไร ป้องกัน โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ วันนี้ผู้เขียนหยิบยกข้อมูลจากคอลัมน์ Nutrition Revolution นิตยสารชีวจิต โดยบ.ก.คนปัจจุบัน คุณเอื้อมพร แสงสุวรรณ มาแบ่งปันในหัวข้ออาหารป้องกัน โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ เพราะโรคนี้ถือเป็นภัยเงียบที่สามารถทำให้ให้ผู้ป่วยเสียชีวิตได้โดยไม่ทันตั้งตัว ผักและผลไม้ ว่าด้วยเรื่องผัก ควรกินให้หลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ถ้าไม่แน่ใจว่าหลากหลายอย่างไร สังเกตสีผักก็ได้ พยายามกินให้ครบ 5 สี และแต่ละวันในหนึ่งสัปดาห์ก็ไม่ควรกินผักซ้ำชนิดกัน ทั้งสดและสุกแบบที่อาจารย์สาทิส  อินทรกำแหง กูรูต้นตำรับ ชีวจิต แนะนำไว้ แหล่งเลือกซื้อผักควรมาจากฟาร์มที่ปลอดภัยไร้สารเคมีเจือปน ส่วนผลไม้ก็ต้องเป็นผลไม้สดและสุก เนื่องจากย่อยง่ายกว่า โดยเลือกผลไม้ชนิดไม่หวาน เช่น ฝรั่ง ชมพู่ อะโวคาโด กินเป็นอาหารว่างระหว่างมื้อ ดร.นาตาชาแนะนำให้กินผลไม้สดตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ มัลเบอร์รี่ เนื่องจากมีสารอาหารทั้งวิตามินและเกลือแร่สูง ผลิตภัณฑ์จากนม ที่ผ่านมาทุกคนเข้าใจว่าอาจารย์สาทิสให้งดนมวัว เนื่องจากกังวลเรื่องการแพ้แล็กโทสหรือน้ำตาลที่อยู่ในนมวัว แต่ตอนนี้อาการแพ้แล็กโทสแพร่หลายไปในคนทุกเชื้อชาติ คนที่มีอาการแพ้จะไม่สามารถผลิตเอนไซม์แล็กเทสเพื่อย่อยน้ำตาลแล็กโทสได้ ถามว่าทำไมบางคนถึงไม่มีอาการแพ้คำตอบคือ คนคนนั้นมีแบคทีเรียในลำไส้ชนิดที่สามารถย่อยน้ำตาลแล็กโทสได้ ซึ่งเป็นแบคทีเรียตระกูล E. Coli อย่างไรก็ตาม หากมีอาการแพ้แล็กโทสก็ควรเลี่ยงนมวัวไปกินโยเกิร์ตรสธรรมชาติแทน ทั้งนี้หากเป็นไปได้ควรกินนมสดจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ […]