สูตรขนมจีนน้ำยาป่า

แจกสูตร ขนมจีนน้ำยาป่า รสเด็ด

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยาป่า

♦ ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

ปลาช่อนนาขนาดกลาง	1 ตัว
ลูกชิ้นปลา	20 ลูก
ใบมะกรูดฉีก	10 ใบ
ต้นหอมหั่นท่อน	½ ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นท่อน	¼ ถ้วย
พริกจินดาบุบ	5 เม็ด
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	10 ถ้วย
เส้นขนมจีนตามชอบ
ผักสด ไข่ต้ม และพริกแห้งทอด สำหรับเคียง
เกลือป่นสำ หรับล้างปลา

♥ ส่วนผสมพริกแกง

พริกแห้งเม็ดเล็ก	40 เม็ด
กระเทียม	¼ ถ้วย
หอมเล็กหั่นหยาบ	¼ ถ้วย
กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ	1 ถ้วย
พริกไทยขาวเม็ด	1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด	2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	¼ ถ้วย
กะปิ	2 ช้อนชา

♦ วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาป่า

1. ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้อง เอาไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่
2. ล้างปลาอีกรอบจนหมดเมือก หั่นเป็นชิ้น พักไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่ส่วนผสมครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้น กะปิ) ต้มพอเดือด ใส่ชิ้นปลาลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
4. ตักเครื่องแกงที่ต้มปลาขึ้นมาโขลกรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลา โขลกจนเข้ากันดี
5. เทส่วนผสมที่โขลกใส่ลงหม้อน้ำต้มปลา ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดเตา ใส่พริกจินดา ใบมะกรูด ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป
6. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำยาป่า หรือตักน้ำยาใส่ถ้วยต่างหาก เสิร์ฟพร้อมผักสด ไข่ต้ม และพริกแห้งทอด

Tip ล้างกระชายให้สะอาด ขูดเปลือกออก แล้วใช้ทั้งหัวได้เลย กลิ่นจะหอมมากขึ้น ประโยชน์ของกระชาย

• ดับกลิ่นคาวของอาหาร รากกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อและปลา โดยเฉพาะปลาไหล ปลาดุก ปลากุลา เป็นต้น นอกจากนี้ยังทำให้อาหารมีกลิ่นที่หอมและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย
• เป็นเครื่องดื่มบำรุงร่างกาย กระชายสามารถนำเอามาทำเป็นเครื่องดื่มบำรุงได้ เพียงนำกระชายมาปั่นกับน้ำแล้วดื่ม วิธีนี้นอกเหนือจากจะช่วยบำรุงร่างกายได้แล้ว ยังช่วยเพิ่มความสดชื่นให้ร่างกาย ทำให้ร่างกายรู้สึกกระปรี้กระเปร่าได้ดี
• ช่วยบำรุงเส้นผมให้แข็งแรง กระชายมีคุณสมบัติช่วยในการทำให้เส้นผมกลับมาแข็งแรง จากคนที่มีปัญหาในเรื่องเส้นผมเสียหรือบาง และยังสามารถเปลี่ยนผมขาวให้กลับมาดำเงางามได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยแก้ปัญหาผมบางให้กลับมาหนาขึ้นดูสุขภาพดี
• ช่วยแก้ฝ้าขาวในช่องปาก  สามารถรักษาให้หายได้ด้วยรากกระชาย โดยนำรากกระชายมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาบดให้ละเอียดโดยไม่ต้องปอกเปลือก ใส่ในขวดปิดฝาให้เรียบร้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นำมาทานก่อนอาหารครั้งละ 1 ช้อนชา วันละ 3 มื้อ ก่อนอาหารประมาณ 15 นาที ทานติดต่อกันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฝ้าขาวที่เกิดขึ้นในช่องปากจะหายไป
• ช่วยกำจัดแมลง  เพียงแค่เอารากกระชายมาตำกับตะไคร้ ข่า หอมแดง และใบสะเดาแก่ จากนั้นนำมาผสมเข้ากับน้ำ ฉีดตามบริเวณที่มีแมลงมารบกวน แค่นี้ก็ช่วยให้คุณปลอดภัยจากแมลงและยาที่ใช้ในการกำจัดแมลงได้แล้วฃ
• แก้อาการท้องร่วงและท้องเดิน แนะนำให้ใช้เหง้ากระชายสดประมาณ 1-2 เหง้า โดยนำเหง้าไปปิ้งแล้วนำมาฝนหรือตำให้ละเอียด ผสมเข้ากับน้ำปูนใส ทานวันละ 1-2 ช้อนชา แค่นี้ก็ช่วยให้อาการดังกล่าวหายดีขึ้น
• รักษาโรคน้ำกัดเท้า  เพียงนำรากกระชายทั้งเปลือกมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้ง ฝานรากให้เป็นแว่นๆ แล้วนำมาบดให้เป็นผงหยาบๆ จากนั้นนำน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกมาอุ่นในหม้อ เติมผงรากกระชายที่ได้ โดยอัตราส่วนควรให้น้ำมันมีปริมาณที่มากกว่าผงรากกระชายประมาณ 3 เท่า หุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที แล้วนำมากรองรากกระชายออก เก็บส่วนที่เป็นน้ำมันไว้เพื่อใช้สำหรับทาที่บริเวณที่เกิดแผลน้ำกัดเท้า จะช่วยรักษาแผลน้ำกัดเท้าได้