โกโก้ เมล็ดพืชรสเข้ม ช่วยสมองดี สุขภาพใจแข็งแรง

โกโก้ เมล็ดพืชรสเข้ม ช่วยสมองดี และสุขภาพหัวใจแข็งแรง การันตี โดย ดร.ไบรอัน สุกวุฒิ คุณาคม โกโก้ ถือเป็นวัตถุดิบยอดฮิตที่มักถูกนำมาปรุงแต่งในเมนูขนมหวานอย่างช็อกโกแลต หรือนำมาผสมเป็นเครื่องดื่มที่ให้ทั้งความหอม อร่อย ดื่มง่าย แถมดีต่อสุขภาพของคนทุกวัย รู้จักที่มาของเมล็ดพืชรสเข้ม ธีโอโบรมา คาเคา (Theobroma Cacao) เป็นพืชที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อต้นคาเคา เมล็ดของพืชชนิดนี้สามารถนำมาแปรปรูปเป็นโกโก้ที่ใช้ชงดื่มกันอย่างแพร่หลาย อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำช็อกโกแลต แต่ทว่ากว่าที่เราจะได้ผงโกโก้ที่ยังคงคุณประโยชน์ก็ไม่ใช้เรื่องง่าย เริ่มจากนำเมล็ดโกโก้จากต้นคาเคามาผ่านกระบวนการคั่วด้วยความร้อน ขจัดไขมันบางส่วนออก แล้วจึงนำเมล็ดโกโก้มาบดละเอียดเป็นผง ซึ่งในปัจจุบันคาเคาในรูปแบบดิบ หรือที่ไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น น้ำตาล และนมร่วมด้วย จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะในด้านหัวใจและสมอง สารอาหารสำคัญ ก่อนที่จะไปดูคุณประโยชน์ของเมล็ดโกโก้ มาดูกันก่อนว่าในเมล็ดพืชนิดนี้มีสารอาหารอะไรบ้างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แหล่งไขมันดี มีรายงานระบุว่า ร้อยละห้าสิบของน้ำหนักเมล็ดโกโก้ประกอบด้วยไขมัน จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เราสามารถทำเนยจากโกโก้ได้ง่าย (Cocoa Butter) เนยโกโก้ ประกอบด้วย กรดโอเลอิก กรดปาล์มิติก และกรดสเตียริกในปริมาณเท่า ๆ กัน จากการศึกษาพบว่า กรดโอเลอิกช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดีพร้อมทั้งลดคอเลสเตอรอลในเลือดที่ไม่ดี ส่วนกรดสเตียริกเป็นไขมันที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้เป็นอย่างดีเมื่อเปรียบเทียบกับกรดไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ […]

ผักผลไม้คัดสรร สารอาหารสำคัญ สูงปรี๊ด

ผักผลไม้คัดสรร สารอาหารสำคัญ สูงๆ จะมีอะไรบ้าง ดร.ผ่องพรรณ ศิริพงษ์ หัวหน้างานวิจัยสมุนไพรและการแพทย์ผสมผสาน สถาบันมะเร็งแห่งชาติ มีคำตอบ ดร.ผ่องพรรณ แนะนำว่า หัวใจในการป้องกันมะเร็งคือการกิน สารอาหารสำคัญ ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ  แคลเซียม เบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก และวิตามินซี ไม่ต้องไปเสียสตางค์ซื้อของแพงๆ เพราะในผักผลไม้ไทยก็มีสารอาหารสำคัญเหล่านี้มากมาย คัดสรรมาให้ครบทั้ง 5 กลุ่ม เลือกเฉพาะชนิดที่มีปริมาณสารอาหารสำคัญสูงสุด ดังนี้ ㆍสารต้านอนุมูลอิสระชื่อ Proanthocyanin พบในมะขามป้อม สมอไทย สมอพิเภก เม็ดมะขาม เม็ดลำไย เม็ดทุเรียน ㆍแคลเซียม พบในผักกระเฉด ยอดแค สะเดา มะเขือพวง ㆍเบต้าแคโรทีน พบในใบย่านาง ผักแพว ตำลึง ฟักทอง ㆍธาตุเหล็ก พบในขมิ้นขาว ใบแมงลัก ชะพลู ㆍวิตามินชี พบในดอกขี้เหล็ก ผักเชียงดา มะรุม พริก ใบชะมวง ข้อมูลจาก […]

3 สารอาหาร จำเป็น ในวัย 30+

คุยกันเรื่อง “สารอาหาร” ในวัย 30 ปี หลาย ๆ คนอยู่ในช่วงของการทำงานหนัก พร้อมกับความรับผิดชอบที่มากขึ้น จนอาจละเลยการใส่ใจสุขภาพ เจมส์ โอ. ฮิลล์ (James O. Hill) ผู้อำนวยการศูนย์โภชนาการมนุษย์แห่งมหาวิทยาลัยโคโลราโด กล่าวว่าเมื่ออายุ 30 ปี คุณจะเริ่มเห็นสัญญาณปัญหาสุขภาพ เช่น โรคเบาหวานหรือความดันโลหิตสูง โดยเฉพาะผู้ที่มีน้ำหนักตัวเกินมาตรฐาน แต่ถ้าลดน้ำหนักลงได้ร้อยละ 10 จะสามารถลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ สารอาหาร แนะนำดังนี้โฟเลต หากสาว ๆ ในวัยนี้ต้องการตั้งครรภ์ โฟเลตนับเป็นสารอาหารที่สำคัญอย่างมาก เพราะเป็นสารที่ช่วยส่งเสริมการตั้งครรภ์ให้แข็งแรง ป้องกันข้อบกพร่องของท่อประสาท ช่วยให้ร่างกายสร้างเซลล์ใหม่ ๆ และยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจอีกด้วย WHAT TO EAT : ถั่วลูกไก่ หน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม บรอกโคลี อะโวคาโด น้ำส้ม และเสริมด้วยเมล็ดธัญพืช 400 ไมโครกรัมต่อวัน ไฟโตนิวเทรียนต์ ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีคุณสมบัติชะลอกระบวนการเกิดริ้วรอย ไฟโตนิวเทรียนต์ […]

5 อาหารกระป๋อง ที่ให้แอนติออกซิแดนท์มากกว่ากินปกติ

อาหารกระป๋อง ที่ให้แอนติออกซิแดนท์มากกว่า หลายคนคิดว่า อาหารกระป๋อง เป็นอาหารทางเลือกสุดท้าย เพราะมีสารอาหารน้อย และกังวลเกี่ยวกับสารเจือปนต่างๆ แต่รู้หรือไม่ว่า อาหารบางอย่างในรูปแบบบรรจุกระป๋องนี่แหละ มีสารแอนติออกซิแดนท์มากกว่า เรามาดูกันเลยว่ามี อาหารกระป๋อง อะไรบ้าง ฟักทอง การกินฟักทองเป็นเรื่องค่อนข้างยุ่งยาก เพราะต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น การกินฟักทองกระป๋องดูจะเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด แถมหากถามถึงสารอาหารจำเพาะเจาะจง ก็อาจจะมีอยู่มากกว่าฟักทองทั่วไปด้วย ฟักทองในกระป๋องอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ที่เป็นแอนติออกซิแดนท์ที่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ซึ่งวิตามินเอนี้จะช่วยเรื่องการมองเห็นและระบบภูมิคุ้มกัน อ้างอิงจาก  National Institutes of Health ฟักทองครึ่งถ้วยให้เบต้าแคโรทีนมากกว่าฟักทองปกติถึงสามเท่า อย่างไรก็ตาม ควรอ่านฉลากข้างกระป๋องให้แน่นอนว่าเป็นฟักทองประกอบอาหาร หรือฟักทองที่ใช้ทำพาย เนื่องจากอย่างหลังจะเติมน้ำตาลลงไปด้วย มะเขือเทศ ในมะเขือเทศกระป๋อง จะได้ธาตุเหล็กมากว่ามะเขือเทศสด และในกรรมวิธีบรรจุกระป๋อง จะทำให้สารแอนติออกซิแดนท์อย่างไลโคปีนถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ง่ายกว่า อ้างอิงจาก Tomato Wellness Council มะเขือเทศนั้นขึ้นชื่อเรื่องไลโคปีน ซึ่งเป็นสารแคโรทีนอยด์ที่ป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจได้ อ้างอิงจาก Harvard Health Publishing แอพริคอต ที่เมืองนอก ใครๆ ก็ชอบกินแอพริคอต แต่ปัญหาคือฤดูของผลไม้ชนิดนี้ค่อนข้างสั้น จึงเกิดเป็นแอพรคอตบรรจุกระป๋องขึ้นมา ทำให้หาซื้อได้ตลอดปี […]

10 สารอาหารที่เป็นประโยชน์ เพื่อ ดวงตา คู่สวยใสปิ๊ง

การมองเห็นถือเป็นประสาทสัมผัสที่มีความสำคัญต่อมนุษย์เป็นอย่างยิ่ง และอวัยวะที่เป็นตัวรับภาพจากภายนอกให้เราได้รับรู้ก็คือ ดวงตา

แอนโทไซยานิน…แอนติออกซิแดนท์จากธรรมชาติ

แอนโทไซยานิน…แอนติออกซิแดนท์ธรรมชาติ ฟิตภูมิคุ้มกัน ช่วยแข็งแรงตั้งแต่ศีรษะจรดปลายเท้า จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด–19 ทำให้ปัจจุบันคนส่วนใหญ่หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น โดยปรับเปลี่ยนไลฟ์สไตล์ที่ช่วยส่งเสริมภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง เช่น การเลือกกินอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อร่างกายอย่าง ‘แอนโทไซยานิน’ หากพูดถึง “สารแอนโทไซยานิน” หลายคนคงนึกถึงผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยสารอาหารชนิดนี้ แต่ผลเบอร์รี่ต่างๆ จะปลูกได้ดีในภูมิอากาศเย็น ส่วนใหญ่จึงเป็นสินค้านำเข้า ทำให้มีราคาสูงและหากินได้ยากในประเทศไทย ดังนั้น จะดีแค่ไหนถ้าเราสามารถได้รับสารแอนโทไซยานินจากอาหารที่มีในท้องถิ่น ที่หากินง่าย แต่ก่อนที่จะไปทำความรู้จักกับอาหารในท้องถิ่นที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เราอยากชวนคุณมาค้นหาคุณประโยชน์ของแอนโทไซยานินให้ชัดเจนกันเสียก่อนค่ะ ทำความรู้จักแอนโทไซยานิน จากหนังสือ วิตามินไบเบิล แปลโดย แพทย์หญิงธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล สำนัก-พิมพ์อมรินทร์สุขภาพ ระบุว่า ฟลาโวนอยด์(Flavonoid) เป็นสารพฤกษเคมีที่มีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระ พบในเม็ดสีชนิดละลายน้ำของผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ใบไม้ และเปลือกไม้ ฟลาโวนอยด์มีอยู่มากมายหลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดจะมีความเข้มข้นที่แตกต่างกันไป มีการศึกษาหลายฉบับพบว่า ฟลาโวนอยด์ บางชนิดมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเหนือกว่าวิตามินซีหรืออีถึง 50 เท่า และฟลาโวนอยด์ในองุ่นแดงมีความสามารถในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันแอลดีแอล ซึ่งสัมพันธ์กับการอุดตันของเส้นเลือดแดงและการเกิดโรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดมากกว่าวิตามินอีถึงกว่า 1,000 เท่า หนึ่งในสารที่อยู่ในกลุ่มของฟลาโวนอยด์คือ แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) มีลักษณะเป็นสารสีที่สามารถให้สีแดง ม่วง และน้ำเงินตามธรรมชาติ สารสกัดแอนโทไซยานินมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อระบบการทำงานของร่างกาย เช่น ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง ด้วยการยับยั้งไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน ชะลอความเสื่อมของดวงตา ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคท้องร่วงและอาหารเป็นพิษนั่นเอง 5 อาหาร อุดมด้วยแอนโทไซยานิน การสร้างอนุมูลอิสระในร่างกายเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ควบคุมไม่ได้ แต่กลับสามารถทำลายเซลล์และทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง ด้วยเหตุนี้ การกินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจึงมีความจำเป็นต่อร่างกายและยิ่งเราเริ่มรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเร็วเท่าใด ก็ยิ่งส่งผลดีต่อร่างกายในระยะยาวมากขึ้น แอ๊ปเปิ้ลแดง ในหนังสือ มหัศจรรย์อาหารต้านโรค จัดพิมพ์โดยรีดเดอร์สไดเจสท์ แอ๊ปเปิ้ลสีแดงถูกจัดอยู่ในผลไม้ที่สามารถต้านโรคภูมิแพ้และหอบหืด อ้างอิงจากผลการศึกษาฉบับหนึ่งรายงานว่า การกินแอ๊ปเปิ้ลอย่างน้อยสัปดาห์ละ 5 ผล ช่วยทำให้ปอดแข็งแรงขึ้น และปอดของผู้ที่กินแอ๊ปเปิ้ลวันละเกือบหนึ่งผล ทำงานได้แข็งแรงกว่าคนที่ไม่กินแอ๊ปเปิ้ลเลย ทับทิม สีแดงของผลทับทิมเป็นผลมาจากปริมาณสารแอนโทไซยานินที่อยู่ในนั้น ทับทิมเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดี และยังมีวิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินอี ธาตุเหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ  องุ่นม่วง ในองุ่นม่วงประกอบด้วยใยอาหารมากมายซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง สารเม็ดสีในองุ่นม่วงปริมาณ 100 กรัม มีสารแอนโทไซยานินประมาณ 192 กรัม สามารถต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งมีกรดเอลลาจิกที่สามารถจับและทำลายพิษของสารก่อมะเร็ง  มะเขือม่วง มะเขือม่วงเป็นพืชดั้งเดิมของประเทศอินเดีย ปลูกง่าย การดูแลรักษาไม่ยุ่งยาก ให้ผลผลิตได้นาน โรคและแมลงศัตรูเข้าทำลายน้อย ทนแล้ง สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี มีลักษณะทรงกลมรี รูปไข่ทรงรี หรือกลมแป้นแล้วแต่สายพันธุ์ มีผิวเปลือกเรียบเป็นมันผลมีสีม่วง เนื้อนุ่มฉ่ำน้ำ มีรสชาติหวานปนขื่น มีเมล็ดแบนกลมเล็กๆ จำนวนมากอยู่ข้างในเนื้อ ข้าวสีม่วงเข้ม มีลักษณะเป็นข้าวที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นสีม่วงเข้มไปจนถึงระดับสีม่วงดำ เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ทำให้มีชื่อเรียกทั่วไปว่า “ข้าวดำ” ซึ่งสีม่วงที่ตามองเห็นนั้นคือ สารแอนโทไซยานิน และยังพบในส่วนต่างๆ ของพืชด้วย เช่น ลำต้น ใบ และเปลือก โดยขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์ข้าว นอกจากสารแอนโทไซยานินแล้ว ในข้าวสีม่วงเข้มยังมีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มอื่นอีก เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินอี แกรมม่า-โอไรซานอล เป็นต้น แอนโทไซยานินดีต่อสุขภาพอย่างไร หนังสือ กินดีเพื่ออยู่ดี แปลโดย คทายุธ ระบุว่า สารแอนติ-ออกซิแดนต์มีส่วนช่วยต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน หรือกระบวนการที่ออกซิเจนเข้าไปทำปฏิกิริยากับสารใดๆ ในร่างกายและก่อให้เกิดผลกระทบกับเซลล์ต่างๆ เชื่อกันว่าสารแอนติออกซิแดนต์นี้ เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้มนุษย์อายุยืนขึ้น ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ โรคปอด ช่วยลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง โดยจะไปขัดขวางกระบวนการทำลายล้างที่เกิดจากอนุมูลอิสระ สำหรับแอนโทไซยานินในข้าวสีม่วงเข้ม ให้คุณประโยชน์หลักๆ 3 ส่วนด้วยกัน ได้แก่ ชะลอวัยและความงาม ป้องกันสิ่งแปลกปลอมและลดความเสี่ยงในการเกิดโรค ซึ่งจะช่วยในการทำงานของระบบใดในร่างกายบ้าง มาดูกันค่ะ 1. ช่วยในการทำงานของสมอง จากที่ได้กล่าวข้างต้นว่า เมื่ออายุมากขึ้น ร่างกายจะสร้างสารต้านอนุมูลอิสระได้ช้าลง จึงจำเป็นต้องรับสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากสารแอนโทไซยานิน ซึ่งมีการทดลองในเรื่องของความจำ โดย ดร.อรนุช ได้ยกตัวอย่างงานวิจัยให้เราฟังว่า “งานวิจัยชิ้นนี้ได้ทำการประเมินความจำและการรู้คิดของหนูทดลองที่มีภาวะสมองเสื่อมจากโปรตีนเบต้า-อะไมลอยด์ (Beta-amyloid) โดยเปรียบเทียบระหว่างกลุ่มควบคุมกับกลุ่มที่ให้กินสารสกัดแอนโทไซยานินจากข้าวดำเป็นเวลา 14 วัน พบว่า สารสกัดแอนโทไซยานินช่วยให้สมองของหนูทดลองมีการฟื้นฟู โดยมีสภาพความจำและการรู้คิดดีกว่าหนูกลุ่มที่ไม่ได้กินสารสกัด และยังช่วยลดปริมาณอนุมูลอิสระในสมอง” 2. บำรุงผิวพรรณ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารแอนติออกซิแดนต์จะช่วยชะลอปฏิกิริยาจากอนุมูลอิสระ มีผลช่วยให้แก่ช้าลง และป้องกันหรือชะลออาการผิวตกกระ ซึ่งเป็นอาการที่บ่งบอกถึงความชราอย่างหนึ่ง 3. ต้านการอักเสบ การอักเสบ คือการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน เพื่อปกป้องร่างกายจากสิ่งแปลกปลอมภายนอก เช่น การติดเชื้อและการระคายเคือง จากงานวิจัยที่แยกเซลล์ม้ามของหนูทดลองที่มีอาการอักเสบมาทดสอบกับสารสกัดแอนโทไซยานินจากข้าวดำ พบว่าหนูทดลองกลุ่มที่ได้รับสารสกัดแอนโทไซยานินมีการสร้างเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดทีเพิ่มขึ้น และมีปริมาณสารก่อการอักเสบลดลงเมื่อเทียบกับหนูทดลองกลุ่มที่ไม่ได้รับสารสกัด 4. […]

keyboard_arrow_up