วิธีทำเส้นใหญ่เย็นตาโฟซีฟู้ด

เส้นใหญ่เย็นตาโฟซีฟู้ด กับลูกชิ้นปลาโฮมเมด เมนูเส้นอร่อยๆ ที่ลูกชิ้นปลาโฮมเมดเนื้อเหนียวนุ่มอัดแน่นด้วยเนื้อปลาล้วน ๆ เสิร์ฟในเย็นตาโฟซีฟู้ดเครื่องแน่น ทั้งกุ้งลายเสือ เนื้อปลาเก๋า ปลาหมึกสด และปลาหมึกกรอบ พร้อมซอสแดงเย็นตาโฟรสเข้มข้นที่เราปรุงเองเติมในน้ำซุปรสกลมกล่อมกลิ่นหอมยวนใจ ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 60 นาที

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 2 ถ้วย
• น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลา 8 ถ้วย
• เนื้อปลาเก๋าลวก 8 ชิ้น
• กุ้งลายเสือลวก 4 ตัว
• ปลาหมึกสดลวก 8 ชิ้น
• ปลาหมึกกรอบลวก 8 ชิ้น
• เต้าหู้ปลา 8 ชิ้น
• เต้าหู้พวงทอดกรอบ 8 ชิ้น
• เลือดไก่หรือหมูหั่นชิ้นพอคำลวก 8 ชิ้น
• ผักบุ้งไทยลวกและเกี๊ยวทอด

ส่วนผสมลูกชิ้นปลาโฮมเมด

• เนื้อปลาดาบขูด 100 กรัม
• เนื้อปลาอินทรีขูด 100 กรัม
• เนื้อปลาหางเหลืองขูด 100 กรัม
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็งบดเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ

• ซอสพริก 3/4 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
• เต้าหู้ยี้สีแดง 8 ก้อน
• น้ำแช่เต้าหู้ยี้ 1/2 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
• พริกจินดาสด
• สีแดงคั่ว 12 เม็ด
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

วิธีทำ 1. ทำซอสเย็นตาโฟโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนละเอียด เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น 2. ทำลูกชิ้นปลาโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดสับอาหาร (food processer) ป่นั ให้เข้ากันจนเนียนละเอียด จากนั้นนำน้ำ ซุปก๋วยเตี๋ยวปลาใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อน (มีควันขึ้น) แต่ไม่ต้องเดือด ปั้นส่วนผสมลูกชิ้นปลาเป็นก้อนกลมใส่ลงไป ต้มจนลูกชิ้นลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็นพักไว้ 3. วิธีเสิร์ฟ ทำโดยตักเส้นใส่ชามตามด้วยเครื่องทะเลและส่วนผสมอื่นๆ รวมทั้งลูกชิ้นปลาเรียงใส่ในชามให้หมด ตักซอสเย็นตาโฟ ใส่ประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำซุปที่ลวกลูกชิ้น พร้อมเสิร์ฟ