ฝอยทอง
ฝอยทอง เป็นขนมโปรตุเกส ลักษณะเป็นเส้นฝอยสีทอง ทำจากไข่แดงของไข่เป็ด เคี่ยวในน้ำเดือดและน้ำตาลทราย ชาวโปรตุเกสใช้รับประทานกับขนมปัง กับอาหารมื้อหลักจำพวกเนื้อสัตว์ และใช้รับประทานกับขนมเค้ก โดยมีกำเนิดจากเมืองอาไวรู (Aveiro) เมืองชายฝั่งทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศโปรตุเกส ฝอยทองแพร่เข้ามาในประเทศไทย พร้อมกับทองหยิบและทองหยอด ในสมัยกรุงศรีอยุธยา ในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยมารีอา กูโยมาร์ เด ปิญญา (ท้าวทองกีบม้า, พ.ศ. 2202-2265) ลูกครึ่งโปรตุเกส-ญี่ปุ่น ภริยาของเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ท้าวทองกีบม้ามีหน้าที่เป็นหัวหน้าห้องเครื่องต้น เป็นผู้ทำอาหารเลี้ยงต้อนรับคณะราชทูตจากฝรั่งเศสที่มาเยือนกรุงศรีอยุธยาในสมัยนั้น ทั้งนี้ฝอยทอง ปรากฏอยู่ใน กาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ที่พระราชนิพนธ์ชมเชยฝีพระหัตถ์ในการแต่งเครื่องเสวยของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี ความว่า[6]
ฝอยทอง เป็นยองใย | เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน | |
คิดความยามเยาวมาลย์ | เย็บชุนใช้ไหมทองจีนฯ |
♦ข้อควรระวังในการทำฝอยทอง
- น้ำค้างไข่ คือ ไข่ขาวใสๆที่ติดค้างอยู่กับเปลือกไข่ส่วนป้านซึ่งไข่แต่ละฟองจะมีอยู่ในปริมาณที่ไม่เท่ากัน
- ไข่ที่ทำฝอยทองควรเป็นไข่ไก่ที่สดใหม่ จะทำให้เส้นฝอยทองกลมสวย เพราะถ้าเป็นไข่เก่าไข่แดงจะเหลวเพราะมีน้ำอยู่มาก ทำให้เส้นฝอยทองขาด วิธีแก้ไข ต้องลดปริมาณไข่น้ำค้างลงแล้วเพิ่มปริมาณไข่แดง
- เทคนิคในการโรยฝอยทอง ควรใช้ไฟที่ร้อนมากขึ้นเฉพาะตรงกลางกระทะ เพื่อให้น้ำเชื่อมมีฟองตรงกลาง เมื่อโรยไข่ ฟองน้ำเชื่อมจะดันฝอยทองลอยไปอยู่ขอบกระทะ ซึ่งช่วยให้ไข่ที่โรยใหม่ไม่ทับกันนอกจากนี้เส้นฝอยทองที่ได้ยังกลมสวย
- ไข่ไก่ 17 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3000 กรัม
- น้ำเปล่า 2000 กรัม
- น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับละลายผงมันม่วง)
- ใบเตยหอม 2 ใบ
- กรวยใบตองหรือ กรวยโลหะ
- กระทะทองเหลือง
- ผ้าขาวบาง
- ไม้แหลม ยาวประมาณ 30 เซนติเมตร
- ตะแกรงพักฝอยทอง
- ถาดรองน้ำเชื่อม
- ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ มัดใบเตยรวมกัน ใส่ลงไปในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย กรองน้ำเชื่อมผ่านกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง เคี่ยวต่อด้วยไปอ่อนไปเรื่อยๆ
- ตอกไข่ทีละใบใส่ถ้วยเล็ก รีดไข่ขาวออกจนหมด ใช้แต่ไข่แดง และน้ำคางไข่ที่ติดอยู่ที่เปลือกไข่ (จะเป็นตัวที่ทำให้ไข่เป็นเส้นสวยงาม ไม่ขาด)
- คนไข่แดงให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ย้ำว่าแค่คนนะคะ ไม่ตี) กรองด้วยผ้าขาวบาง ทบ 2-3 ชั้น รีดไข่ออกจนหมด ตักไข่แดงดูว่ามีลักษณะเป็นอย่างไร ถ้าเทแล้วเป็นสาย ไม่ขาด ถือว่าใช้ได้ ถ้าเทแล้วไม่เป็นสาย เส้นขาด ให้ทำการกรองผ่านผ้าขาวบางใหม่
- ตักไข่ใส่กรวย โรยบนน้ำเชื่อม ระยะห่างระหว่างกรวยกับน้ำเชื่อม 15 เซนติเมตรโดยประมาณ โรยสัก 25-30 วง ต่อหนึ่งแพ เมื่อโรยครบ ให้เอาไม้แหลมกดให้เส้นฝอยทองจม สัก 5-10 วินาที
- ใช้ไม้แหลมช้อนเส้นฝอยทองแล้ว ให้เป็นแพ จัดแพโดย แกว่งผ่านน้ำเชื่อไปมา ให้เส้นเรียงกันสวย พักฝอยทองบนตะแกรง จะม้วนหรือ วางเป็นแพสวยๆ ปกติก็ตามชอบเลยค่ะ
ฝอยทองมันม่วง ขนมไทยแนวใหม่ ที่ผสมผสานมันม่วง ตามกระแส มันม่วง!! ฟีเวอร์
ยังคงวนๆ อยู่กับ มันม่วง วันนี้แอด จะพาทุกคนไปทำ ฝอยทอง แต่ เป็น “ ฝอยทองมันม่วง ” ไปดูส่วนผสม อุปกรณ์ และขั้นตอนการทำกันเลย ส่วนผสม ไข่ไก่ 17 ฟอง น้ำตาลทราย 3000 กรัม น้ำเปล่า 2000 กรัม ผงมันม่วงแท้ 1-2 ช้อนชา น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับละลายผงมันม่วง) ใบเตยหอม 2 ใบ สีผสมอาหารสีม่วง(ในกรณีที่ต้องการสีชัดเจน) อุปกรณ์ กรวยใบตองหรือ กรวยโลหะ กระทะทองเหลือง ผ้าขาวบาง ไม้แหลม ยาวประมาณ 30 เซนติเมตร ตะแกรงพักฝอยทอง ถาดรองน้ำเชื่อม ขั้นตอนในการทำ ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ มัดใบเตยรวมกัน ใส่ลงไปในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย กรองน้ำเชื่อมผ่านกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง เคี่ยวต่อด้วยไปอ่อนไปเรื่อยๆ […]
คลายร้อน ง่ายๆ ด้วยเมนูแบบไทยฟิวชั่น บิงซูนมสด ฝอยทอง นูเทลล่า
หาเมนู คลายร้อน อยู่รึเปล่า! วันนี้แอดมีเมนูที่ทั้งเย็น ทั้งหวาน มาฝากค่ะ กับเมนู “บิงซูนมสด ฝอยทอง” นอกจากจะท็อปด้วยฝอยทองแล้ว ยังราดด้วยช็อกโกแลตเข้มข้น ทำแล้วแบ่งๆกันกิน อย่ากินคนเดียวหมดนะ กินแล้วอย่าลืมออกกำลังกายด้วยนะคะ 555 แอดเป็นห่วง คลายร้อน ง่ายๆ ด้วยเมนูแบบไทยฟิวชั่น บิงซูนมสด ฝอยทอง นูเทลล่า สิ่งที่ต้องเตรียม นมสดรสจืดกล่องใหญ่ 1 กล่อง(ตราเมจิ) ฝอยทอง,ทองหยอด ตามชอบ ช็อกโกแลตนูเทลล่า กล่องพลาสติกมีฝาปิด ขั้นตอนการทำ เทนมสดลงในกล่องพลาสติก แล้วนำไปแช่แข็ง คอยเอาออกมาคนทุกๆ 1 ชม. 3-4 ครั้ง แล้วแช่ต่อจนแข็ง เตรียมภาชนะ สำหรับใส่บิงซู ขูดนมสดที่แช่แข็ง ให้ล้นถ้วย ระวังหกนะคะ วางท็อปด้วยฝอยทอง ทองหยิบ ราดด้วยช็อกโกแลตนูเทลล่า เป็นอันเสร็จ เรียกคนในครอบครัว หรือเพื่อนๆ มากินได้เลยค่ะ สูตร พร้อมวิธีทำ ฝอยทอง
ชีสเค้ก ฝอยทอง ไอเดียผสมผสานขนมหวานความหมายดีๆ ของไทย และกรีก – A Cuisine
ชีสเค้ก ฝอยทอง ไอเดียขนมหวาน ที่จัดเสิร์ฟด้วยใจ สำหรับใครที่กำลังหาของขวัญให้คนพิเศษ ความหมายดีๆ เมนูนี้เป็นอีกเมนู ที่อยากให้ลองทำ เพราะชีสเค้กเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมมาก นอกจากทำง่ายแล้วยัง หาซื้อได้ง่าย เมนูนี้เป็นการผสมผสานระหว่างขนมไทยมงคลที่ความหมายดี และขนมหวานอย่างชีสเค้กที่มีต้นกำเนิดมาจาก กรีกโบราณ เป็นขนมที่แสดงถึงความรักใคร่
ขนมตาล กับไอศกรีมวานิลลา โรยด้วยฝอยทอง ขนมไทยฟิวชั่น – A Cuisine
“ ขนมตาล ” นับเป็นขนมไทยพื้นบ้าน อีกหนึ่งชนิดที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน และน่าสนใจ เป็นขนมที่มีมาตั้งแต่ครั้งสมัยสุโขทัย ซึ่งเป็นขนมไทยที่มีส่วนประกอบในการทำเพียงสามอย่าง คือ แป้ง มะพร้าว น้ำตาล มีการพัฒนาส่วนผสม และกรรมวิธีที่มากขึ้น ในสมัยกรุงศรีอยุธยา
ปังเยิ้มฝอยทองชีส เมนูเด็ด ชีสเยิ้มๆ คลุกเคล้าฝอยทอง ทำง่าย อร่อยฟิน – A Cuisine
ปังเยิ้มฝอยทองชีสเมนูเด็ด ชีสเยิ้มๆ คลุกเคล้าฝอยทอย ทำง่าย อร่อยฟิน
ฝอยทอง ขนมไทยมงคล ที่เกิดขึ้นในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช เป็นขนมไทยอีกชนิดที่หลายคนชื่นชอบ ปัจจุบันจึงมีเมนูมากมายที่ใช้ฝอยทองเป็นส่วนหนึ่งในเมนู วันนี้แน่นอนว่า แอดมีเมนู เกี่ยวกับฝอยทอง มาให้ลองทำกันจ้า นั่นก็คือ เมนู “ปังเยิ้มฝอยทองชีส” แค่ชื่อก็ฟินแล้ว ไปดูสิ่งที่ต้องเตรียม และขั้นตอนการทำกันเลย
อาหารถวายพระ ในวันพระใหญ่ ไอเดียจัดเครื่องคาว-หวาน พร้อมสูตร ฝอยทอง
ในการจัดเครื่องคาวหวานถวายพระนั้น ต้องเป็นอาหารที่กินง่าย มีประโยชน์ รสไม่จัดมาก เหมาะสมแก่การนำมาถวายพระ อย่างไอเดียที่แอดนำมาจัดถวายพระในวันนี้ เป็นอาหารที่กินง่ายแถมมีประโยชน์ เริ่มด้วย ข้าวกล้องหุงสุกร้อน ๆ ตามด้วยน้ำพริกปลาทู ผักสด ผัดบวบใส่ไข่ ต่อด้วย ขนมหวานมงคลอย่าง ฝอยทอง ทองหยอด เม็ดขนุน และปิดท้ายด้วยผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว อย่างส้มโอ ผลไม้ที่เม็ดไม่มาก ง่ายต่อการกิน สำหรับใครที่ตั้งใจทำอาหารถวายพระเอง แอดมีสูตรทำ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ลองทำไปถวายพระดูนะคะ