ปลาสลิดฟูผัดพริกขิง หอมกลิ่นสมุนไพร เข้มข้น เต็มรสเครื่องแกง! – A Cuisine

ปลาสลิดฟูผัดพริกขิง  เบื่อแล้ว! “ปลาดุกฟู” วันนี้! A Cuisine พามาทำ “ปลาสลิดฟู” กันบ้าง กับ เมนู ปลาสลิดฟูผัดพริกขิง ! ด้วยความอร่อยของ ปลาสลิด ที่หลายๆคนชื่นชอบรวมถึงแอดเองด้วย นำไปทอดให้พอสุก แกะเนื้อมายีจนฟู แล้วลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนสีเหลืองทองอร่าม จากนั้นนำมาผัดพร้อมพริกแกงเผ็ดจนเข้ากันดี แล้วโรยด้วยใบมะกรูดหอมๆ อีกหนึ่งเมนูเลิศรสแบบไทยๆ ที่ควรมีติดบ้านไว้ มาดูกันเลย… ส่วนผสม ปลาสลิด 3 ตัว พริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ ¼ ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ พริกไทยอ่อน 1-2 ช่อ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 เม็ด   วิธีทำ 1.ทอดปลาสลิดพอสุก ไม่ต้องถึงกับเหลืองกรอบ พักให้เย็น […]

ผัดพริกขิง ทำไมถึงไม่ใส่ “ขิง” คำถามที่หลายคนสงสัย? มาดูกันเลย…

เคยสงสัยกันใช่ไหมครับ ว่า…ผัดพริกขิง ทำไมถึงไม่ใส่ “ขิง” แล้วทำไม? บางสูตรถึงมีความคล้ายคลึงกับ ผัดพริกแกง จึงทำให้สับสนระหว่าง ผัดพริกขิง & ผัดพริกแกง วันนี้ A Cuisine มีคำตอบมาฝาก ถ้าอยากรู้แล้ว! มาดูกันเลย…   ตำรับพริกขิงแต่โบราณ… สมัยก่อน ผัดพริกขิง จะนำขิงแก่มาโขลกผสมกับพริกแกงเผ็ดให้มีกลิ่นหอมขิงอ่อนๆ ทั้งยังใส่ กุ้งแห้ง หรือปลาแห้ง ตำลงไปในเครื่องแกงด้วย แต่จะตำแบบไม่ละเอียดนัก(ตำหยาบๆ) แล้วปรุงรสเค็ม หวาน เผ็ด ผัดจนแห้ง ซึ่งต่างจากผัดพริกแกง ที่ปรุงรสเค็มและเผ็ด แต่สมัยนี้ไม่ค่อยเห็นใครใส่แล้ว เนื้อสัตว์กับพริกขิง ในการผัดกับเนื้อสัตว์ ก็จะรวนเนื้อนั้นๆ ให้สุกแห้งก่อน แล้วก็จะผัดให้แห้งๆ รสจัดๆ เพื่อใช้ในการเดินทางไกล ไม่เสีย ไม่บูดง่ายๆ พอเวลาจะกิน ก็นำเอามาอุ่นแล้วใส่ผักตามที่หาได้ เมื่อก่อนส่วนใหญ่ ผัดพริกขิง จะใส่ผักบุ้งไทยเป็นหลัก โดยใช้แต่ลำต้น ไม่ใส่ใบลงไป ต่อมาก็ใส่ถั่วฝักยาว เพราะหาได้ง่ายกว่านั่นเอง… ตำรับพริกขิงในปัจจุบัน… สมัยนี้ ไม่ค่อยมีใครทำ… […]

ผัดพริกขิง ไข่เค็ม อีกหนึ่งเมนูจากไข่เค็มยอดฮิต อร่อยถึงเครื่องแกง

เมนูจากไข่เค็ม ยังคงเป็นเมนูที่หลายคนนิยมนำมาทำกันอยู่เรื่อยๆ และหลากหลายรูปแบบมากยิ่งขึ้น ซึ่งวันนี้เรามีอีกหนึ่งสูตรจากไข่เค็ม มาให้ลองทำกันค่ะ นั่นก็คือเมนู ผัดพริกขิง ไข่เค็ม น่าลองทำมากๆ ดูสูตรกันเลยค่ะ   ผัดพริกขิง ไข่เค็ม เมนูเด็ดจากไข่เค็ม ขั้นตอนการทำ ผัดพริกขิง ไข่เค็ม ส่วนผสม   ปลากรอบรมควัน 2 ตัว ไข่แดงเค็ม ผ่าเป็นเสี้ยว 2 ฟอง น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 2 – 3 ใบ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ผัดพริกขิงไข่เค็ม ลวกปลากรอบในน้ำเดือดสักครู่ รอให้เย็นแล้วแกะเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ พักไว้ ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ในข้อแรกลงผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา […]

keyboard_arrow_up