มะตูมซาอุ ผักแกล้ม “ลาบ” รสชาติแซ่บซ่าน่าลิ้มลอง ของดีบอกต่อ ชาวอีสานการันตี!

 สุดยอดผักแกล้มลาบ มะตูมซาอุ หรือ มะตูมแขก หลายๆคนอาจไม่ค่อยคุ้นนักกับผักชนิดนี้ แต่…หากเป็นชาวอีสานใต้แล้วคงจะปฏิเสธไม่ได้ว่า…”ไม่รู้จัก” เพราะผักชนิดนี้เป็นผักเคียงในเมนูขึ้นชื่อของชาวอีสานอย่างเมนู “ลาบ” จนได้รับฉายาว่าเป็น “สุดยอดผักแกล้มลาบ” ที่ชาวอีสานกล้าการันตีว่า…แซ่บอีหลี! ด้วยรสชาติเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อรับประทานคู่กันแล้วเข้ากันอย่างลงตัว…นอกจากเรื่องรสชาติแล้วยังมีเรื่องราวของมะตูมซาอุที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน มาดูต่อกันเลยครับ^^ ที่มาของชื่อ มะตูมซาอุหรือมะตูมแขก ต้นมะตูมซาอุ ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Schinus Terebinthifolius ชื่อภาษาอังกฤษว่า Brazilian Pepper Tree มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ อเมริกาใต้ แถบบราซิล อาร์เจนตินา ปารากวัย เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กมีลักษณะใบคล้ายมะตูม แต่มีดอกคล้ายสะเดา จึงเป็นที่มาของชื่อว่าทำไมคนไทยถึงเรียก “มะตูมซาอุ” แต่อันที่จริงแล้วเป็นพืชตระกูลเดียวกับ “มะม่วง” ที่บลาซิลนั้นจะใช้เป็นเครื่องเทศ ส่วนประเทศแถบตะวันออกกลางจะปลูกเป็นไม้ประดับตกแต่ง เนื่องจากมีความคงทนแต่สภาพแวดล้อมได้ดี ปลูกง่ายโตไว ผักชนิดนี้เข้ามาได้อย่างไร เนื่องจากแรงานอีสานที่ไปทำงานในประเทศนั้น ได้เห็นว่ามีลักษณะและกลิ่นที่น่าจะกินได้ จึงทดลองนำมารับประทานเป็นผักแกล้ม ลาบ น้ำพริก และพบว่าเข้ากันได้ดี จึงลักลอบนำเมล็ดกลับมาปลูก ซึ่งเหตุที่ว่ามะตูมซาอุนี้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ที่สภาพภูมิอากาศใกล้ เคียงกันกับภาคอีสานบ้านเราที่ร้อนแล้งเหมือนอาหรับจึงเติบโตได้ดี ใบมะตูมซาอุ ถูกนำมาเป็นผักแกล้มลาบในประเทศไทยครั้งแรก ไม่สามารถสืบได้ว่าเมื่อปีใดแต่น่าเชื่อว่าจะเริ่มที่จังหวัดร้อยเอ็ด เนื่องจากสามารถพบได้ในร้านลาบและอาหารอีสานในจังหวัดร้อยเอ็ด เป็นของสามัญประจำตะกร้าผักมากกว่าในจังหวัดอื่น ก่อนจะแพร่ขยายความนิยมไปทั่วทั้งภาคอีสาน และเข้ามาถึงร้านลาบในกรุงเทพมหานคร ผ่านร้านอาหารอีสานตามริมทางยามค่ำคืนที่ส่วนมากลูกค้าเป็นคนขับรถแท็กซี่ ที่มาจากร้อยเอ็ด ประโยชน์ นิยมนำมาทานเป็นผักสด เป็นเครื่องเคียงกับลาบ […]

ผักแพว สุดยอดผักพื้นบ้าน ช่วยชะลอวัย ต้านมะเร็ง จะแกล้มลาบ ก็แซบอีหลี!

ผักแพว V i e t n a m e s e C o r i a n d e r ผักแพว เป็นผักพื้นบ้านดั้งเดิมที่รับประทานกันมาช้านานในภาค อีสาน และ ภาคเหนือ ซึ่งในปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะด้วยสรรพคุณและประโยชน์ของเจ้าผักชนิดนี้ จึงได้แพร่หลายไปทั่ว สามารถหาซื้อรับประทานได้ง่าย ตามตลาดสด หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน   เมื่อกล่าวถึงรสชาติของผักชนิดนี้ นิยมกินเป็นผักแกล้มอาหารรสจัดทุกชนิด เรียกได้ว่าเป็นผักชนิดสำคัญของอาหารอีสานและอาหารเหนือที่ต้องมีอยู่เมนู ส่วนในเรื่องรสชาติ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสร้อนแรง หากรับประทานมากๆ จะรู้สึกว่ามีรสปร่าในปาก นิยมนำไปคลุกเป็นเครื่องปรุงสด อาหารประเภทลาบหรือก้อย นอกจากนี้…ยังใช้ดับกลิ่นของอาหารบางชนิดได้ดี อาทิ ใส่แกงประเภทปลาเพื่อตัดกลิ่นคาว ใส่ในอาหารประเภทหอยขม ส่วนทางภาคเหนือนิยมใส่ต้มยำ โดยเฉพาะลาบ   มีชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่นดังนี้ ภาคกลาง : พริกบ้า หอมจันทร์ ภาคเหนือ : ผักไผ่ ภาคอีสาน : […]

keyboard_arrow_up