ปลาร้า

จากกิมจิ สู่ปลาร้า โจทย์ท้าทายของการลดเค็ม ลดโรคของคนไทย องค์การอนามัยโลกแนะนำว่า ปริมาณโซเดียมที่ควรบริโภคต่อวันของผู้ใหญ่นั้นไม่ควรเกิน 2,000 มิลลิกรัมหรือกินเกลือแกง (NaCl) ได้ไม่เกิน 1 ช้อนชาหรือ 5 กรัมต่อวัน ผศ.นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ อาจารย์สาขาวิชาโรคไต คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี และประธานเครือข่ายลดบริโภคเค็ม อธิบายเพิ่มเติมว่า เกาหลีใต้เริ่มจัดทำแผนยุทธศาสตร์ลดการบริโภคเค็มระดับชาติขึ้น โดยมีเป้าหมายเพื่อลดปริมาณการบริโภคโซเดียมของประชากรลง 20% ภายในปี 2563 โดยมีผลสำรวจก็พบว่าการบริโภคโซเดียมในประชากรวัยผู้ใหญ่นั้นลดลงถึง 23.7% ซึ่งมากกว่าเป้าหมายที่วางไว้ จีนพบว่าราว 45% ของประชากรจีนมีการบริโภคในระดับสูงเกินกว่าคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก โดยมีนโยบายคือการส่งเสริมให้ประชากรและธุรกิจอาหารหันมาใช้สารทดแทนเกลือ (Salt Substitute) ที่มีโปแตสเซียมคลอไรด์เป็นส่วนประกอบอาหารแทนการใช้เกลือแกง คนไทยบริโภคโซเดียมสูงถึง 4,351.7 มิลลิกรัม/วัน และมีภาวะความดันโลหิตสูงถึง 24.7 % ซึ่งไทยได้อยู่ระหว่างขับเคลื่อนยุทธศาสตร์การลดการบริโภคเกลือและโซเดียมในประเทศไทย ปี 2559 – 2568  ที่มีเป้าหมายให้คนไทยลดการบริโภคโซเดียมลง 30% ภายในปี 2568 การบริโภคเกลือในปริมาณมากเกินพอดีจะส่งผลให้เกิดภาวะความดันโลหิตสูง โดยโรคความดันโลหิตสูงหากไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องจะทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนตามมา เช่น หัวใจวาย อัมพาต […]

6 พฤติกรรม กินเค็ม เสี่ยงโรคความดัน ไต หัวใจ และอัมพาต คนไทยกินเค็มกว่าความต้องการของร่างกายถึง 2 เท่า โดย กินเค็ม (โซเดียม) ประมาณ 4,000 มิลลิกรัมต่อวัน แต่ความต้องการของโซเดียมในร่างกายของคนเราที่ได้รับและไม่ทำให้เกิดอันตราย คือ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน ส่งผลทำให้คนไทย โดยส่วนใหญ่มีภาวะเสี่ยงเป็นโรคที่ไม่ติดต่อเรื้อรัง หรือ NCDS เช่น โรคความดัน  ไต  หัวใจ และอัมพาต   พบว่าคนไทยที่เป็นวัยรุ่น และมีภาวะความดันโลหิตสูงมีเพิ่มจำนวนมากขึ้นและอายุน้อยลงเรื่อย ๆ  โดยปัจจุบัน พบผู้ป่วยเบาหวานและความดัน  อายุเพียง 20 กว่าปี เพิ่มมากขึ้น  พอเริ่มทำงานอายุประมาณ 30 กว่าปี เริ่มป่วยเป็นโรคไต ทั้งนี้เกิดจากการบริโภคอาหารไม่ถูกต้อง และจากการสำรวจล่าสุดพบว่าเด็กไทยอายุต่ำกว่า 15 ปี มีการบริโภคเค็ม เกินปริมาณ 2-5 เท่า  ดังนั้นจึงมีวิธีการลดเค็มง่าย ๆ ด้วยการหยุด ! […]

มีเมนูน้ำพริกแซ่บๆ ถูกปากคนไทยมาฝากกันอีกแล้วค่ะ ครั้งนี้เป็นเมนู น้ำพริกปลาร้า พริกแห้ง แค่ชื่อก็ชวนหิวแล้ว มาดูขั้นตอนการทำกันค่ะ   วิธีทำ น้ำพริกปลาร้า พริกแห้ง อร่อยแซ่บ ขั้นตอนการทำ น้ำพริกปลาร้า พริกแห้ง ♦ ส่วนผสม พริกขี้หนูแห้งคั่วพอหอม 15 เม็ด น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย กระเทียมเผา 5 หัว หอมเล็กเผา 10 หัว ข่าแก่เผาซอยละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้เผาซอยละเอียด 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา ผักสดและผักลวกต่างๆตามชอบ   ♦ วิธีทำ น้ำพริกปลาร้า พริกแห้ง โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมเล็ก กระเทียม ข่า และตะไคร้ ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลาร้า เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดและผักลวกตามชอบ   […]

อาหารรสจัด รสแซ่บเนี่ย เป็นเมนูที่ถูกปากคนไทยสุดๆเลยค่ะ โดยเฉพาะอาหารอีสานแซ่บจริง วันนี้เลยมีสูตรการทำ แจ่วบอง มาให้ลองทำกันไม่ยากเลยค่ะ มาลงมือทำกันเลย   แจ่วบอง เมนูอาหารอีสาน สุดแซ่บ ขั้นตอนการทำ แจ่วบอง ♦ ส่วนผสม ปลาร้าปลากระดี่ ½  ถ้วย กระเทียม 6-7 กลีบ หอมเล็ก 6-7 หัว ข่าแก่หั่นแว่น 3 แว่น ตะไคร้ซอย 2 ต้น เนื้อมะขามเปียก 1 – 1 ½  ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าต้มสุก ¼  ถ้วย ใบมะกรูดซอย 3-4 ใบ พริกขี้หนูสวนสำหรับตกแต่ง   ผักสดต่างๆตามชอบ   ใบตอง   ♦ วิธีทำ แจ่วบอง […]