ต้มโคล้งกุ้งย่าง

ต้มโคล้งกุ้งย่าง เมนูแซ่บๆร้อนๆ ถูกปากคนไทยอีกหนึ่งเมนู ซึ่งต้อมโคล้งมีหลายประเภท หลายวัตถุดิบ แต่วันนี้มีสูตรการทำ  ต้มโคล้งกุ้งย่าง พร้อมวิธีทำง่ายๆ ไม่ยากอย่างที่คิด ขั้นตอนการทำ ต้มโคล้งกุ้งย่าง ♦ ส่วนผสม

กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่แกะเปลือก ผ่าหลัง ย่างสุก	4 ตัว
เห็ดนางฟ้าดอกเล็ก	1 ถ้วย
หอมเล็กบุบพอแตก	4-5 หัว
ข่าแก่หั่นแว่นบุบพอแตก	5 แว่น
ตะไคร้บุบหั่นเป็นแท่ง	2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
น้ำมะขามเปียก	3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1-2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	3 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่ว บุบพอแตก	9-10 เม็ด

  ♦ วิธีทำ ต้มโคล้ง กุ้งย่าง

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หอมเล็ก ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป คนพอเข้ากัน
2. ใส่เห็ดนางฟ้าแล้วตั้งไฟกลางจนเห็ดสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลทราย
4. ใส่กุ้งย่างลงในหม้อ คนพอเข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วย โรยพริกขี้หนูคั่ว เสิร์ฟได้ทันที

TIP

• เมนูต้มโคล้งกุ้งย่าง หากย่างกุ้งก่อนใส่ในน้ำที่ปรุงแล้ว จะทำให้ต้มโคล้ง มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
• สามารถเปลี่ยนกุ้งย่างเป็นปลาย่างรมควันได้ตามชอบ แต่ควรย่างก่อนจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอม น่ารับประทานยิ่งขึ้น

  ประโยชน์ที่ได้จากเมนู ต้มโคล้ง กุ้งย่าง มะขามเปียก หนึ่งในส่วนผสมของเมนู ต้มโคล้ง กุ้งย่าง ที่นอกจากจะช่วยชูรสชาติแล้ว ก็ยังมีประโยชน์อีกมากมายด้วยนะคะ มะขามเปียก

• สมัยก่อนเมื่อคนโบราณเก็บฝักมะขามเปรี้ยวสุกมา จะนำมาแกะเอาแต่เนื้อด้านในปั้นเป็นก้อน แล้วนำไปรมควันบนเตาไฟเพื่อป้องกันมอดกินเม็ดมะขาม ทำให้มะขามเก็บได้นาน ปัจจุบันใช้วิธีแกะเอาแต่เนื้อแล้วเก็บเข้าตู้เย็น ช่วยให้เก็บมะขามเปียกได้นานขึ้น โดย มะขามเปียกยังคงสีสวย หากเก็บนอกตู้เย็นมะขามเปียกจะคล้ำง่าย
• มะขามเปียกใหม่มีสีน้ำตาลอมแดง เมื่อนำไปปรุงอาหารทำให้อาหารมีสีสวย หากมีสีคล้ำแสดงว่าเป็นมะขามเปียกเก่า เมื่อนำไปปรุงอาหารทำให้อาหารมีสีคล้ำ
• การคั้นน้ำมะขามเปียกให้เก็บได้นาน ทำได้โดยใส่น้ำร้อน 1 ส่วน ลงในมะขามเปียก 1 ส่วน แช่พักไว้ให้มะขามอ่อนตัวและน้ำเย็นลงจึงใช้มือขยำมะขามเปียกจนข้นดี นำไปกรองผ่านกระชอนเพื่อกรองเปลือกมะขามออก นำไปใช้ได้ หากนำน้ำมะขามเปียกที่ได้ไปเคี่ยวพอเดือดแล้วพักให้เย็นก่อนเก็บเข้าตู้เย็น จะช่วยให้เก็บน้ำมะขามเปียกได้นานขึ้น

  ประโยชน์ของมะขามเปียกในการใช้ทำอาหาร มะขาม สามารถใช้ทำอาหารได้หลายส่วน ทั้งใบอ่อน ฝักอ่อน ฝักแก่ ส่วนเม็ดก็นำมาคั่วรับประทานได้ มะขามเปียกที่ทำจากมะขามฝักแก่ สามารถเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่สำคัญในอาหารไทย ทั้งแกงส้ม ต้มส้ม ไข่ลูกเขย น้ำปลาหวาน ยอดและใบมะขามอ่อน นำไปยำหรือใส่ในต้มเพื่อ เพิ่มรสเปรี้ยว และยังใช้ทำขนมได้อีกหลายชนิด เช่น มะขามแช่อิ่ม มะขามแก้ว มะขามคลุก มะขามกวน เป็นต้น ประโยชน์อื่นๆ

1. มีรสเปรี้ยว เมื่อนำมารับประทานจะช่วยทำให้ระบบขับถ่ายให้หมุนเวียนดีขึ้น
2. ช่วยแก้ไอ ขับเสมหะได้ ด้วยการนำเนื้อมะขามไปต้มให้สุก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วจึงค่อยๆ นำมาจิบ
3. เม็ดมะขามเปียกก็สามารถรับประทานได้ เพียงนำไปคั่วให้สุก กะเทาะเปลือกออก แล้วแช่น้ำจนเนื้อนิ่ม รวมถึงสามารถนำไปพอกแผลฝี หนอง และแผลเรื้อรังต่างๆ ให้บรรเทาลงได้ด้วย