ซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน (น้ำนัว) จากห้องครัวคุณป้อม

ซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน (น้ำนัว) หนึ่งในเครื่องปรุงที่ทุกห้องครัวจะขาดไม่ได้ นั่นคือ “ซีอิ๊วปรุงรส” เมื่อขาดไม่ได้และไม่ต้องการซื้อหาให้เปลืองเงินทอง คุณศิริกุล ซื่อต่อชาติ หรือ คุณป้อม ก็สามารถหมักไว้ใช้เองในบ้านได้ แต่ก่อนจะถึงขั้นตอนการหมัก “ซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน” นั้น คงต้องให้คุณป้อมเล่าถึงสตอรี่วิธีคิดของเธอกันก่อน “จุดเริ่มต้นในการทำเครื่องปรุงรสหรืออาหารโฮมเมดมาจากว่า เกือบสิบปีที่แล้วป้อมไปอบรมการปลูกผักกับกลุ่มสวนผักคนเมือง แล้วก็ปลูกผักมาเรื่อย ๆ แบบไม่รู้สึกเบื่อ จนทางกลุ่มสวนผักคนเมืองเห็นว่าเราทำจริงเลยชวนไปเป็นวิทยากร เมื่อได้รวมกลุ่มกันซึ่งส่วนใหญ่มีแต่ผู้ใหญ่ เราคุยกันเรื่องอาหาร แลกเปลี่ยนวิธีทำจนมาถึงเครื่องปรุง สมาชิกในกลุ่มคือ คุณอุ๊ ที่เก่งเรื่องการถนอมอาหารมากมาแนะนำว่า มีวิธีหมักซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อนซึ่งทำง่ายและบ้านเราก็ปลูกใบหม่อนอยู่แล้ว เลยกลายเป็นที่มาให้เราหันมาทำซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน และก็ค่อยปรับสูตรมาเรื่อย ๆ” คุณป้อมออกตัวไว้ก่อนว่า ด้วยความเป็นโฮมเมด รสชาติของซีอิ๊วจึงไม่เข้มจัด ครบรสเหมือนซีอิ๊วในท้องตลาดทั่วไปที่มีส่วนผสมของสารปรุงแต่ง แต่รสชาติจะออกนัว ๆ เพราะมีส่วนผสมจากวัตถุดิบธรรมชาติอย่างแท้จริง “ต้องบอกเลยวซีอิ๊วที่เราทำเองไม่อร่อยเทียบเท่าซีอิ๊วในตลาดทั่วไปที่ใส่ผงชูรส แต่จะเป็นความอร่อยระดับโฮมเมดที่มีควากลมกล่อมและดีต่อสุขภาพ คืออร่อยจากวัตถุดิบธรรมชาติที่เราเลือกใช้ ถั่วเหลืองก็เป็นอินทรีย์ ใบหม่อนหรือใบไชยาก็ให้ความนัวหรือรสอุมามิตามธรรมชาติ ส่วนความเค็มเราใช้ดอกเกลือหมัก สามารถปรับลดปริมาณลงไปตามความชอบ และจะหวานจากผลไม้รสเปรี้ยวที่ใช้ในการหมัก ซีอิ๊วของเราจึงมีกลิ่นหอมธรรมชาติ” ส่วนวิธีการใช้ซีอิ๊วโฮมเมดปรุงอาหารให้อร่อยนั้น คุณป้อมแนะนำว่า“ซีอิ๊วคือเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งเท่านั้นนะคะ แต่การจะทำอาหารให้อร่อยนั้นมีองค์ประกอบหลายอย่างมาก ยกตัวอย่างเช่น การจะทำแกงจืดสักหม้อหนึ่ง เราไม่ได้ใส่แต่ซีอิ๊วเท่านั้นแล้วจะทำให้แกงจืดอร่อยได้ทันที แต่อยู่ที่เราต้องเคี่ยวน้ำซุปจากหัวไช้เท้า หอมหัวใหญ่ […]

ซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน สูตรโฮมเมด รสกลมกล่อมจากผลไม้

ซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน สูตรโฮมเมด รสกลมกล่อมจากผลไม้ ซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน แนวทางหนึ่งในการดำเนินชีวิตอย่างพอเพียงคือ การรู้จักพึ่งพาตนเอง ดังเช่นคนรุ่นใหม่หลายครอบครัวนิยมหันมาทำของกินของใช้เอง ซึ่งแน่นอนว่าเขาและเธอต่างเลือกหยิบวัตถุดิบและส่วนผสมที่หาง่ายใกล้ตัวและมีความปลอดภัยต่อสุขภาพ พี่เก๋ได้มีโอกาสแวะเวียนไปเยี่ยมศูนย์กสิกรรมธรรมชาติ อำเภอบ้านบึง จังหวัดชลบุรี ของ ดร.วิวัฒน์ ศัลยกำธร หรือ อาจารย์ยักษ์ ประธานสถาบันเศรษฐกิจพอเพียง และประธานมูลนิธิกสิกรรมธรรมชาติ จึงได้ข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน ซึ่งใช้ส่วนผสมธรรมชาติไม่กี่ชนิด มีกระบวนการหมักที่ไม่ยุ่งยาก และซีอิ๊วที่ได้ก็มีรสเค็มหวานกลมกล่อมจากผลไม้ โดยไม่มีการใส่ผงชูรสหรือสารปรุงรสอื่น ๆ พี่เก๋เลยนำส่วนผสมและวิธีทำมาฝากคุณผู้อ่านดังนี้ ส่วนผสม ผลไม้รสเปรี้ยว 2 กิโลกรัม (ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ตะลิงปลิง สับปะรด มะขามมะยม มะดัน มะเฟือง ฯลฯ ควรใช้สองชนิดขึ้นไป ที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเพราะความเปรี้ยวของผลไม้เป็นสารกันบูดธรรมชาติ) ถั่วเหลืองต้มสุก 500 กรัม (ไม่ใช้ก็ได้) น้ำตาลทรายออร์แกนิก ชนิดไม่ฟอกสี 500 กรัม เกลือแกงเม็ดใหญ่ หรือดอกเกลือ 500 กรัม ใบหม่อนกึ่งอ่อนกึ่งแก่ ไม่เป็นโรคพืช 2 กำมือ […]

keyboard_arrow_up