ขนมจีน
ประเภทของเส้นขนมจีน
เส้นขนมจีน ทำจากแป้งข้าวเจ้า ปัจจุบันนี้ส่วนใหญ่ เป็นเส้นสำเร็จรูปที่มาจากโรงงาน หาซื้อง่าย เส้นขนมจีนมีอยู่ 2 ประเภท คือ
- ขนมจีนแป้งหมัก ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการหมัก (แช่น้ำ) ก่อนนำมาทำเส้น มีสีออกน้ำตาล เหนียวนุ่มกว่าขนมจีนแป้งสดและเก็บได้นานกว่า
- ขนมจีนแป้งสด ทำจากแป้งข้าวเจ้าเช่นกัน แต่ไม่ต้องหมัก นวดแล้วต้มเส้นเลย เส้นจึงมีสีขาว น่ารับประทาน นุ่ม แต่ไม่เหนียวเท่าแป้งหมัก
ควรเลือกซื้อขนมจีนที่ทำใหม่ๆ เส้นวางเรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ ไม่ขาด ดมดู ไม่มีกลิ่นเหม็นแป้ง ไม่มีเมือก ส่วนขนมจีน แป้งสดเก็บได้ไม่นาน จึงควรนำมานึ่งก่อน ปัจจุบันมีเส้นขนมจีนอบแห้ง เส้นขนมจีนผสม สมุนไพร ฯลฯ ออกมาขายมากมาย อาจจะอร่อยไม่เท่าเส้นสด แต่ได้ความแปลกใหม่ และความสะดวก หากทำขายก็เป็นตัวเลือกที่ดีค่ะ
วิธีทำขนมจีนน้ำพริก
- ล้างถั่วเขียวให้สะอาดแล้วต้มจนถั่วเริ่มพอง ยกลงจากเตา พักพออุ่น ใช้มือยีเปลือกออกให้หมด
- โขลกหอมเล็ก กระเทียม และข่าให้เข้ากัน จนละเอียด ใส่ถั่วเขียวลงโขลกพอแหลก
- ใส่หางกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กุ้งลงต้มให้สุก ตักกุ้งขึ้นแล้วนำมาโขลกรวมกับส่วนผสมในข้อ 2 จนละเอียด
- ต้มส่วนผสมที่โขลกไว้กับกะทิ(ในข้อ 3) ด้วยไฟกลาง หมั่นคนพอเดือดใส่หัวกะทิตามลงไป
- ผ่าครึ่งลูกมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็มหวาน ปิดเตา
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางพอร้อน เจียวหอมเล็กพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ หรี่ไฟอ่อนแล้วทอดพริกต่อจนได้ที่ ตักขึ้นพักไว้สำหรับเสิร์ฟเคียง ใส่หอมเจียวและน้ำมันพริกลงในหม้อ คนพอเข้ากัน
- จัดเส้นขนมจีนใส่จาน ราดน้ำพริกหรือตักแยกใส่ถ้วยต่างหาก เสิร์ฟพร้อมผักเคียง
Tip ผักชุบแป้งทอดสำหรับทานคู่กับ ขนมจีนน้ำพริก ใส่น้ำปูนใสลงในส่วนผสมแป้งสำหรับชุบผักทอด จะช่วยให้กรอบนาน
ขนมจีนน้ำพริก สูตรโบราณ หอม อร่อยเข้มข้น
ขนมจีนน้ำพริก สูตรโบราณ รสชาติหวานหอม มีเปรี้ยวปลาย ๆ อร่อยเข้มข้น มากจะหาว่าคุย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ ขนมจีนน้ำพริก ส่วนผสม (สำหรับ 5 – 6 ที่) กุ้งสด (ขนาดเล็ก) แกะเปลือกผ่าหลัง 150 กรัม ถั่วเขียว 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย หอมเล็กเผา 1/4 ถ้วย กระเทียมเผา 1/4 ถ้วย ข่าเผา 1 ช้อนโต๊ะ มะกรูด 1 ลูก หอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง 1/4 ถ้วย น้ำมันพริกทอด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 […]
แจกสูตร ขนมจีนน้ำพริก เมนูขนมจีนยอดฮิต อร่อยกลมกล่อม
เมนูเส้นๆโดยเฉพาะขนมจีนเนี่ย ชอบมากๆเลยค่ะ วันนี้เรามีสูตรเมนู ขนมจีนน้ำพริก มาฝากกัน มาลองทำกันเลยค่ะ วิธีทำเมนู ขนมจีนน้ำพริก รสกลมกล่อม ขั้นตอนการทำขนมจีนน้ำพริก ♦ ส่วนผสม (สำหรับ 5-6 ที่) กุ้งสดขนาดเล็ก แกะเปลือกผ่าหลัง 150 กรัม ถั่วเขียว 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย หอมเล็กเผา ¼ ถ้วย กระเทียมเผา ¼ ถ้วย ข่าเผา 1 ช้อนโต๊ะ มะกรูด 1 ลูก หอมเล็กซอย ½ ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง ¼ ถ้วย น้ำมันพริกทอด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1½ […]
ขนมจีนน้ำยาป่า รสเด็ด แจกสูตรทำกินได้ ทำขายก็เริ่ด
ใครชอบทานเมนูเส้น โดยเฉพาะเมนูขนมจีน เชื่อว่าต้องเคยทานเมนูขนมจีนน้ำยาป่าแน่นอน วันนี้เราเลยมีสูตร ขนมจีนน้ำยาป่า มาให้ลองทำกันค่ะ ดูสูตรแล้วเข้าครัวกันเลย แจกสูตร ขนมจีนน้ำยาป่า รสเด็ด ขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยาป่า ♦ ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่) ปลาช่อนนาขนาดกลาง 1 ตัว ลูกชิ้นปลา 20 ลูก ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วย ผักชีฝรั่งหั่นท่อน ¼ ถ้วย พริกจินดาบุบ 5 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 10 ถ้วย เส้นขนมจีนตามชอบ ผักสด ไข่ต้ม และพริกแห้งทอด สำหรับเคียง เกลือป่นสำ หรับล้างปลา ♥ ส่วนผสมพริกแกง […]
วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอาหารเหนือแสนอร่อยที่ทุกคนไม่ควรพลาด – A Cuisine
วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารประจำถิ่นของชาวเงี้ยว หรือชาวไทใหญ่ มาฝากให้ทุกคนลองไปทำรับประทานในครอบครัว ส่วนผสมหลักๆที่ขาดไม่ได้ในน้ำเงี้ยวคือ ดอกงิ้ว เลือดหมู ถั่วเน่าและมะเขือส้ม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ
เด็ด 3 เมนู อาหารไทย ช่วยคลายร้อน
เด็ด 3 เมนู อาหารไทย ช่วยคลายร้อน หน้าร้อนแบบนี้ สงสัยกันไหมว่า คนสมัยก่อนเขาคลายร้อนกันอย่างไร วันนี้ซีเคร็ตนำเสนอ อาหารไทย ช่วยคลายร้อน ด้วย 3 เมนู ที่กินคลายร้อนกันมาแต่โบราณดังนี้ ข้าวแช่ นางเอกคลายร้อนตลอดกาล ข้าวแช่ อาหารไทยคลายร้อน ที่อยู่คู่คนไทยมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 พัฒนาจากอาหารมอญ ที่ทำขึ้นในเทศกาลสงกรานต์เพื่อสังเวยเทวดา พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวทรงโปรดข้าวแช่นี้มาก ชาววังจึงจัดขึ้นถวาย เรียกว่า “ข้าวแช่เสวย” หรือ “ข้าวแช่ชาววัง” ต่อมาแพร่หลายในประชาชน ทำให้คนไทยรับประทานข้าวแช่ในช่วงเทศกาลสงกรานต์ตามอย่างชาวมอญ แต่จะเป็นข้าวแช่สูตรชาววัง ข้าวแช่คือ ข้าวสุกใส่ในน้ำเย็นที่ลอยด้วยกลีบดอกไม้ไทย การที่ข้าวสุกอยู่ในน้ำเย็น จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้ ข้าวแช่นิยมทานเคียงกับลูกกะปิ หอมแดงยัดไส้ พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอยหรือเนื้อฝอย ไซโป๊ผัดไข่และผักสด ขนมจีนซาวน้ำ นางรองคลายร้อนอีกเมนูที่คนไทยชอบกิน เพื่อคลายร้อนไม่แพ้ข้าวแช่ พัฒนาจากอาหารมอญอีกเมนู มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวจากมะนาวและสับปะรด ทานแล้วจะเย็นชื่นใจ เมนูนี้ประกอบด้วย ตัวขนมจีน กะทิ สับปะรดแช่เย็น […]
ขนมจีนน้ำเงี้ยว วัตถุดิบหาไม่ยากแถมปรุงง่ายเว่อร์
ขนมจีนน้ำเงี้ยว วัตถุดิบหาไม่ยากแถมปรุงง่ายเว่อร์ สำหรับคนกรุงเทพฯ (รวมไปถึงผู้คนภาคอื่นๆ ซึ่งไม่ได้อยู่ภาคเหนือ) ที่อยากกินขนมจีนน้ำเงี้ยว แล้วซื้อหาได้ยาก
เคล็ด (ไม่) ลับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูสุดคลาสสิกที่แพร่หลายไปทั่วประเทศ H&C จึงอาสานำขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเด็ดที่กล่าวขานกันว่าลำแต้ๆ มาฝากค่ะ สำหรับผู้ที่จะมาให้สูตร ขนมน้ำเงี้ยว นี้คือ คุณยายทรายคำ ศรีใจ คุณแม่ของคุณจันทร์หอม ศรีตะเขตต์ เจ้าของร้านอาหาร “เฮือนลำพูน” ร้านอาหารเหนือพื้นเมืองชื่อดังย่านตลิ่งชัน ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ ซึ่งตามพงศาวดารไทยนิยมเรียกชาวไทยใหญ่ว่า “เงี้ยว” ชาวเหนือนิยมรับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยวและใช้เลี้ยงแขกในงานพิธีต่างๆ เพราะเชื่อกันว่าเป็นอาหารมงคลทำให้ชีวิตยืนยาวมั่นคง ขนมจีนน้ำเงี้ยวมีอยู่ด้วยกันหลากหลายสูตรและรสชาติต่างๆ?กันตามส่วนผสมแต่ละท้องถิ่น ตั้งแต่รสหวานเจี๊ยบไปจนถึงเผ็ดจี๊ด เช่น สูตรเชียงรายจะใส่ดอกงิ้ว สูตรแพร่น้ำแกงจะใส สูตรเชียงใหม่จะใส่เต้าเจี้ยว สูตรลำปางจะใส่ถั่วเน่า ส่วนสูตรลำพูนนั้นจะใส่ทั้งถั่วเน่า เต้าเจี้ยว และดอกงิ้ว จึงได้น้ำเงี้ยวรสชาติเข้มข้นไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ดี ไม่ว่าจะเป็นน้ำเงี้ยวสูตรไหน สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ มะเขือเทศ โดยนิยมใช้มะเขือส้มสุกซึ่งให้รสเปรี้ยวเฉพาะตัว แต่หากไม่มีจะใช้มะเขือเทศท้อหรือมะเขือเทศราชินีแทนก็ได้ คุณยายเล่าว่า ก่อนลงมือทำน้ำเงี้ยวทนอกจากเตรียมส่วนผสม โขลกน้ำพริกเครื่องแกงแล้ว ต้องเตรียมน้ำซุปไว้ให้เรียบร้อยเสียก่อน โดยนำกระดูกหมูอ่อนต้มกับดอกงิ้วแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไว้ประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง โดยต้องหมั่นช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสน่ารับประทาน เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยก็มาถึงขั้นตอนการปรุงน้ำเงี้ยว ซึ่งคุณยายย้ำว่า ขั้นตอนการใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างลงไปเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ควรลัดขั้นตอน เพราะจะทำให้ส่วนผสมนิ่มเละ ไม่น่ารับประทาน […]
เมนูโบราณ ขนมจีนซาวน้ำ ทำกินง่าย ทำขายรวย
เมนูโบราณหากินยากอย่าง ขนมจีนซาวน้ำ ใครจะเชื่อว่าทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยาก แค่มีสูตรดีๆ และทำตามคลิปนี้ ก็เชื่อแน่ว่าคุณจะได้ซาวน้ำรสเลิศไว้กินกับครอบครัว
