กุ้งอบวุ้นเส้นพริกเผา
ถ้าใครเคยลองทานเมนู กุ้งอบวุ้นเส้น อาจจะเคยชินรสชาติแบบเดิมๆ แต่วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีความแปลกใหม่มานำเสนอกับเมนู กุ้งอบวุ้นเส้นพริกเผา มาดู วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผา กันเลยค่ะ
วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผา
[caption id="attachment_155583" align="aligncenter" width="900"]
วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้นพริกเผา[/caption]
ขั้นตอนและ วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผา
♦ ส่วนผสม
| กุ้งขาวขนาดใหญ่ | 4 ตัว |
| วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อน | 2 ถ้วย |
| รากผักชีบุบ | 2 ราก |
| กระเทียมกลีบใหญ่บุบ | 2-3 กลีบ |
| ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน | 2 ต้น |
| พริกไทยดำ บุบพอแหลก | 1 ช้อนชา |
| น้ำมันหอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 ช้อนชา |
| น้ำพริกเผา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำซุปกระดูกหมู หรือซี่โครงไก่ | ¼ ถ้วย |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
- ตัดหนวดกุ้งออก (ไม่ต้องแกะเปลือก) ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำซุป น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำพริกเผาเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงคนพอเข้ากัน พักไว้
- ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ ลงในกระทะมีฝาปิดหรือหม้อดิน ตามด้วยกุ้งและวุ้นเส้นที่ผสมไว้ ปิดฝายกขึ้นตั้งไฟกลางนานประมาณ 5-7 นาที
- เปิดฝากระทะ คนส่วนผสมเบาๆให้เข้ากัน ใส่ขึ้นฉ่ายลงไปแล้วปิดฝา ตั้งไฟต่ออีกประมาณ 3 นาที ยกลงจากเตา จัดใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ
วิธีการเลือกซื้อน้ำพริกเผา
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับ วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผา ไม่ยากอย่างที่คิดเลยนะคะ ซึ่งนอกจากจะได้รู้ วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผากันแล้ว เรามาทำความรู้จักกับน้ำพริกเผาให้มากขึ้นกันดีกว่าค่ะ น้ำพริกเผา มีลักษณะคล้ายน้ำพริก ซึ่งมีต้นกำเนิดในสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยใช้สมุนไพรอย่าง พริก กระเทียม หอมเล็ก และเครื่องเทศกลิ่นแรงมาโขลกให้ละเอียดเข้าด้วยกัน รับประทานเป็นเครื่องจิ้มกับผักสด ผักทอด และเนื้อสัตว์ แม้กระทั่งนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงในเมนูผัดและยำต่าง ๆ สมุนไพรที่ใช้ทำน้ำพริกเผาต้องนำมาเผา คั่ว หรือทอดก่อนโขลก วิธีนี้ช่วยดึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวออกมาได้มาก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น กะปิ น้ำตาล และมะขามเปียก (แล้วแต่สูตร) จากนั้นก็นำไปผัดเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น สามารถทำเก็บไว้ในปริมาณมากๆได้ ปัจจุบันน้ำพริกเผาได้ถูกปรับสูตรให้สามารถรับประทานเป็นเครื่องจิ้มได้ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ เช่น กุ้งแห้ง ปลาแห้ง ปลากรอบ ปลาย่าง และแมลงดานา เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นขึ้น น้ำพริกเผา สามารถแบ่งตามเนื้อสัมผัสได้ 2 ชนิด คือ เนื้อละเอียด สามารถผสมเข้ากับส่วนผสมต่างๆได้ ดีจึงเหมาะสำหรับทำซอสหรือแกง และเนื้อหยาบ ซึ่งยังมีสมุนไพรเป็นชิ้นเล็กๆเหลืออยู่ แม้จะไม่ละลายกับน้ำได้ดีเท่าชนิดเนื้อละเอียดนัก แต่ช่วยให้สัมผัสรสชาติของสมุนไพรได้เต็มคำยิ่งขึ้น ส่วนน้ำพริกเผาสำเร็จรูปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต จะมีทั้งแบบเผ็ดน้อยและเผ็ดมาก เพื่อเลือกใช้ให้เหมาะกับอาหารแต่ละชนิด ส่วนรสหวานอาจมีมากน้อยไม่เท่ากัน ควรดูจากข้อมูลส่วนผสม หรือชิมรสชาติก่อนใช้ปรุง การเลือกซื้อน้ำพริกเผา- มีสีน้ำตาลเข้มเท่ากัน และไม่มีกลิ่นหืน ควรเลือกใช้น้ำพริกเผาที่สดใหม่ หากซื้อจากตลาดสดให้สังเกตว่าเป็นสีน้ำตาลไหม้เท่ากันหรือไม่ และที่สำคัญไม่ควรมีกลิ่นหืน ซึ่งเป็นสิ่งบ่งบอกว่าเก่าแล้ว แต่ถ้าซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต ควรตรวจสอบวัน เดือน ปีที่ผลิตและหมดอายุ
- ไม่ควรมีวัตถุกันเสียนอกเหนือจาก 2 ชนิดนี้ กรดเบนโซอิกหรือเกลือของกรดเบนโซอิก ไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และกรดซอร์บิก ไม่เกิน 1 ,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม หากใช้รวมกันต้องไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ถ้าพบวัตถุกันเสียชนิดอื่นควรหลีกเลี่ยง เพราะอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้
วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผา เมนูอร่อย แปลกใหม่ – A Cuisine
ถ้าใครเคยลองทานเมนู กุ้งอบวุ้นเส้น อาจจะเคยชินรสชาติแบบเดิมๆ แต่วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีความแปลกใหม่มานำเสนอกับเมนู กุ้งอบวุ้นเส้นพริกเผา มาดู วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผา กันเลยค่ะ วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผา ขั้นตอนและ วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น พริกเผา ♦ ส่วนผสม กุ้งขาวขนาดใหญ่ 4 ตัว วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อน 2 ถ้วย รากผักชีบุบ 2 ราก กระเทียมกลีบใหญ่บุบ 2-3 กลีบ ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น พริกไทยดำ บุบพอแหลก 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ […]
