กิมจิ ปลาร้า ความเค็มสูง เสี่ยงโรคเรื้อรัง

จากกิมจิ สู่ปลาร้า โจทย์ท้าทายของการลดเค็ม ลดโรคของคนไทย องค์การอนามัยโลกแนะนำว่า ปริมาณโซเดียมที่ควรบริโภคต่อวันของผู้ใหญ่นั้นไม่ควรเกิน 2,000 มิลลิกรัมหรือกินเกลือแกง (NaCl) ได้ไม่เกิน 1 ช้อนชาหรือ 5 กรัมต่อวัน ผศ.นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ อาจารย์สาขาวิชาโรคไต คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี และประธานเครือข่ายลดบริโภคเค็ม อธิบายเพิ่มเติมว่า เกาหลีใต้เริ่มจัดทำแผนยุทธศาสตร์ลดการบริโภคเค็มระดับชาติขึ้น โดยมีเป้าหมายเพื่อลดปริมาณการบริโภคโซเดียมของประชากรลง 20% ภายในปี 2563 โดยมีผลสำรวจก็พบว่าการบริโภคโซเดียมในประชากรวัยผู้ใหญ่นั้นลดลงถึง 23.7% ซึ่งมากกว่าเป้าหมายที่วางไว้ จีนพบว่าราว 45% ของประชากรจีนมีการบริโภคในระดับสูงเกินกว่าคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก โดยมีนโยบายคือการส่งเสริมให้ประชากรและธุรกิจอาหารหันมาใช้สารทดแทนเกลือ (Salt Substitute) ที่มีโปแตสเซียมคลอไรด์เป็นส่วนประกอบอาหารแทนการใช้เกลือแกง คนไทยบริโภคโซเดียมสูงถึง 4,351.7 มิลลิกรัม/วัน และมีภาวะความดันโลหิตสูงถึง 24.7 % ซึ่งไทยได้อยู่ระหว่างขับเคลื่อนยุทธศาสตร์การลดการบริโภคเกลือและโซเดียมในประเทศไทย ปี 2559 – 2568  ที่มีเป้าหมายให้คนไทยลดการบริโภคโซเดียมลง 30% ภายในปี 2568 การบริโภคเกลือในปริมาณมากเกินพอดีจะส่งผลให้เกิดภาวะความดันโลหิตสูง โดยโรคความดันโลหิตสูงหากไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องจะทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนตามมา เช่น หัวใจวาย อัมพาต […]

กินอาหารเกาหลี ตัวช่วยยืดอายุ ดูอ่อนเยาว์ ต้านแก่

กินอาหารเกาหลี กินแล้วอ่อนเยาว์ เวลานี้ต้องบอกเลยว่า แทบทุกคนต้องเคยได้ กินอาหารเกาหลี กันมาบ้าง บางคนถูกปาก เพราะมีรสชาติเผ็ด ร้อน แบบที่คนไทยกินได้ แต่บางคนก็ไม่ถูกปาก เพราะยังไงก็สู้อาหารบ้านเราไม่ได้ ไม่ว่าจะรู้สึกอย่างไร วันนี้ คุณธิษณา จรรยาชัยเลิศ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ จะมาให้ข้อมูลสุขภาพเกี่ยวกับอาหารสัญชาตินี้กันค่ะ อ่อนเยาว์ด้วยอาหารเกาหลี ไม่ว่าใครก็อยากดูอ่อนเยาว์ หน้าเด็กคล้ายนักแสดงเกาหลีในซีรี่ส์ดังกันทั้งนั้นการพึ่งเครื่องสำอางหรือเทคโนโลยีต่าง ๆ อาจจะช่วยได้ในระดับหนึ่งและระยะหนึ่งเท่านั้น แต่หากอยากดูอ่อนเยาว์ตลอดกาลต้องรีบดูแลจากภายใน เรามีความลับหน้าเด็กของชาวเกาหลีมาบอกกันนั่นคือการกิน “กิมจิ” โดยอาหารชนิดนี้เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่นำผักหลากหลายชนิด เช่น ผักกาดขาว หัวหอม ต้นหอม แตงกวา กระเทียม ขิง พริกแดง มาแช่ในน้ำเกลือ ก่อนคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง หมักไว้ กินแทนผักสดในฤดูหนาว เป็นการถนอมอาหารเพื่อให้ มีผักกินตลอดปี ไม่เพียงเป็นเครื่องเคียงช่วยให้เจริญอาหาร แต่ยังช่วยให้ร่างกายแข็งแรงดูอ่อนกว่าวัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดร.ชนิพรรณ  บุตรยี่  สถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล ให้ความกระจ่างว่า กระบวนการหมักกิมจิทำให้ได้แล็คโตบาซิลลัส ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่พบในนมเปรี้ยว ซึ่งให้ผลดีต่อสุขภาพลำไส้และช่วยสร้างวิตามินบี12 ในลำไส้ใหญ่ ซึ่งร่างกายไม่สามารถสร้างได้เอง นอกจากให้พลังงานต่ำและมีใยอาหารสูง สารพฤกษเคมีในกิมจิ เช่น […]

เคล็ด (ไม่) ลับ ทำกิมจิ สูตรเกาหลีแท้

กิมจิ คือการนำผักมาถนอมอาหารวิธีหนึ่ง เพราะในเกาหลีเมื่อถึงฤดูหนาวอากาศจะหนาวจัด ไม่เหมาะกับการเพาะปลูกหาผักสดรับประทานค่อนข้างยาก การนำผักมาดองเกลือจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักไว้กินได้นาน ชาวเกาหลีชอบกินอาหารรสจัดผักดองจึงปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา กระเทียม หัวหอม และต้นหอม บางครอบครัวนิยมดองกิมจิใส่กุ้ง ปลา หอย เพื่อให้ กิมจิ มีรสหวานและกลิ่นหอมอร่อยขึ้น เมื่อดองเก็บไว้ยิ่งนานรสก็จะยิ่งเปรี้ยวและเค็มจัดขึ้นนำไปดัดแปลงทำเมนูได้อีกหลากหลาย เช่น ซุปกิมจิ หมูผัดกิมจิ หรือข้าวผัดกิมจิ เป็นต้น เมื่อมีโอกาสมาที่ ร้าน Han Kook Kwan สุขุมวิทซอย 19 พบกับมาดาม Rusi Lim เจ้าของร้านที่เปิดร้านนี้มานานกว่า 15 ปี จึงไม่รีรอที่จะขอสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำกิมจิที่รสชาติอร่อยถูกใจมาฝากกัน มาดามรูซี่บอกว่า ความสำคัญของกิมจิอยู่ที่ผัก ต้องเลือกใช้ผักกาดขาวหัวใหญ่สด เนื้อแน่น หลังจากนั้นต้องนำมาดองเกลืออย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือดึงน้ำออกจากผัก ผักจะนิ่มและมีรสเค็มขึ้น แล้วนำมาผสมกับน้ำปรุงรสและหมักต่อจนกว่าจะเปรี้ยวบางสูตรนิยมดองผักกับเกลือนานกว่านี้เพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้น แต่มาดามใช้เวลาดองน้อย รสจึงอร่อยกำลังดีไม่เค็มมากเกินไป น้ำปรุงรสก็เป็นส่วนสำคัญ แต่เดิมมาดามใช้พริกเกาหลีอย่างเดียว แต่เมื่อมีลูกค้าชาวไทยมากขึ้นจึงเพิ่มพริกป่นไทยเล็กน้อยเพื่อช่วยให้รสจัดถูกปากลูกค้าและปรุงรสด้วยน้ำปลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม (อย่าเพิ่งแปลกใจค่ะ ชาวเกาหลีก็หมักกุ้งและปลาใช้เป็นเครื่องปรุงรสเหมือนบ้านเราเช่นกัน) เมื่อปรุงรสน้ำปรุงได้ที่ควรชิมผักที่ดองไว้เสียก่อนว่าเค็มมากหรือน้อย ถ้าเค็มแล้วให้ใส่น้ำปลาในปริมาณที่น้อยหน่อย แต่ถ้าผักจืดก็ให้เพิ่มเกลือในน้ำปรุงแทน […]

กิมจิผักกาดขาว เมนูอร่อยสไตล์เกาหลี

อันยองฮาเซโย วันนี้แอดมินแปลงกายเป็นแดจังกึมแพ๊บนะคะ จะมาทำเมนูกิมจิให้ได้ชมและได้ลองไปทำกันที่บ้าน

keyboard_arrow_up