ทาร์ตช็อกโกแลต (Chocolate Tart)

ทาร์ตช็อกโกแลต (Chocolate Tart)
ทาร์ตช็อกโกแลต (Chocolate Tart)
ส่วนผสม (สำหรับ 15 ชิ้น) เตรียม 25 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
  • แป้งเค้ก 500 กรัม
  • ผงโกโก้ 200 กรัม
  • เนยจืด 600 กรัม
  • น้ำตาลทราย 350 กรัม
  • อัลมอนด์บด 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • เกลือ 5 กรัม
  • ช็อกโกแลตคัสตาร์ด
  • วิปปิ้งครีมตีจนขึ้นฟูเล็กน้อย
  • แยมใสเล็กน้อย
  • สตรอว์เบอร์รี่สดตามชอบ
  • ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งตามชอบ
  • ใบสะระแหน่สำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือรวมกัน ใส่เนย น้ำตาล อัลมอนด์ และไข่ ตีด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่เย็น 30 นาทีแล้วนำออกมารีดให้เป็นแผ่นแบน หนา 0.5 เซนติเมตร คว่ำพิมพ์ลงบนแป้ง ใช้มีดตัดขอบแป้งออกให้มีขนาดเท่ากับพิมพ์ แล้วกรุแป้งให้ติดกับก้นพิมพ์ ตัดขอบให้สวยงาม
2. วางกระดาษไขหรือฟอยล์ทับบนแป้งแล้วใส่เมล็ดถั่วเขียวลงไป นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที ยกออกจากเตาทิ้งให้เย็นแล้วจึงนำกระดาษและถั่วเขียวออกแกะทาร์ตออกจากพิมพ์ ราดช็อกโกแลตคัสตาร์ดลงไป นำเข้าตู้เย็นพักให้เซตตัว
3. หั่นลูกสตรอว์เบอร์รี่ให้เป็นสี่ส่วน (อย่าให้ขาดออกจากกัน) แผ่ออกเป็นรูปพัด ใช้แปรงจุ่มแยมใสทาให้เป็นเงา แล้วนำไปแต่งบนคัสตาร์ดที่เซตตัวแล้ว บีบวิปปิ้งครีมลงไป ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟทันที
ส่วนผสมช็อกโกแลตคัสตาร์ด
  • ไข่แดง 95 กรัม
  • น้ำตาลทราย (1) 75 กรัม
  • น้ำตาลทราย (2) 70 กรัม
  • นมสด 380 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 30 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 250 กรัม
  • มิลค์ช็อกโกแลต 160 กรัม
  • เนยจืด 80 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมไข่ น้ำตาล (1) และนมครึ่งหนึ่ง ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
2. ผสมวิปปิ้งครีมและนมที่เหลือจนเข้ากันยกขึ้นตั้งไฟเดือด ใส่น้ำตาล (2) คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ รอจนส่วนผสมเดือดปุดเป็นวงจึงเทส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป คนต่อจนเหนียวหนืดเป็นคัสตาร์ด ปิดไฟ ยกลงจากเตาใส่ช็อกโกแลตลงไปผสมให้เข้ากันจนทั่วแล้วจึงใส่เนย ผสมจนทุกอย่างเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ พักไว้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 824.80 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.69 กรัม ไขมัน 53.55 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 80.76 กรัม ไฟเบอร์ 0.76 กรัม
สูตร : เชฟสลาเวค โกลาสเชฟสกี
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up