Orange Zest and Poppy Seed Brioche Bun

บริออช (Brioche) เป็นขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส สูตรต้นตำรับแท้นั้นจะใส่เนย นม และไข่ค่อนข้างมาก และบางแห่งอาจใส่บรั่นดีหรือครีมลงไปด้วย จึงให้ความเข้มข้น หอม หวานมันมากกว่าขนมปังทั่วไป เอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่ทำให้คนจดจำขนมบริออชได้คือ รูปทรงที่มีจุกคล้ายหมวกอยู่ด้านบน ซึ่งจริงๆแล้วสามารถทำออกมาได้หลายแบบ โดยคุณเค้กเลือกทำขนมปังบริออชเป็นก้อนกลม เพื่อให้คุณผู้อ่านทำตามกันได้ง่ายมากขึ้นค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 9 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง 10 นาที

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว) 250 กรัม
  • ยีสต์ 4 กรัม
  • เกลือ ¾ ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์ 1 (ตีให้เข้ากัน) 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 16 กรัม
  • เนยตัดเป็นก้อนเล็ก (ที่อุณหภูมิห้อง) 100 กรัม
  • นมสด 100 มิลลิลิตร
  • กลิ่นส้ม ½; ช้อนชา
  • ผิวส้มซันคิสต์ขูด ½; ลูก
  • เมล็ดป๊อปปี้ 1½; ช้อนชา
  • เปลือกส้มเชื่อม (ซอยละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนย) ลงในโถปั่น โดยใส่ของแห้งให้หมดก่อนตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยหัวตะกร้อ
2. ทยอยใส่เนยลงไปในส่วนผสม ตีจนเนื้อแป้งร่อนจากขอบโถ แล้วเทใส่ภาชนะ หุ้มด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นประมาณ 9 – 12 ชั่วโมง
3. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำแป้งที่แช่ไว้ออกจากตู้เย็นมาพักให้คลายตัวประมาณ 20 นาที จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆ กัน น้ำหนักก้อนละประมาณ 60 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ในพิมพ์หลุมที่ทาเนยไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 20 นาที
4. นำขนมเข้าเตาอบ 20 นาทีจนมีสีเหลืองทองเข้ม กินอุ่นๆ พร้อมเนย แยม หรือดาร์กช็อกโกแลตสเปรด

Tips

– ควรพยายามใส่ยีสต์และเกลือคนละข้างอย่าให้โดนกัน เพราะเกลือมีฤทธิ์ฆ่ายีสต์ให้ตายได้จะทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟู
– วิธีสังเกตว่าแป้งที่ตีนั้นใช้ได้หรือยัง ให้ลองดึงแป้งดู ถ้าเนื้อแป้งยืดออกเหมือนฟิล์มบางๆ ถือว่าใช้ได้
– แนะนำให้ผสมแป้งแช่เย็นไว้ตั้งแต่ตอนกลางคืน เพื่ออบรับประทานตอนเช้า
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 221.40 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.00 กรัม ไขมัน 11.58 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.72 กรัม ไฟเบอร์ 0.75 กรัม
สูตร : อุทัย ปุญญมันต์
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
keyboard_arrow_up