ขนมโก๋โมดิฟาย

ส่วนผสมตัวแป้ง (สำหรับ 40 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
  • แป้งขนมโก๋ 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1½; ถ้วย
  • น้ำเปล่า ½; ถ้วย
  • พิมพ์ขนมโก๋ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1½; นิ้ว
วิธีทำ
เทน้ำตาลและน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย พอส่วนผสมเริ่มเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อสักพักจนเหนียวเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ยกลง ใช้ทัพพีคนต่อจนกลายเป็นสีขาวขุ่นแล้วเทลงไปผสมกับแป้งทันทีใช้มือนวดให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายเม็ดทราย นำไปอัดใส่พิมพ์พร้อมกับไส้ต่างๆ
ส่วนผสมไส้ฟัก (สำหรับ 40 ชิ้น)
  • ฟักเชื่อมแห้งหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ½; ถ้วย
  • งาขาวคั่วบุบพอแตก ½; ถ้วย
  • หอมเล็กซอย ¼; ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หอมลงผัดจนเหลืองหอมเติมฟักเชื่อม ถั่วลิสง งา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
ส่วนผสมไส้ปลา (สำหรับ 40 ชิ้น)
  • ปลาช่อนนานึ่งสุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย
  • รากผักชี 1 ราก
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 5 กลีบ
  • ข่าซอย 2 ช้อนชา
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • หอมเล็กซอย ¼; ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 6 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเนื้อปลาจนฟูละเอียด ตักขึ้น พักไว้นำรากผักชี กระเทียม ข่า และพริกไทยลงโขลกรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำเครื่องโขลกที่พักไว้ในข้อ 1 และหอมเล็กลงผัดพอมีกลิ่นหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือผัดให้ละลายเข้ากันดี พอเดือดเติมเนื้อปลาลงผัดให้เข้ากันอีกครั้งจนแห้ง ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
วิธีอัดขนมใส่พิมพ์
วางพิมพ์ขนมโก๋ด้านที่ไม่มีขอบหนาลงบนจาน ตักแป้งใส่ที่ก้นพิมพ์ ตามด้วยไส้ จากนั้นตักแป้งทับลงบนไส้อีกครั้ง จนเต็มพิมพ์ใช้ฝาพิมพ์ที่มีลวดลายต่างๆ กดลงไปจนแน่นแล้วดันขนมออกทางก้นพิมพ์
Tips
– ควรผสมแป้งให้พอดีและอัดขนมเสร็จในครั้งเดียว ไม่ควรเก็บไว้ทำครั้งต่อไป เพราะแป้งจะแห้งขึ้นเรื่อยๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน
– เมื่อน้ำเชื่อมเป็นสีขาวขุ่นแล้วให้รีบเทลงผสมกับแป้งทันที ไม่ควรทิ้งไว้ให้เย็น เพราะน้ำเชื่อมจะตกผลึก ทำให้ผสมกับแป้งได้ยากและจะจับตัวเป็นก้อนแข็ง
– หาซื้อพิมพ์ขนมโก๋ได้ที่ตลาดเยาวราชหรือร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ มีทั้งชนิดที่เป็นพลาสติกและอะลูมิเนียม
– หาซื้อแป้งขนมโก๋ได้ที่ร้านแสวงฟู้ดเซ็นเตอร์และร้านเอี๊ยะเซ้งกงษี ตลาดเยาวราช
– นอกจากไส้ฟักและไส้ปลา ยังสามารถนำหน้ากระฉีกแบบไทย (นำมะพร้าวขูดเส้นมาผัด-กับน้ำตาลมะพร้าวจนแห้งเหนียวจับตัวเป็นก้อน) มาใส่เป็นไส้ได้
– ขนมโก๋สูตรนี้ทำเสร็จแล้วควรรับประทานเลยหรือเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน เพราะมีความชื้นสูงอาจทำให้เสียได้ง่าย
ขนมโก๋ไส้ฟัก
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 91.87 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.31 กรัม ไขมัน 2.77 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15.84 กรัม ไฟเบอร์ 0.18 กรัม
ขนมโก๋ไส้ปลา
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 74.16 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.95 กรัม ไขมัน 1.30 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13.27 กรัม ไฟเบอร์ 0.07 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up