ไอศกรีมกะทิสด

หากจะว่าไปแล้ว ไอศกรีมกะทิสดถือเป็นหวานเย็นแบบไทยที่คนมักนึกถึงอันดับต้นๆ แต่การทำไอศกรีมกะทิให้อร่อยถูกปากนั้นก็ไม่ง่ายนัก Pro&rsquos Recipe ฉบับนี้จึงเชิญคุณประทิน แผ้วบุญตราเจ้าของร้าน อ.ประทิน ไอศครีม เจ้าดังย่านตลาดเตาปูนมาเผยสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยที่มีมายาวนานเกือบ 30 ปีไว้ที่นี่แล้ว

ส่วนผสม(สำหรับ 8 กิโลกรัม)

  • มะพร้าวแก่ขูดขาว 3 กิโลกรัม
  • น้ำเชื่อม 750 มิลลิลิตร (อัตราส่วน น้ำต้มสุก 1 : น้ำตาลทราย 1)
  • หางนมผง 250 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 150 กรัม
  • ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
  • น้ำต้มสุกสำหรับคั้นมะพร้าว 4 ถ้วย
  • น้ำต้มสุกสำหรับละลาย
  • แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
  • เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิโดยไม่ต้องใส่น้ำ กรองด้วยผ้าขาวบางแยกไว้ เติมน้ำลงในมะพร้าวแล้วคั้นหางกะทิ กรองด้วยผ้าขาวบางแยกไว้เช่นเดียวกัน
2. ผสมหัวกะทิกับน้ำเชื่อมให้เข้ากัน พักไว้
3. คนหางกะทิและหางนมผงจนส่วนผสมละลายเข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นเทส่วนผสมข้อ 2 ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้ว วานิลลาและเกลือ คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมประมาณ 20 นาที นำออกจากเครื่อง ตักใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วแช่แข็งทิ้งไว้ 1 คืนจนไอศกรีมเซตตัว
Tips
– กรณีที่ใช้เครื่องปั่นแบบโฮมเมดอาจต้องใช้เวลานานกว่าเครื่องปั่นอุตสาหกรรม และต้องคอยเติมน้ำแข็ง
กับเกลือจนกระทั่งเนื้อไอศกรีมได้ที่ โดยสังเกตจากเนื้อจะข้นเหนียวและเนียน
– หาซื้อหางนมผงได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
พลังงานต่อ 100 กรัม 76.32 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.96 กรัม ไขมัน 5.37 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.90 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
เรื่องและสูตร : ประทิน แผ้วบุญตรา, ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up