เค้กมะตูม

เบเกอรี่เลิฟเวอร์ฉบับนี้ ทีมงานยกกองไปถึงจังหวัดนครปฐมเพื่อไปสัมภาษณ์และล้วงสูตรเค้กมะตูมแสนอร่อยจากร้าน Cafe Amical (คาเฟ่อมิกัล) ซึ่งเป็นคำมาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่ามิตรภาพ โดยสองสามีภรรยาครูพุ่มพวงและครูอารยะแสงทอง อดีตครูจากโรงเรียนราชินีบูรณะ จังหวัดนครปฐมที่ตั้งใจอยากจะให้คาเฟ่แห่งนี้เป็นเสมือนสถานที่แห่งมิตรภาพที่เพื่อนฝูงมานั่งคุยกันอย่างอบอุ่น

เค้กมะตูม
เค้กมะตูมสูตรเนื้อเค้กเนยสดนี้มีเทคนิคพิเศษอยู่ที่การแยกตีไข่ขาวจนตั้งยอด และนำมาตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมหลักวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อเค้กเนยสดมีสัมผัสที่เบาและนุ่มขึ้น คุณครูพุ่มพวงยังแนะนำอีกว่าหลังจากอบเค้กและแต่งหน้าเรียบร้อยควรแช่เย็นให้เนื้อเค้กเซตตัว 1 คืน เมื่อน้ำออกมาให้อุ่นในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที ก่อนเสิร์ฟคู่กับชาร้อนหรือกาแฟร้อน จะช่วย
เพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น) เตรียม 20 นาที ปรุง 1.30 ชั่วโมง

  • มะตูมเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก ½; ถ้วย
  • นมสดรสจืด ½; ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1½; ช้อนชา
  • เนยเค็ม 120 กรัม
  • เกลือ ½; ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
  • น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
  • วานิลลาสกัด ½; ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์ 0 (แยกไข่แดงไข่ขาว) 3 ฟอง
  • แป้งเค้ก 120 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ ½; ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
  • น้ำอุ่น 2 ช้อนชา
  • มะตูมเชื่อม
  • สำหรับตกแต่งหน้าเค้กเล็กน้อย

วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์กลมขนาด 3 ปอนด์ทาเนยขาวให้ทั่วและรองกระดาษอบที่ก้นพิมพ์พักไว้
2. ทำบัตเตอร์มิลค์โดยเทน้ำมะนาวลงในนมสด ไม่ต้องคนพักไว้ 10 นาที
3. ร่อนแป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน พักไว้
4. ตีเนยกับเกลือและวานิลลาสกัดด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง จนเนยอ่อนตัว ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทราย (1) ลงไปตีให้ขึ้นฟูจากนั้นใส่ไข่แดงลงไปตีจนเนื้อเข้ากันดีจึงใส่มะตูมเช่อื มลงไปตีให้เข้ากันสักพัก
5. ปรับเป็นความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งและส่วนผสมนมสลับกันจนหมด ตีจนได้เนื้อเดียวกัน พักไว้
6. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อให้พอแตกฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำตาลทราย (2) ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแล้วจึงนำมาตะล่อมเบา ๆ ด้วยพายยางกับส่วนผสมข้อ 5 จนเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบนาน 35 – 40 นาทีจนเค้กสุก
7. ตกแต่งด้วยมะตูมเชื่อมชิ้นเล็ก ๆ บนหน้าเค้ก ราดน้ำตาลไอซิ่งที่ละลายกับน้ำอุ่นจนเข้ากันให้เป็นลวดลายสวยงามตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 146.18 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.07 กรัม ไขมัน 2.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 28.22 กรัม ไฟเบอร์ 0.17 กรัม

สูตร : พุ่มพวง แสงทอง เรื่อง : จุฑาภรณ์ เทพแพง

keyboard_arrow_up