เค้กใบเตยลูกตาล

ส่วนผสมเค้กใบเตย
  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 7 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม
  • ผงฟู 4 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง (1) 38 กรัม
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง (80 กรัม)
  • น้ำมันพืช 50 กรัม
  • น้ำใบเตย 72 กรัม
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 4 ฟอง (120 กรัม)
  • น้ำตาลไอซิ่ง (2) 36 กรัม
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 2 กรัม
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดใบเตย
  • นมสด 440 กรัม
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 3 ฟอง (40 กรัม)
  • น้ำใบเตย 38 กรัม
  • น้ำตาลทราย 54 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 60 กรัม
  • เนยเค็ม 60 กรัม
ส่วนผสมหน้าลูกตาล
  • ลูกตาลหั่นเต๋าเล็ก 400 กรัม
  • น้ำตาลทราย 44 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 8 กรัม
  • น้ำ 4 กรัม
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8 &times 12.5 นิ้ว ทาเนยขาวและปูกระดาษไขเตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด เกลือ ผงฟูและน้ำตาลไอซิ่ง (1) เข้าด้วยกัน พักไว้
3. ผสมไข่แดงกับน้ำมันพืชและน้ำใบเตยให้เข้ากัน นำส่วนผสมข้อ 2 ลงผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันด้วยตะกร้อมือ
4. ตีไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง (2) และครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอด ปิดเครื่อง
นำไปผสมกับส่วนผสมข้อ 3 แล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที จนเค้กสุก นำออกจากเตา แกะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น
จากนั้นตัดเค้กให้มีขนาด 3 &times 2 นิ้วจนครบ 16 ชิ้น พักไว้
6. ทำไส้คัสตาร์ดใบเตยโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางคนจนส่วนผสมข้นเหนียว
ยกลงพักให้เย็น
7. ทำหน้าลูกตาลโดยละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วนำลูกตาลกับน้ำตาลทรายใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลาง
คนจนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งลงไป คนต่อจนแป้งสุกใสและเหนียวขึ้นปิดไฟ พักให้เย็น
8. ประกอบเค้กโดยสไลซ์เค้กตามแนวนอนออกเป็นสองส่วน ทาไส้คัสตาร์ดตรงกลางและบนหน้าเค้ก
แต่งหน้าด้วยลูกตาล พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 172.86 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.59 กรัม ไขมัน 8.59 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.40 กรัม ไฟเบอร์ 0.11 กรัม
เรื่องและสูตร : ครัว H&C
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
keyboard_arrow_up