ขนมเบื้องไทย

ส่วนผสมแป้ง
  • แป้งข้าวเจ้า 1½; ถ้วย
  • น้ำปูนใส ½; ถ้วย
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
  • แป้งถั่วเขียว ½; ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำครึ่งถ้วย (ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นกรองด้วยกระชอน ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นตัว
นำกระจ่าแตะแป้งแล้วละเลงเป็นวงลงบนเตาเหล็กที่ร้อน แล้วจึงละเลงน้ำตาลและใส่ไส้ในขั้นตอนถัดไป
ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับละเลงขนม
  • น้ำตาลปี๊บ ½; ถ้วย
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
วิธีทำ
ผสมน้ำตาลปี๊บกับไข่ขาวให้เข้ากัน พักไว้สำหรับละเลงบนแป้งของไส้หวานและเค็ม
ส่วนผสมไส้เค็ม(ไส้กุ้ง)
  • กระเทียม พริกไทย และรากผักชี โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สับละเอียด 1 ถ้วย
  • เนื้อกุ้งทะเลสับละเอียด 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชีเด็ดใบ เป็นเครื่องสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ผัดเครื่องโขลกกับน้ำมันใหห้ อม จากนั้นใสกุ่ง้ และมะพร้าวสับ ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล
และน้ำปลา โรยด้วยใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
2. ละเลงแป้งแล้วจึงละเลงน้ำตาลทับลงไปบนแป้ง ทิ้งไว้สักครู่ พอเริ่มแห้งจึงใส่มะพร้าวฝอย ไส้ที่ผัดไว้ในข้อ 1
โรยใบมะกรูดหั่นฝอยและผักชี
3. พอแป้งเหลืองได้ที่ค่อยๆ ใช้เกรียงแซะขนมให้ล่อนออกจากเตาแล้วพับครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ
Tip
-ถ้าเป็นไส้หวานให้เปลี่ยนเครื่องเป็นมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ฟักเชื่อมแห้งหั่นชิ้นเล็ก ลูกพลับแห้งหั่นตามยาวบางๆ
ไข่แมงดา (คล้ายทองหยอด แตมี่ขนาดเท่ากับหัวเข็มหมุด) งาขาวคั่ว และน้ำตาลทรายขาว
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 61.60 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.86 กรัม ไขมัน 1.63 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 9.68 กรัม ไฟเบอร์ 0.29 กรัม
สูตร : โรงเรียนช่างฝีมือในวัง (หญิง)
เรื่อง : เป็นเอก, ธีราพัทธ์
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
keyboard_arrow_up