มาร์กีสใบบัวบก

มาร์กีส (Marquise) ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศสที่นิยมทำจากช็อกโกแลตนี้ คือมูสแช่แข็งที่มี
เนื้อสัมผัสหลากหลาย ตั้งแต่เนื้อนุ่มคล้ายพุดดิ้งฉ่ำๆ ไปจนถึงเนื้อแน่นหนึบแบบไอศกรีม หน้าตา
คล้ายปาเต้ (P&acirct&eacute) หรือทิมเบล (Thimble) ที่เป็นอาหารคาว มาร์กีสสูตรนี้นำมาแปลงโฉมคล้าย
ไอศกรีมตัดแบบโบราณ แต่ใช้ไวท์ช็อกโกแลตและเติมส่วนผสมไทยๆ อย่างน้ำใบบัวบกจนได้เป็น
มาร์กีสสูตรพิเศษที่มีสีสันและรสชาติอร่อยไม่ซ้ำใคร
ส่วนผสม
  • น้ำใบบัวบกคั้นสดแบบเข้มข้น 1 ถ้วย
  • วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
  • ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
  • นมสด 50 กรัม
  • เจลาตินแผ่นเล็กแช่น้ำเย็นจนนิ่ม 3 แผ่น
  • ไข่ไก่เบอร์ 1 (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 24 กรัม
  • พิมพ์อะลูมิเนียมทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 3 x 10 x 2 นิ้ว และฟิล์มถนอมอาหารสำหรับกรุพิมพ์
  • วิปปิ้งครีมตีฟูสำหรับรับประทานคู่กับมาร์กีสใบบัวบก
  • ผงชาเขียวสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. เทนมใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เจลาตินลงไป คนจนละลาย เมื่อนมร้อนได้ที่ใส่
ไวท์ช็อกโกแลตลงคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ด้วยเครื่องตีแบบมือถือ) บนหม้อน้ำเดือดจนส่วนผสมขึ้นฟูและเหนียวยกลง
ตีต่อให้ส่วนผสมคลายร้อน
3. ผสมส่วนผสมข้อ 1 และข้อ 2 กับน้ำใบบัวบกให้เข้ากันในอ่างผสม นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
4. ตีวิปปิ้งครีมพอข้น (แต่ไม่ขึ้นฟู) นำไปผสมกับส่วนผสมข้อ 3 ให้เข้ากันอย่างเบามือด้วยพายยาง
เทใส่พิมพ์ที่กรุด้วยฟิล์มถนอมอาหารไว้ด้านใน นำไปแช่แข็ง 6 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามคืน
5. ก่อนเสิร์ฟ คว่ำขนมลงบนจาน ดึงฟิล์มถนอมอาหารออก แล้วตัดเป็นชิ้นตามต้องการโรยด้วยผงชาเขียว
รับประทานคู่กับวิปปิ้งครีม
Tip
-เทคนิคการทำน้ำใบบัวบกแบบเข้มข้นทำโดยนำใบบัวบกมาล้างแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ โขลกในครกสะอาด
ตักขึ้นมาบีบน้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง แค่นี้ก็ได้น้ำใบบัวบกที่สดใหม่ สีเข้มสวย และมีกลิ่นหอมแล้ว
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 129.87 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.76 กรัม ไขมัน 8.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.40 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
เรื่องและสูตร : ประภากมล หุ่นใย www.cafeauchum.com
keyboard_arrow_up