Sweet Mini Bun

Sweet Mini Bun @ Wheat & Grain
เจ้าของสูตรเบเกอรี่ฉบับนี้ไม่ใช่คนอื่นคนไกล เพราะสาวแพท – พิชญา ศิริวงศ์รังสรร นั้นเคยเป็นสไตลิสท์ของนิตยสาร Health & Cuisine มาก่อน เมื่อมีโอกาสทำร้านขนมเป็นของตัวเอง เราจึงไม่พลาด ขอเป็นเล่มแรกตามไปเปิดครัวบุกร้านขนมเล็ก ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยขนมปังต่าง ๆ นานาแลดูน่ากินเป็นที่สุด

Sweet Mini Bun
ขนมปังหวานไซส์มินิสูตรนี้พัฒนามาจากขนมปังโฮลวีตที่ไม่ค่อยมีรสชาติ ปรับใส่ความหวานจากลูกเกดและแครนเบอร์รี่รวมถึงความมันกรุบกรอบจากอัลมอนด์ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม จะกินตอนร้อนหรือกินคู่กับแยมผลไม้รสเปรี้ยวก็อร่อยได้หลายแบบ
ส่วนผสม (สำหรับ 15 โลฟเล็ก) เตรียม 15 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง (ไม่รวมระยะเวลาพักแป้ง)
ส่วนผสมแป้งบันสปันจ์ (Bun Sponge)

  • แป้งขนมปัง 340 กรัม
  • แป้งโฮลวีต 225 กรัม
  • ยีสต์หวาน 12.75 กรัม
  • น้ำเปล่า 416.5 กรัม

Sweet Mini Bun

วิธีทำ
ตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องตีอเนกประสงค์ด้วยหัวตะขอโดยใช้ความเร็วต่ำให้พอเข้ากันนำแป้งใส่ชามที่ทาเนยขาวคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 – 4 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

ส่วนผสมแป้งโด (Dough)

  • แป้งขนมปัง 255 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 85 กรัม
  • เนยขาว 51 กรัม
  • เกลือ 17 กรัม
  • ผงซินนามอน (ผงอบเชย) 8.5 กรัม
  • น้ำเปล่า 136 กรัม
  • ลูกเกด 110 กรัม
  • แครนเบอร์รี่อบแห้ง 110 กรัม
  • ข้าวโอ๊ต 125 กรัม
  • อัลมอนด์ดิบบดหยาบ 80 กรัม
  • ข้าวโอ๊ตสำหรับโรยหน้าแป้ง
  • ก่อนอบเล็กน้อย
  • แป้งนวลเล็กน้อย

Sweet Mini Bun

วิธีทำ
1. แช่ลูกเกดกับแครนเบอร์รี่ในน้ำ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เขย่าหรือคนให้น้ำตาลในผลไม้อบแห้งละลายกับน้ำ เมื่อครบกำหนดเวลาให้กรองเอาลูกเกดกับแครนเบอร์รี่ออก พักไว้ให้แห้ง ส่วนน้ำเก็บไว้ใช้ผสมกับแป้งโด
2. อบข้าวโอ๊ตและอัลมอนด์บดที่อุณหภูมิ180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 – 15 นาทีให้พอเหลือง พักไว้
3. ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทรายแดง เกลือผงซินนามอน และน้ำที่ได้จากการแช่ลูกเกดกับแครนเบอร์รี่ลงในเครื่องตีอเนกประสงค์ใช้หัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน จึงเติมเนยขาวลงไปตีต่อจนเนื้อเนียน
4. นำแป้งบันสปันจ์ (Bun Sponge) ที่พักไว้จนขึ้นฟูสองเท่ามาผสม ตีด้วยความเร็วกลางประมาณ 15 นาที จนสามารถทำวินโดว์เพน(Windowpane) ได้ (การยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ เพื่อเช็กดูเนื้อแป้ง หากไม่ขาดออกจากกันแสดงว่าแป้งได้ที่ดีแล้ว)
5. ใส่ลูกเกด แครนเบอร์รี่ ข้าวโอ๊ต และอัลมอนด์ลงไปตีให้พอเข้ากัน นำแป้งออกมาพักในชาม คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร 5 นาที
6. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลม ก้อนละ 30 กรัม วางใส่ในพิมพ์โลฟเล็ก (พิมพ์ขนาดบรรจุได้ 260 กรัม) พิมพ์ละ 3 ก้อน พักแป้ง
ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
7. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
8. ทาน้ำบนตัวแป้ง แล้วโรยข้าวโอ๊ตเล็กน้อยก่อนนำเข้าอบประมาณ 15 นาที
9. เสิร์ฟเป็นก้อนหรือทั้งโลฟขณะร้อน กินคู่กับแยมราสป์เบอร์รี่ยิ่งเพิ่มรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมมากขึ้น

Tips: การแช่ลูกเกดกับแครนเบอร์รี่ในน้ำเพื่อละลายน้ำตาลที่เคลือบอยู่ เมื่อนำน้ำที่แช่มาผสมกับแป้งโดจะช่วยเพิ่มรสหวานอย่างเป็นธรรมชาติ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 310.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.30 กรัม ไขมัน 6.79 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.02 กรัม ไฟเบอร์ 3.89 กรัม

สูตร : พิชญา ศิริวงศ์รังสรร

keyboard_arrow_up