ข้าวตู

“ข้าวตู” ขนมโบราณที่ดัดแปลงจากของเหลือซึ่งมีรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบและกรุบ ๆ จากข้าวเวลาเคี้ยว มีรสหวานมันจากน้ำตาลและมะพร้าวทึนทึก และกลิ่นหอมควันเทียน ด้วยภูมิปัญญาของคนรุ่นก่อน ซึ่งนำข้าวสวยที่รับประทานไม่หมดมาตากแห้ง คั่วแล้วบด กวนกับน้ำตาลมะพร้าวและกะทิ ปั้นเป็นก้อนหรืออัดใส่พิมพ์ ทำไว้รับประทานเป็นของว่างระหว่างวัน

สัมผัสเหนียวหนึบของข้าวตูนั้น หากเปรียบกับขนมฝรั่งก็ใกล้เคียงกับบราวนี่เลยก็ว่าได้เราจึงหยิบส่วนผสมไทยใส่ลงไปในบราวนี่ โดยเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวคั่วที่อบด้วยกลิ่นควันเทียนให้หอมฟุ้ง ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าวที่เข้ากันดีกับช็อกโกแลตในบราวนี่สูตรเดิม เพียงเท่านี้ก็ได้ขนมฝรั่งลูกครึ่งไทยไว้รับประทานกันแล้ว

ข้าวตู
ส่วนผสม (สำหรับ 50 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาทำน้ำลอยดอกมะลิ)

  • ข้าวสวยตากแห้ง 3 ถ้วย
  • มะพร้าวทึนทึกค่อนข้างอ่อนขูดฝอย ¾ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 500 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว ¾ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼; ถ้วย
  • น้ำมะพร้าวน้ำหอม 2 – 2½; ถ้วย
  • ดอกมะลิหอม 20 ดอก
  • เทียนอบขนม
  • พิมพ์กดข้าวตู
  • ที่ร่อนแป้งเบอร์ 100
  • กระทะทองเหลือง
  • โถแก้วสำหรับอบขนม

วิธีทำ
1. ทำน้ำลอยดอกมะลิโดยนำน้ำมะพร้าวใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ใส่ดอกมะลิ 10 ดอกลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง พอครบเวลาตักดอกมะลิขึ้น นำน้ำลอยดอกมะลิที่ได้ไปคั้นกับมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 3 ถ้วย เตรียมไว้
2. นำข้าวสวยตากแห้งมาคั่วไฟอ่อนให้เหลืองพักให้เย็น นำไปบดโดยใช้เครื่องบดของแห้งหรือใช้ครกตำ จากนั้นนำไปร่อนด้วยที่ร่อนแป้งเบอร์ 100 เตรียมไว้ หากมีเศษข้าวที่ไม่ละเอียดนำกลับไปบดใหม่แล้วร่อนอีกครั้งจนหมด จะได้เป็นแป้งข้าวคั่ว พักไว้
3. ทำข้าวตูโดยผสมน้ำตาลทั้งสองชนิดกับน้ำกะทิให้เข้ากัน คนจนน้ำตาลละลายจากนั้นกรองด้วยกระชอนตาถี่ เทส่วนผสมใส่กระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนเดือด เติมมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยลงไป หรี่ไฟให้อ่อนลง เคี่ยวส่วนผสมจนข้นเหนียว (สังเกตได้จากใช้พายที่คนแตะส่วนผสมในกระทะ หากส่วนผสมเคลือบพาย ไม่ไหลย้อย แสดงว่าใช้ได้)จากนั้นหรี่ไฟลงให้อ่อนที่สุด แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวที่เตรียมไว้ในข้อ 2 จนหมด ระหว่างใส่ให้คนส่วนผสมไปด้วย จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น
4. นำส่วนผสมที่ได้มาอัดใส่พิมพ์ กดให้เป็นลายจนหมด จากนั้นเรียงขนมใส่ในโถแก้วเว้นที่ตรงกลางโถไว้ใส่เทียนอบ โรยดอกมะลิที่เหลือลงไป จุดเทียนอบปล่อยให้ไฟไหม้เนื้อเทียนเล็กน้อยจึงดับแล้วใส่ลงในโถ ปิดฝาโถให้สนิท ทิ้งไว้จนควันเทียนหมดจึงนำขนมออกมารับประทานได้

Tips :

* วิธีเลือกมะพร้าวทึนทึกค่อนข้างอ่อนให้สังเกตจากสีของกะลาหรือเปลือกติดกะลาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
* ที่ร่อนแป้งเบอร์ 100 สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์ปรุงยาไทยย่านวัดตึก
* มะพร้าวขูดฝอยสามารถขูดด้วยมือแมวหรือกระต่ายขูดมะพร้าวก็ได้
* มะลิหอมเป็นหนึ่งในตระกูลมะลิลามีกลีบชั้นเดียว ประมาณ 8 กลีบปลายกลีบแหลม ควรเก็บมะลิตอนเย็น เพราะบานกำลังดีและมีกลิ่นหอม

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 60.35 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.55 กรัม ไขมัน 2.96 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.89 กรัม ไฟเบอร์ 0.80 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน

keyboard_arrow_up