Crispy Mont Blanc

Crispy Mont Blanc
Crispy Mont Blanc

Crispy Mont Blanc
มงบล็อง (Mont Blanc) ขนมญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่งที่นิยมในบ้านเรา ส่วนมากฐานขนมชนิดนี้จะใช้เค้กสปันจ์นุ่มๆ มาทำเป็นฐานแล้วบีบครีมเกาลัดไว้ด้านบนแต่เรานำมาปรับให้พิเศษกว่าเดิมโดยเปลี่ยนฐานเค้กเป็นฐานเมอแรงบางกรอบ เพิ่มสัมผัสเวลาเคี้ยวและทำให้อร่อยมากขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ชิ้น) เตรียม 40 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาอบเมอแรง)
ส่วนผสมเมอแรง

  • น้ำตาลทราย 134 กรัม
  • น้ำเปล่า 30 กรัม
  • ไข่ขาว 50 กรัม
  • ถุงบีบและหัวบีบทรงกลม
  • แผ่นซิลิโคนรองอบ

ส่วนผสมครีม

  • วิปปิ้งครีม 150 กรัม
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม
  • ส่วนผสมครีมเกาลัด
  • เกาลัดบดสำเร็จรูป (Cr&egraveme de Marron) 250 กรัม
  • เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 90 กรัม
  • Dark Rum ½; ช้อนโต๊ะ
  • ถุงบีบและหัวบีบมงบล็อง

ส่วนผสมอื่น ๆ

  • เกาลัดเชื่อมสำเร็จรูป 10 เม็ด
  • ทองคำเปลว
  • น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ
1. ทำเมอแรงโดยอุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เตรียมไว้จากนั้นนำน้ำตาลทรายและน้ำใส่ในหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเชื่อมเดือดให้นำไข่ขาวใส่เครื่องตีโดยใช้หัวตีตะกร้อพอน้ำเชื่อมเริ่มมีฟองปุด ๆ ให้ปรับความเร็วเครื่องตีเป็นความเร็วสูง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลง ลดความเร็วในการตีไข่ลงให้เหลือปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงในไข่ขาวให้เป็นสายทีละน้อยจนหมด ปรับระดับความเร็วเครื่องเป็นความเร็วสูงอีกครั้ง ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง
2. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมบีบลงบนซิลิโคนรองอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร เว้นระยะห่างกันเท่าตัว นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำขนมออกจากเตา ทดสอบขนมโดยใช้นิ้วกดลงบนขนมเบา ๆ ถ้าขนมยังนิ่มอยู่ให้อบต่ออีก 10 – 20 นาที โดยลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 80 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำขนมออกมาพักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท เตรียมไว้ประกอบมงบล็อง
3. ทำครีมโดยตีส่วนผสมทั้งสองชนิดด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูตั้งยอด พักไว้ในตู้เย็นเตรียมไว้ประกอบมงบล็อง
4. ทำครีมเกาลัดโดยผสมเกาลัดบดสำเร็จรูปกับ Dark Rum ใช้พายยางคนให้เข้ากันในอ่างผสม พักไว้ จากนั้นตีเนยด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง เติมเกาลัดที่ผสมไว้ลงไป ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบไว้แล้ว เตรียมไว้ประกอบมงบล็อง
5. ประกอบมงบล็องโดยวางเกาลัดหนึ่งเม็ดกลางชิ้นเมอแรง ปาดครีมทับให้เป็นทรงโดมโดยเว้นขอบเมอแรงไว้เล็กน้อยพอสวยงามจากนั้นบีบครีมเกาลัดวนรอบครีมจนคลุมหมดวางเกาลัดอีกเม็ดด้านบน ปิดด้วยทองคำเปลว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

สูตร : Sweet Cottage Cooking Studio

Sweet Cottage Cooking Studio
สตูดิโอสอนทำเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และอาหารยุโรป โดยเชฟผู้มากด้วยประสบการณ์จากโรงแรม 5 ดาวทั้งในและต่างประเทศ เบเกอรี่ที่สอนส่วนใหญ่จะเน้นขนมที่มีหน้าตาสวยงาม ทันสมัย รสชาติอร่อย ไม่หวานมาก เรียนเป็นคอร์สระยะสั้น 1 วัน สอนทำ 2 – 3 เมนู ซึ่งเหมาะกับผู้ที่ไม่มีพื้นฐานในการทำเบเกอรี่ หรือแม้แต่คนที่มีพื้นฐานมาบ้าง แต่อยากจะเรียนเพื่อนำไปประกอบอาชีพก็ได้ สตูดิโอตั้งอยู่ถนนสาทร ใกล้บีทีเอสสถานีสุรศักดิ์ โทรศัพท์ 08-1820-7536, 08-4726-6688 Line: janetanja, Facebook: Sweets Cottage,Instagram: @sweetscottage และ www.sweetscottage.com

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 463.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.87 กรัม ไขมัน 22.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 60.01 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม

keyboard_arrow_up