แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด

แฮร์รี่ สไตลส์, วันไดเร็กชั่น, พิลาทิส, เพิ่มความสูง, Harry Stlyles, OneDirection
แฮร์รี่ สไตลส์, วันไดเร็กชั่น, พิลาทิส, เพิ่มความสูง, Harry Stlyles, OneDirection
แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด
แกงเผ็ดและแกงคั่ว (ตำราอาหารโบราณเขียนแกงขั้ว แต่ปัจจุบันเขียนแกงคั่ว) สีสันหน้าตาคล้ายกัน แต่ต่างกันที่เครื่องแกงดังนี้
เครื่องพริกแกงเผ็ด : พริกแห้ง หอมเล็ก กระเทียม ข่า ตะไคร้ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กะปิ เกลือ (หากแกงเนื้อ นก หรือเป็ด เพิ่มเมล็ดจันทน์เทศ ถ้าแกงเผ็ดหมู ตัดเมล็ดยี่หร่าออก ถ้าแกงเผ็ดปลาดุกให้เพิ่มกระชาย ส่วนแกงเผ็ดปลาไหลเพิ่มเปราะหอมแห้ง)
เครื่องพริกแกงคั่ว : เครื่องแกงเหมือนแกงเผ็ด แต่ตัดลูกผักชียี่หร่าออก แล้วเติมปลากรอบตำลงไปด้วย สามารถแปลงไปใช้ทำแกงฉู่ฉี่ได้ โดยตัดปลากรอบออก แล้วใช้มะพร้าวขูดคั่วใส่ลงแทนซึ่งในส่วนแกงเผ็ด อาจารย์คณิต มันตาภรณ์ ระบุว่า “แกงเผ็ดโบราณนั้น คือแกงผัดน้ำมันแบบโบราณโดยไม่ใส่กะทิ ซึ่งต่างจากแกงขั้วโบราณที่ใส่กะทิ”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที

  • กุ้งแม่น้ำสดขนาดกลางล้างให้สะอาดตัดขาและดึงปากกุ้งทิ้ง 8 ตัว
  • มันกุ้ง ½ ถ้วย
  • กะทิกลาง 4 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสดตัดก้านให้สั้นแต่ยังคงก้านไว้เล็กน้อย
  • กรีดเอาเมล็ดออก ½ ถ้วย
  • น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

  • พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออก 5 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่มแล้วหั่นเป็นท่อน 5 เม็ด
  • ปลาย่างหรือปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว
  • หอมเล็กซอย 5 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
  • ข่า 3 แว่น
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา
  • รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
  • กะปิ ½ ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เคี่ยวกะทิกลางให้ขึ้นเงาแล้วตักแบ่ง ออกมา ½ ถ้วย นำไปผัดในกระทะด้วยไฟอ่อน กับน้ำพริกแกงคั่วที่โขลกรวมกันจนละเอียด ดีแล้วให้หอม ก่อนตักใส่กลับลงในหม้อกะทิ เดิม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทั้งสองชนิด ใส่พริกขี้หนู เนื้อกุ้ง มันกุ้ง ต้มต่อรอจนสุก เติมหัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 754.21 กิโลแคลอรี
โปรตีน 45.39 กรัม ไขมัน 51.83 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 29.32 กรัม ไฟเบอร์ 4.54 กรัม

keyboard_arrow_up